10月12日，2024北京米其林指南于北京柏悅酒店發(fā)布。第五版北京米其林指南榜單星光熠熠，時隔兩年再次迎來一家新的米其林三星餐廳。新版榜單推薦的餐廳總數(shù)為105家，其中包括3家米其林三星餐廳、2家二星餐廳、28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和52家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會期間，米其林還頒出3項個人大獎：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎。

“第五版北京米其林指南見證北京餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、愈加繁榮、常見常新的精氣神?！泵灼淞种改蠂H總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生評論道，“很高興第五版指南迎來一家新的三星餐廳，這絕對是一個好消息。潮上潮餐廳張一峰主廚以穩(wěn)健的方式展現(xiàn)了他對卓越的追求?！备駵剡_·普勒內(nèi)克注意到：“在過去的一年里，北京餐飲業(yè)不乏多省市菜系的代表性餐廳——或是新秀崛起，或是持續(xù)精進，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。從深厚的烹飪傳承中走來，這些餐廳成為各個地域的美食大使。中華大地四方之味匯聚京城，成為地域文化的紐帶。新版北京米其林指南涵蓋三十余種菜系，歌頌北京餐飲生活的廣博與精彩?！?/p>

潮上潮餐廳獲得米其林三星殊榮，3家餐廳新獲米其林一星

2024北京星級榜單最奪目的新星莫過于潮上潮（朝陽）餐廳。開業(yè)3年的潮上潮（朝陽）餐廳從去年米其林二星更進一步，成功摘取三星桂冠。由主廚張一峰帶領(lǐng)的廚房團隊多來自潮州及廣東，對食材處理一絲不茍，每道菜都盡顯手藝。除了傳統(tǒng)菜肴，主廚精益求精，又為菜品注入新意，通過精湛的烹飪技巧和對食材的深刻理解，在每一個細(xì)節(jié)中追求完美，提升本真風(fēng)味。同時，這三顆米其林星也是餐廳前廳和后廚團隊合作的結(jié)果，細(xì)心的員工以真誠的態(tài)度理解并傳達廚師的想法，也是成功的關(guān)鍵。

繼續(xù)保持卓越品質(zhì)的餐廳還有新榮記（新源南路）和京兆尹，它們在今年的榜單中蟬聯(lián)米其林三星殊榮；京兆尹仍繼續(xù)獲得米其林綠星嘉獎。而以京菜為主打菜系的京季和以傳統(tǒng)滬菜不斷吸引老饕的屋里廂餐廳，繼續(xù)保持米其林二星的好成績。

在新版北京米其林指南的一星餐廳名單中，除了蟬聯(lián)星級的25家餐廳，3顆新星特別引人注目。它們是從米其林指南入選餐廳晉級的迦達花園和茉餐廳，還有第一次上榜就摘得一星的蘭齋。

意大利菜館迦達花園的菜單滿載意國經(jīng)典美食，如適合分享的米蘭小牛排。自制的意大利面和品項豐富的面包同樣不容錯過。如果希望擁有完整的用餐體驗，建議點選套餐，盡嘗各式菜肴。杯裝葡萄酒選擇豐富，囊括意大利不同地區(qū)的佳釀。

2022年初開業(yè)的茉餐廳供應(yīng)的是以京菜和魯菜為基礎(chǔ)的創(chuàng)意菜式，精致講究，尤其推介烤鴨和海參。其中，位上的招牌烤鴨包括了前菜，烤鴨皮酥而充滿油香，搭配咸香的魚子醬進食，美味可口。

新上榜的素食餐廳蘭齋的主廚對烹調(diào)精致素食充滿經(jīng)驗，他采用時令蔬食，制作出四季變更的套餐。招牌豆腐以松茸和海帶苗浸泡兩小時，再加入自家釀制的醬油，味道豐富。提供兩款餐酒搭配，包含與酒莊合作定制的酒款，和以五常大米制成的黃酒。

