就像“奶茶文化”一樣，外賣也已經(jīng)成為了現(xiàn)代人生活中必不可少的一個(gè)成分。因此，徹底杜絕它是不可能的、也是不現(xiàn)實(shí)的。

01

11月16日，微博上一個(gè)視頻引起了我的注意：

在這個(gè)視頻中，一些匿名的人探訪了一個(gè)合肥叫 “ 杠崗香 ” 的食品廠商，而這個(gè)廠商主要的產(chǎn)品是一些外賣料理包。該視頻反映的就是工廠中工人生產(chǎn)料理包的一些經(jīng)過。

在視頻中，工人在制作料理包的時(shí)候，用的是放了快一年的排骨；還有一些工人聲稱放物料的冷庫溫度最多零下七八度、“夏天熱的跟蒸桑一樣”。

由于冷庫的溫度不夠，再加上肉類接近保質(zhì)期，所以為了增加這些肉的口感，工人們會(huì)往肉里面注射大豆蛋白。

同時(shí)，視頻中還出現(xiàn)了工人徒手拌醬料、加工用的肉掉到地上撿起來繼續(xù)腌制的鏡頭（由于過于影響食欲，截圖就不放出來了）。

當(dāng)拍攝的人說了一句“太惡心了”，這些工人對(duì)此表示“廚房哪有不臟的，燒菜的話里面更臟”和“這些包裝都是我們自己包裝的，自己看著都不想吃，太惡心了。”

通過這個(gè)視頻，很多人了解到自己平時(shí)吃的外賣并不都是店家現(xiàn)做的，而是通過這些料理包進(jìn)行簡單加工（微波爐叮一下）做成的。

隨之在情緒的支配下，該視頻在網(wǎng)絡(luò)上被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。

在此之后，作為全國最主流的外賣平臺(tái)之一——餓了么在第一時(shí)間發(fā)表聲明，立即下架使用該品牌的外賣商家。

合肥市食監(jiān)局也在第一時(shí)間發(fā)布公告，表示 “ 杠崗香 ” 的各種證件齊全，工廠內(nèi)也未發(fā)現(xiàn)過期食品原料，但是生產(chǎn)過程有不嚴(yán)格的地方，接下來會(huì)對(duì)該公司進(jìn)行徹查。

“ 杠崗香 ” 公司對(duì)此直接發(fā)布公告稱，這個(gè)視頻是剪輯拼湊、后期配音合成的，已經(jīng)報(bào)警。

對(duì)于這個(gè)官方回應(yīng)，嚇得我又回去看了幾遍視頻。可以看出的是，該視頻是通過非正常拍攝角度進(jìn)行拍攝的，所以可以證明是所謂的“暗訪”。

同時(shí)因?yàn)橐曨l中基本都是一些小視頻的片段結(jié)合，而不是很流暢的完整視頻，因此存在“崗杠香”官方所謂的“拼湊、后期配音”嫌疑。

通過“差評(píng)”相關(guān)報(bào)道可以了解到，該視頻的拍攝人員屬于梨視頻旗下的“風(fēng)聲視頻欄目”，而對(duì)于視頻中存在的疑點(diǎn)他們也做出了解釋，并且表示愿意在后期公開全部取證視頻。

再來看一下此次事件的“崗杠香”是一家怎樣的公司：

通過企企查，了解到此次事件的“崗杠香”公司全稱為：安徽杠崗香食品科技有限公司，公司成立于2015年（與視頻中“成立于2009年”有出入），主營業(yè)務(wù)是食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工及銷售；預(yù)包裝食品批發(fā)兼零售，速凍食品、肉制品生產(chǎn)、加工及銷售;農(nóng)副產(chǎn)品、速凍方便菜肴、調(diào)味品、調(diào)味醬汁、盒飯銷售；餐飲管理，品牌推廣；餐飲服務(wù)連鎖。

從上述信息可知，該公司主營包括“預(yù)包裝食品批發(fā)兼零售”和“速凍方便菜肴”，因此生產(chǎn)外賣料理包是合法的。而這個(gè)公司工廠內(nèi)的種種是否真的像視頻中所見，我們并不知道。

合肥市食監(jiān)局對(duì)此的表示：“已介入調(diào)查，仍在取證階段”，而這一個(gè)“取證”已經(jīng)過去了6天，仍然沒有什么消息。而就在寫這篇文章時(shí)，合肥市食監(jiān)局發(fā)布“廉價(jià)外賣”料理包生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查處理結(jié)果：

