《三仙海參》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】泡發(fā)好的海參、三種不同鮮味原料（例如蝦仁、魚肚、火腿）

【輔料】大蔥、生姜、青瓜、胡蘿卜、水淀粉

【調(diào)味】清湯、蔥椒料酒、鹽、雞精

具體烹飪過程

①海參頂?shù)肚行《巍⒒鹜惹衅?，蝦仁開背去蝦線、魚肚切小塊、大蔥切段、生姜切片、青瓜胡蘿卜切片（配色用）

②把所有材料按照主次分別汆燙一下（水中加點雞精和蔥椒料酒，先海參后配菜）

③鍋中加清湯、蔥椒料酒、鹽、雞精，再次放入海參汆入味

④鍋中加少許油，放入蔥姜段炸出蔥油（留下蔥倒出油）烹入蔥椒料酒，加清湯、雞精、味精、鹽，先放入配菜煨制入味

⑤放入海參淋著勾芡，翻炒均勻，最后淋上少許蔥油翻炒均勻即可出鍋裝盤