2家餐廳首次進入必比登推介榜單，13家首次出現(xiàn)在米其林指南入選餐廳名單

2024北京指南一共推薦20家必比登推介餐廳，其中有2家新上榜的餐廳。閩中閩，顧名思義，主打古早情懷的福建鄉(xiāng)土菜和閩南小吃，廚師團隊及海鮮食材大都來自廈門，還原傳統(tǒng)的福建味道。其姜母鴨遵循家族的老食譜制作，層次和味道豐富。另一看家菜紅鱘米糕則蟹膏飽滿，蟹肉清甜。開業(yè)近二十年的錢塘花園提供寧波特色佳肴，來自寧波的老板與浙江漁民合作，將海鮮每日直運北京，建議向餐廳經(jīng)理咨詢最應(yīng)季食材。油爆河蝦做得外酥內(nèi)嫩，咸甜中帶有醋和姜末的風(fēng)味，十分推薦。5年來，必比登推介榜單（人均消費一般不超過300元，酒水飲料不含在內(nèi)）不斷挖掘街邊小店和實惠美味，展現(xiàn)了這座城市獨具韻味的日常鮮活景象。

此外，還有52家餐廳作為米其林指南入選餐廳上榜，其中13家首次出現(xiàn)，包括2家川菜館1996川菜 · 主廚餐廳和寂川，湘菜館新長福和湘上湘 (金和東路)，粵菜館晶采軒和潮外粵宴 (東長安街)，1家鄂菜餐廳楚膳四季、京菜館西院·東、提供臺州菜的禾苑 (豐盛胡同)、滇菜餐廳臘羅巴、時尚法國菜餐廳樂福、江浙菜餐廳郇廚和日本菜餐廳錦。菜系風(fēng)格異常豐富，五湖四海美味盡在眼前。

3項個人大獎表彰杰出餐飲人才

2024北京米其林指南發(fā)布會上頒出3項個人獎項，旨在發(fā)掘美食的同時，表彰活躍在北京餐飲業(yè)中的杰出人才。

米其林指南年輕廚師獎是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年由閩東壹魚贊助的年輕廚師獎頒發(fā)給米其林指南入選餐廳曲廊院的李展旭女士。從烹飪學(xué)校畢業(yè)，主修烹飪藝術(shù)和餐飲管理的李主廚不僅年輕，還充滿雄心和活力。李主廚熱衷于烹飪，旨在將中國風(fēng)味和食材與法式烹飪技巧相結(jié)合。精致的創(chuàng)意巧妙呈現(xiàn)在菜肴中，展示本地豐富食材的無限可能。

米其林指南服務(wù)獎表彰并鼓勵行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗。今年服務(wù)獎項頒發(fā)給來自米其林指南入選餐廳新長福的向錦陽女士。來自湖南長沙的向女士是開業(yè)團隊的一員。她展現(xiàn)了真誠的態(tài)度，服務(wù)細(xì)致入微，同時又為客人提供了良好的隱私和適當(dāng)?shù)慕涣鳌Ｏ蚺烤邆湄S富的產(chǎn)品知識，積極主動又適當(dāng)有度地生動描述招牌菜肴，為顧客需求與廚房之間架起溝通的橋梁。

米其林指南侍酒師獎則專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識和對這一事業(yè)的專注與熱愛，通過恰當(dāng)?shù)牟途拼钆?，讓用餐體驗更加完整、愉悅。本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎頒發(fā)給新上榜的米其林一星餐廳蘭齋的李曉龍先生。李先生具備出色的葡萄酒搭配技巧和服務(wù)經(jīng)驗。他根據(jù)時令新菜調(diào)整葡萄酒搭配，向客人介紹天然、有機、用可持續(xù)和生物動力法種植釀造的葡萄酒，以及特色黃酒。餐酒搭配充滿了變化和驚喜。

2024北京米其林指南共收錄105家餐廳，其中包括：

3家米其林三星餐廳（包含1家新晉餐廳）

2家米其林二星餐廳

28家米其林一星餐廳（包括2家新晉餐廳、1家新上榜餐廳）

1家米其林綠星餐廳

20家必比登推介餐廳（包括2家新上榜餐廳）

52家米其林指南入選餐廳（包括13家新上榜餐廳）

3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