1、該企業(yè)依法取得《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)資質(zhì)。所生產(chǎn)的料理包為速凍調(diào)制食品(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379-2012)，產(chǎn)品經(jīng)配料、熟制、包裝、巴氏殺菌、速凍而成，加熱后即可作為菜肴食用。

2、該企業(yè)庫存的排骨、牛肉、大豆分離蛋白等食品原料進(jìn)貨驗(yàn)證資料齊全，未發(fā)現(xiàn)過期食品原料和成品。查閱一年來的冷庫溫度監(jiān)測記錄未發(fā)現(xiàn)異常。2018年該企業(yè)采購使用過的排骨粒生產(chǎn)日期介于2017年12月19日至2018年5月30日之間，均在保質(zhì)期內(nèi)(保質(zhì)期12個(gè)月)，購進(jìn)單價(jià)20.5-22元/公斤。剩余庫存的排骨粒生產(chǎn)日期為2018年4月24日。

大豆分離蛋白屬于普通食品原料，可用于料理包生產(chǎn)。該企業(yè)將其用于牛肉類料理包制作，與調(diào)味料一起采取注射滾揉或直接滾揉工藝加入，起到改善口感、調(diào)味等作用。

3、抽檢結(jié)果。對(duì)該企業(yè)在庫的食品原料和成品進(jìn)行全面抽樣送檢(共計(jì)12批次)，檢驗(yàn)結(jié)果均為合格。

同時(shí)也表示該工廠中也存在一定的問題，

(1)生產(chǎn)車間地面破損不平整，有積水。

(2)生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作存在不規(guī)范：部分待解凍物料直接接觸地面;拌揉腌制中存在半成品落地，撿起后直接使用;徒手轉(zhuǎn)運(yùn)腌制物料及料液，轉(zhuǎn)運(yùn)工具直接放置地面;接觸過地面的托盤疊放于半成品上。

(3)人員衛(wèi)生管理不規(guī)范：部分操作工工作服不整潔，包裝工口罩佩戴不規(guī)范，包裝操作時(shí)使用手機(jī)。

最后，由于該企業(yè)未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過程控制，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條、第四十六條規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，給予責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的行政處罰。

從以上公告可以看出，雖然其中提到的問題基本都解釋了視頻中反映的情況，但總感覺是為了解釋而去解釋，同時(shí)并沒有提及如何處理這些已經(jīng)運(yùn)至全國各地的“不規(guī)范”料理包。

因此，這份公告更像是為了“堵一些人的嘴”的不負(fù)責(zé)任的交代。

其實(shí)，事件發(fā)酵到今天，再追究真實(shí)到底是怎樣已經(jīng)意義不大，因?yàn)樵谶@個(gè)后真相時(shí)代下，任何事情都會(huì)在其他熱點(diǎn)的沖擊下淡出人們的視線中。

更加重要的一點(diǎn)，這樣不符合規(guī)定的企業(yè)和料理包還有多少？

02

說起外賣，很多人應(yīng)該都會(huì)認(rèn)為已經(jīng)成為現(xiàn)代生活中一個(gè)必不可少的成分。但是，事實(shí)上真正吃外賣的人并沒有我們想象的那么多。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲協(xié)會(huì)的調(diào)查，在2017年年底，外賣訂餐活躍用戶人數(shù)的全網(wǎng)滲透率僅有9%，也就是說，中國大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)用戶仍然沒有養(yǎng)成吃外賣的習(xí)慣。

但在一些特定的用戶群體里，外賣習(xí)慣已經(jīng)非常牢固。在很多一線城市中，不難發(fā)現(xiàn)只要到了飯點(diǎn)，大學(xué)校園和寫字樓里的人已經(jīng)從學(xué)生和員工變成了外賣小哥。因此，對(duì)于朝九晚五的上班族和沒什么條件做飯的學(xué)生黨來說，外賣已然成為了真正的“剛需”。

第一次接觸外賣時(shí)我應(yīng)該還在上大學(xué)，當(dāng)時(shí)還沒有如此成體系和組織的外賣服務(wù)，而是宿舍門上貼的一張張餐館送餐宣傳單，上面整齊的排列著一些飯菜的價(jià)格和聯(lián)系電話，一個(gè)電話就可以送來一頓飯，一時(shí)成為了很多大學(xué)生的“外賣初體驗(yàn)”。

