溜肉段

1.準(zhǔn)備階段：

土豆淀粉100g，加入清水70g泡一下

梅花肉200g，切丁，加入鹽1g，料酒10g腌制15分鐘

青椒1個(gè)切滾刀塊

2.料汁：鹽1g 糖5g 料酒10g 生抽10g 土豆淀粉2g 清水50g攪拌均勻

3.將泡好的淀粉加入肉里抓勻，加入油10g抓勻

4.油溫210度，開小火，下肉丁，每次下15個(gè)左右，炸至定型撈出控油

油溫210度，開大火，下入全部肉丁，復(fù)炸1分鐘左右，露肉的地方成火紅色即可

關(guān)火下青椒，5秒后撈出

5.起鍋燒油，倒入10g蔥，5g姜末，10g蒜末煸香，倒入碗汁，煮至粘稠，加入肉段和尖椒，翻炒均勻，出鍋撒蒜末，翻炒均勻即可