夏日的溫度逐漸攀升

燒烤的火焰也隨之升騰

又到了最適合吃燒烤的季節(jié)

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烤串的熱辣，烤肉的酥香

無論是街邊小店還是家庭聚會

都帶來無盡的快樂和滿足

夏季

讓我們開啟燒烤之旅

共同探索各種口味和創(chuàng)意

聞達配料燒烤系列第一彈——牛羊肉

為您提供各種肉串的全面解決方案

牛羊肉，是兼具美味和營養(yǎng)價值的原料，燒烤季節(jié)少不了牛羊肉的食材，也是消費者普遍認為的高端食材，愿意為之消費。以其不同的口感和風味，搭配不同醬料、香辛料，再經(jīng)過燒烤烹飪，讓燒烤不止是美食，更有儀式感。性價比和產(chǎn)品體驗是相悖的因素，從調(diào)理的角度，找到最合適的配料，改善口感和質(zhì)構(gòu)，保證美味和實惠兼得。

1?菜單明細

l?牛肉串（嚼勁十足、風味獨特）

l?羊肉串（肉香長久、嫩肉多汁）

l?牛肋骨、羊肋排（帶骨原料、肉質(zhì)美味）

l?羊腿肉（大塊型，肉質(zhì)嫩香）

l?牛羊肉片（拌料后風味濃郁，煎烤更佳）

l?牛排（烤肉精品）

2?產(chǎn)品介紹

保水類產(chǎn)品（改善口感）：

復配水分保持劑C912、復配酸度調(diào)節(jié)劑F305、復配水分保持劑C812

增稠類產(chǎn)品（優(yōu)化成本）：

復配增稠劑C20、復配增稠劑M2401A、復合調(diào)味料M60（注射調(diào)理用）

調(diào)味料（豐富口味）：

鈺香孜辣粉FWL-040、藤椒風味腌料YZL-088、麻辣香腸調(diào)味料FWL-118、原味腌料YZL-081、黑胡椒腌料YZL-023，麻辣風味調(diào)味料FWL-095，法式羊排風味腌料YZL-067，韓式風味料FWL-015，孜然風味腌料YZL-089，孜然粉，孜然碎

其他產(chǎn)品（改善外觀）：

復配抗氧化劑MT400、肉用調(diào)味料MT600

3?應用案例

牛肉的部位肉種類比較多，各個部位口感不同，需要根據(jù)原料優(yōu)勢設計產(chǎn)品。下面以牛肉片為例介紹。

具體方案如下：

1原料：牛霖肉

2輔料：聞達鈺香孜辣粉FWL-040、聞達復配水分保持劑C912、食用油、肉用調(diào)味料MT600

3、工藝流程

3.1 原料肉解凍：原料要求符合國家要求，有檢疫證明，冷藏解凍，最終肉溫控制在-2℃～2℃；

3.2 切片：將原料肉切成4cm*4cm*0.5cm肉片；

3.3 腌制液配制：將3種配料用冰水充分溶解；

3.4 真空滾揉：將配制好的腌制液同原料肉一起加入到滾揉機中，真空滾揉10-20分鐘，至料液被完全吸收為止；拌入適量食用油；

3.5 腌制：將產(chǎn)品靜置于0℃-4℃的環(huán)境中腌制4-8h；

3.6 稱重、速凍、包裝。

4?配料特點

聞達保水劑系列產(chǎn)品，能夠滿足不同的口感需求，對應不同檔次的產(chǎn)品，提供給市場，為產(chǎn)品提供最佳的口感，適當?shù)哪刍?，合理的增重，確保產(chǎn)品具有最高的性價比。

聞達腌料品種豐富，味道自然，還原食材本身的風味，搭配外撒料香味更加濃郁。

聞達食品配料有限公司是國際化肉制品技術(shù)和配料提供商，為食品企業(yè)提供全面的技術(shù)和配料支持。