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什么是“夾子”？夾子也叫夾兒，與唐宋時期的包子（包兒）、角兒（角子，清代餃子的前身）等詞的結(jié)構(gòu)類似，子、兒是詞綴，無實際意義，不需要拆成夾、子或夾、兒來解釋。夾子的詞根是，典型的形聲字，左形符“飠”+右聲符“夾”，表示這是以面夾裹餡料捏成的食物。

在宋代，夾子非常普及，屬于“從食”，即主食之外的小吃、零食，上至官宦、下到平民，都喜歡吃。像北宋范鎮(zhèn)《東齋記事》、兩宋之際方勺《泊宅編》等書中，都提到過夾子，甚至還傳到了遼朝。

南宋吳自牧《夢梁錄》卷十六《葷素從食店》記載有鵝眉夾兒、筍肉夾兒、江魚夾兒等種類，指鵝眉豆、筍片和肉、魚肉等葷素餡料，還有細餡夾兒，當指個頭小的食材做餡，像北宋王禹錫《海陵三仙傳》提到“枸杞夾子”，便屬于細餡夾子。

根據(jù)夾子個頭大小、餡料多少，可以蒸煮，也可以煎炸。如南宋孟元老《東京夢華錄》中有煎夾子，《夢梁錄》有油炸夾兒等，又稱為油夾兒。宋代浦江吳氏《中饋錄》載有“油夾兒方”，就是制作油夾兒的方法：“面搜劑，包餡，作夾兒，油煎熟。餡同肉餅法?！焙唵蝸碚f分四步：和面、搟皮、包餡、油煎。注意：面粉沒有發(fā)酵。必然是因為皮薄、餡少，過油即熟。

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