緊接著，“美團(tuán)”和“餓了么”的出現(xiàn)，仿佛打開了外賣新世界。當(dāng)時(shí)這兩家平臺(tái)為了賺取流量，大打價(jià)格戰(zhàn)，對(duì)于每餐最多可以減免20多元的學(xué)生黨來說，誘惑真的很強(qiáng)了，因此這些平臺(tái)的最初用戶群體是大學(xué)生。

巨額補(bǔ)貼讓外賣行業(yè)獲得了第一批忠實(shí)用戶。美團(tuán)招股書顯示，2016年美團(tuán)外賣補(bǔ)貼為26億元，2017年提升為42億元，同比增加了60.5%。另外營銷開支方面，從2016年的17億增加到2017年的23億，主要用于平臺(tái)的營銷和品牌推廣活動(dòng)。

今年7月，餓了么CEO王磊表示，今年的7月到9月，餓了么將投入總計(jì)30億元，努力將市場份額提升至50%以上。

雖然餓了么和美團(tuán)為了搶占市場份額的“戰(zhàn)爭”還在進(jìn)行，但是兩家平臺(tái)的補(bǔ)貼相比于當(dāng)年已經(jīng)少了很多。但是外賣的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，正因?yàn)樗谋憷?，寧愿花多一些包裝費(fèi)和配送費(fèi)來換取，也不愿意出門吃飯，即使餐館就在樓下。

正因?yàn)檫@樣，外賣這個(gè)第三產(chǎn)業(yè)的分支才會(huì)逐漸發(fā)展起來并且日益壯大，同時(shí)還有很多平臺(tái)正在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，比如“點(diǎn)我達(dá)”和“滴滴”。另外，正因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的蛋糕越做越大，吸引了更多的人來分享利益，才會(huì)導(dǎo)致相配套的很多上、下游行業(yè)的出現(xiàn)，就比如加工料理包的企業(yè)和使用料理包的外賣店家。

平時(shí)打開像“餓了么”或者“美團(tuán)”App之后，映入眼簾的就是很多的店家，然后點(diǎn)開任意一家店，映入眼簾的就是各式各樣的可口的飯菜。

但是，你并不知道的是，這些飯菜的背后并不是有著廚師的餐館，而是一個(gè)又一個(gè)的小作坊。這些店面，一般看上去和其他的餐館并沒有什么不同，但是如果走進(jìn)細(xì)看的話，就能發(fā)現(xiàn)這些“作坊”式的店面中并沒有桌椅板凳，也沒有什么后廚和廚師，僅僅有的就是一些簡單的操作臺(tái)和打包盒。

那么，食材和熱騰騰的飯菜在哪里？

答案就在這些料理包中，這些作坊的工作人員只要把相應(yīng)的料理包拆開放進(jìn)打包盒中，然后用微波爐叮一下，就成為了我們常吃的外賣。

任何產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)都不是一蹴而就的，而是一旦有了需求，就會(huì)有相對(duì)應(yīng)的供給。就像正因?yàn)橛辛诉@些作坊式的“餐館”，才會(huì)有制作和加工料理包的企業(yè)出現(xiàn)。

同時(shí)，這條產(chǎn)業(yè)鏈的背后也充斥著巨大的黑色利益存在。一方面，它滿足了商家以最少的人、最快的速度“出貨”的需求；另一方面，其也使得消費(fèi)者能夠買到相對(duì)便宜的飯菜。正如杠崗香公司董事長助理的馮紅武說，

目前，杠崗香在全國排在第一隊(duì)的，日產(chǎn)量我們是最高的，我們一天40萬份。外賣超過50%，主要是做外賣。因?yàn)橐彩丘I了么這些外賣平臺(tái)的興起，催生了這個(gè)行業(yè)。

根據(jù)視頻中的信息可以知道，每份外賣的售賣額是16、7塊，而真正的成本也只有4~6塊，因此一份普通的外賣，這些企業(yè)和外賣店家就可以從中抽取10多塊，這樣積少成多，一個(gè)巨大的利益蛋糕就出現(xiàn)了。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，幾大外賣平臺(tái)的日訂單量達(dá)到數(shù)千萬單。面對(duì)龐大的需求，有業(yè)內(nèi)人士指出，用速食包再加熱已經(jīng)屬于正常情況。

某外賣平臺(tái)前公關(guān)總監(jiān)表示，只要保證食品安全，平臺(tái)方并不會(huì)要求商家公布加工方式：

國家對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果是符合制作標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房出來的產(chǎn)品，那么是符合食品安全的。我們沒有權(quán)利去強(qiáng)制要求商戶公布制作加工方式。

