首先，壓粉的目的是什么？

1.防止通道效應(yīng)，使咖啡萃取更加均勻。

2.保證出品穩(wěn)定性，減少失誤率。

1、拿粉錘的姿勢

錯誤的拿粉錘姿勢：掌心包裹住粉錘的柄端。

正確的拿粉錘姿勢：大拇指和食指捏住粉錘的錘端。

2、壓粉的姿勢

錯誤的壓粉姿勢：掌心包裹住粉錘的柄端，手臂和手柄平行，掌心發(fā)力導(dǎo)致粉錘受力不均勻，粉層壓歪。

正確的壓粉姿勢：掌心貼住粉錘的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指與食指卡住粉錘的錘端。手臂和手柄垂直，手臂帶動大拇指和食指發(fā)力，粉錘受力均勻，粉層平整。

3、萃取的狀態(tài)

錯誤的壓粉萃?。鹤笥覂蛇叺目Х纫毫魉俨痪鶆?。

正確的壓粉萃取：左右兩邊的咖啡液流速均勻。

壓粉的姿勢正確的做法是粉錘柄要與手柄垂直，施加在粉錘的力要均勻分布，往粉碗上一壓，使粉層平整光滑。如果力度不均導(dǎo)致壓歪，沖煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透，造成萃取不均勻。