廚師長教你年菜：“豆瓣燒鯉魚”的家常做法，肉質(zhì)細嫩，咸鮮味濃
廚師長教你年菜：“豆瓣燒鯉魚”的家常做法，肉質(zhì)細嫩，咸鮮味濃
UP主：美食作家王剛R
【主料】鯉魚(約800克）
【輔料】五花肉（1小塊）、紅泡椒（幾顆）、大蒜（幾顆）、生姜（1小塊）、大蔥白（1根）、植物油（適量）、豆瓣醬（約5克)
【調(diào)味料】食用鹽（適量）、白糖（約3克）、胡椒粉（少許）、生抽醬油（約6克）、陳醋（約4克）
【技術(shù)總結(jié)】
1、選擇1斤至1斤半左右的鯉魚燒制，入味
2、加醋是軟化魚肉和魚刺，讓魚肉更鮮嫩，不可多加
3、由于加了陳醋，調(diào)味可以略咸，否則魚肉不咸且沒味即腥
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00:05
?處理鯉魚
去魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈
拔掉鯉魚的牙齒
取出后，在魚兩邊切上一子花刀（刀口不要太深，易裂）
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00:36
?去肉皮，切粒，增加肉香味
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00:45
?紅泡椒切掉辣椒蒂，用刀擠出中間的辣椒籽
大蒜切粒
生姜切片
大蔥白切斷
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01:01
?熱鍋，加入一勺油，油五成熱鍋離火、將適量食用鹽撒均勻在鍋底（防止煎魚粘鍋）
鯉魚下鍋，轉(zhuǎn)中小火雙面各煎制5分鐘左右
第一面煎好后，在未煎的一面撒上少許的食用鹽，翻面
雙面煎香倒出備用
倒油，炒五花肉，炒香后倒入事先備好的料頭
中小火炒香后，加入一勺豆瓣醬
炒香后加入適量清水
大火燒開后調(diào)味
加入食用鹽一勺、白糖一勺、少許胡椒粉、少許生抽、少許醬油、適量陳醋
調(diào)好味后下鯉魚
中小火燒十分鐘
不用翻面，把湯汁淋在魚身上入味
十分鐘后，將鯉魚單獨撈出
中火收汁
再次調(diào)味
加入白糖一勺、少許胡椒粉、適量生抽、適量醬油、少許陳醋
淋湯汁
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