餓了么和美團(tuán)也曾表示過，不會(huì)限制使用“料理包”。

餓了么方面表示，按原國家食藥監(jiān)總局第37號(hào)令，“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲經(jīng)營商戶是食品安全第一責(zé)任人，商戶加工制作的食品必須符合食品安全法要求。在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式。”

美團(tuán)外賣平臺(tái)認(rèn)為，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會(huì)要求商戶整改并進(jìn)行處罰。”

由此可見，這個(gè)利益蛋糕并不僅僅是由料理包企業(yè)和店家來分，其中還另有其人。

那么，面對(duì)這樣的局面，我們普通人該怎么辦？

03

面對(duì)這個(gè)問題，很多人會(huì)直接說“不吃外賣了就可以了”或者“以后不吃用料理包做的外賣”。

看上去這兩個(gè)方法都挺好的，但是也都跳進(jìn)了一個(gè)陷阱：遇事一刀切，而這樣的思考方式是愚蠢的。因?yàn)槭紫葘?duì)于很多白領(lǐng)和上班族來說，自己做飯是一種極其奢侈的行為和不現(xiàn)實(shí)的，在工作一天拖著疲憊的身體，誰都想有一份現(xiàn)成的、熱氣騰騰的飯就好了，而不是自己動(dòng)手去買菜和做飯。

另外，經(jīng)過這件事后，人們可能對(duì)于料理包也有一個(gè)誤區(qū)——料理包都是臟的、壞的。的確，料理包是存在很多添加劑和食用色素什么的，但是并不是所有的都是臟的。如果非要這樣認(rèn)為，那么方便面也不要吃了。

還有一點(diǎn)，就是料理包本身并沒有錯(cuò)。料理包最早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐，住家便當(dāng)。20世紀(jì)90年代，一大批有臺(tái)資背景的咖啡連鎖，珍珠奶茶，飲料果粉企業(yè)進(jìn)入大陸后，為了充實(shí)其店內(nèi)產(chǎn)品特將以在日本成熟的常溫和冷凍食品引入。

于是，在十多年的發(fā)展中，這樣中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的外賣文化逐步規(guī)模化，逐步推進(jìn)，直至達(dá)到目前的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

而在這個(gè)過程中，料理包的生產(chǎn)工藝也在不斷的優(yōu)化和提高。就像知乎上一位做食品工藝的工程師所述的料理包加工工藝：

解凍（顧名思義）→漂洗（清洗、漂掉血沫）→切分→腌制（去腥、入味）→焯水（焯去血沫，但不是熟制，因?yàn)橹虚g還是生的，通常只有很短的熱燙時(shí)間）→拌料（調(diào)味）→包裝→高溫高壓殺菌（通常121℃）。

而這所有的過程都是在相對(duì)無菌的條件下進(jìn)行的。因此，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)的話，那么即使是料理包，質(zhì)量和衛(wèi)生是可以保證的。

就像“奶茶文化”一樣，外賣也已經(jīng)成為了現(xiàn)代人生活中必不可少的一個(gè)成分。

因此，杜絕它是不可能的、也是不現(xiàn)實(shí)的。更好的選擇就是用相關(guān)的法律去約束它，同時(shí)必須保證商戶對(duì)于用戶的絕對(duì)透明。正如北京志霖律師事務(wù)所副主任趙占領(lǐng)律師所說：

首先商家通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)進(jìn)行銷售的時(shí)候，必須明確告知消費(fèi)者，是屬于料理包還是屬于是現(xiàn)場制作。第二，即使采取了料理包這種方式，也是需要遵守食品安全相關(guān)的法規(guī)，不能存在任何的安全問題，食品質(zhì)量要合格。

也只有這樣，才能保證數(shù)以萬計(jì)的餐廳和外賣騎手成為你吃飯的前端供給，你只要坐在家中就可以享受購買來的懶惰。

04

如果這樣還不放心，那只能來說說做飯這件事了。作為拋磚引玉，我先來分享下自己做飯的體驗(yàn)和思考。

如果嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)說的話，我已經(jīng)基本戒斷吃外賣4個(gè)多月了。早飯一般選擇在早餐攤上買一些包子和豆奶，或者選擇面包，再或者一些磨碎的五谷雜糧沖來喝。

午餐一般就吃晚上做好的飯，可以多做一些，然后放到飯盒里，第二天帶到公司微波爐叮一下就可以吃了。

晚餐的話，一般會(huì)在下班之后去小區(qū)旁邊的超市去買菜，基本一次會(huì)買兩三天的食材，因?yàn)閷?shí)在不想每天都去買菜。

如果比較累，也會(huì)去“每日優(yōu)鮮”上購買蔬菜和肉類，會(huì)員價(jià)基本也不會(huì)太貴，送的很快、缺點(diǎn)就是量不多，同時(shí)食材好壞無法判斷，有時(shí)只能吃“啞巴虧”，因此不太推薦。

回到家中，從處理食材、削皮、洗凈到切好，一切準(zhǔn)備就緒，基本需要20分鐘到半個(gè)小時(shí)的時(shí)間（刀工不好，所以需要多一些時(shí)間來切菜）。

剩下的就是把食材做熟然后調(diào)味。在這點(diǎn)上，可以給大家安利一個(gè)App，它叫做“下廚房”，在里面你基本可以找到所有菜的做法，而且步驟很具體，很容易理解和操作，同時(shí)對(duì)于一道菜也會(huì)有很多的做法，可以從中進(jìn)行選擇。

加上這個(gè)App的buff加持，再配上自己的一些天賦和靈感（迷之自信ing），做出來的菜味道還是不錯(cuò)的。

不叫外賣最大的好處就是家里的外賣垃圾變少了，再也不用三天兩頭拎著吃剩的盒子下樓去扔。但是，相對(duì)應(yīng)的，得需要去扔一些廚房垃圾。

就這樣，不吃外賣的四個(gè)月過去了，如果要問我做飯的感受，回答“很開心、很享受”，這點(diǎn)我自己都不信。因?yàn)?，每天基本都需要花一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間去做飯，同時(shí)吃完飯還需要洗碗和打掃衛(wèi)生；而點(diǎn)外賣的話，這些時(shí)間就可以省下來去休息、或者去做其他的事情。

所以，如果讓我選擇的話，我還是會(huì)選擇點(diǎn)外賣，而不是自己去做飯。如果真要去做飯，那也是要在周末偶爾做一頓陶冶下情操和放松下靈魂。就像《好奇心日?qǐng)?bào)》說的那樣：

自己做飯已然成為了一種娛樂或者放松、一種存在于朋友圈中的“生活方式”、一種標(biāo)簽和文化。

最后，如果你也想擺脫外賣或者想試著自己做飯的話，這里有幾個(gè)小建議可以供你參考：

1）平時(shí)買菜盡量不要買多，買菜的時(shí)候需要有計(jì)劃的去買，盡可能節(jié)省購買食材的時(shí)間；

2）刀工不行的人，切記心急和急功近利，可以慢慢學(xué)著切，同時(shí)也要備好創(chuàng)口貼以備不時(shí)之需；

3）沒怎么炒過菜的人，盡量在放菜進(jìn)鍋的時(shí)候把菜里的水弄干、油溫不要過熱，同時(shí)躲遠(yuǎn)，做好燙傷的準(zhǔn)備、備好燙傷膏；

4）越是廚藝不好的人，越要買質(zhì)量好一些的廚具；

5）烹飪，需要花的時(shí)間比你想象的要長，因此做好心理準(zhǔn)備。

愿，大家都能吃上健康衛(wèi)生的外賣

參考資料：

1、Cheap take-out is exposed to the production process is disgusting、hungry、emergency investigation.BestChinaNews.2018.11.17

2、劣質(zhì)“料理包”橫行 有多少廉價(jià)外賣見不得人？新華網(wǎng).2018.11.22

3、廉價(jià)外賣背后惡心黑幕曝光！它正在毀滅年輕人的生活.原生素.2018.11.18

4、合肥發(fā)布“廉價(jià)外賣”料理包生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查處理結(jié)果：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).央廣網(wǎng).2018.11.22

5、外賣=方便菜肴包+米飯? 你點(diǎn)的外賣可能是10天前炒的.騰訊新聞.2018.8.9

6、被誤解的“外賣速食包”電商報(bào).2018.11.17

7、日銷40萬份臟外賣曝光 媒體：平臺(tái)用速食包應(yīng)明示.新浪新聞.2018.11.17

8、隔絕外賣一周，已經(jīng)習(xí)慣外賣的人可以擺脫它么？好奇心日?qǐng)?bào).2018.10.7

9、料理包風(fēng)波過后，你還敢吃外賣嗎？差評(píng).2018.11.21

文章作者：康斯坦丁FL，《讀者》簽約作者、簡書、知乎專欄主理人；???

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