北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局最近發(fā)布了《關(guān)于2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2019年第32期）》 ，其中有2批次糕點(diǎn)因菌落總數(shù)不合格“上榜”。

標(biāo)稱(chēng)北京金鳳成祥食品有限責(zé)任公司食品廠生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的小咸切片面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為6.9×104CFU/g；1.6×105 CFU/g；4.6×104 CFU/g；1.2×105 CFU/g；1.1×105 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=104，M=105。

同時(shí)標(biāo)稱(chēng)北京福旺百佳食品有限公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的主食饅頭，菌落總數(shù)也不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為47000 CFU/g；42000 CFU/g；76000 CFU/g；91000 CFU/g；32000 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2,m=10000，M=100000。

食品菌落總數(shù)主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對(duì)糕點(diǎn)面包中的菌落總數(shù)規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果不允許有超過(guò)105 CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g；按照產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)Q/CPFWB 0001-2017《熟制谷物粉制品》規(guī)定饅頭中同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果不允許有超過(guò)105 CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g。

面包菌落總數(shù)超標(biāo)的原因：

1、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染使得同一生產(chǎn)線上多種或者多個(gè)產(chǎn)品均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。對(duì)于這種情況，同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)的所有批次產(chǎn)品均要進(jìn)行檢驗(yàn)，將產(chǎn)生問(wèn)題的原因排查清楚，清洗消毒工作整改到位之后再行生產(chǎn)。

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2、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)

如果生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)沒(méi)有受到污染，則原因有可能出現(xiàn)在面包的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，包裝材料未嚴(yán)格消毒，或材料不合格有可能出現(xiàn)在產(chǎn)品裝卸搬運(yùn)過(guò)程中，產(chǎn)品包裝因碰撞、摩擦產(chǎn)生破損以致產(chǎn)品被污染。面包易受溫濕度的影響，運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程也要保持良好的溫度和安全運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

3、銷(xiāo)售者儲(chǔ)存擺放環(huán)節(jié)

通常菌落總數(shù)檢驗(yàn)發(fā)生在銷(xiāo)售流通環(huán)節(jié)，如果排除生產(chǎn)企業(yè)的因素，在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，問(wèn)題極有可能是銷(xiāo)售方未按照規(guī)定要求存儲(chǔ)、擺放食品，比如面包需要18-25°存放最適宜，在夏季高溫期，如果不按規(guī)定存放很容易造成產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)已變質(zhì)。

菌落總數(shù)反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，面包如果檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)影響較大，主要原因要控制好生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)排查食品不合格產(chǎn)生的原因，做好面包生產(chǎn)的消毒滅菌工作。選擇合適的消毒殺菌產(chǎn)品。

有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議使用歐洲原裝進(jìn)口的生態(tài)型滅菌產(chǎn)品--諾福，可以針對(duì)車(chē)間設(shè)備、工具、人員、管道以及車(chē)間內(nèi)空氣、包裝的消毒。

諾?；跉W洲原裝食品級(jí)H2O2+活性膠質(zhì)銀離子的氧化滅菌原理殺菌高效并且無(wú)殘留。據(jù)了解，諾福擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問(wèn)題，諾福技術(shù)成熟、使用方便， 殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)。

諾福：無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了面包生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)受到影響。廣譜殺菌效果，能夠殺滅導(dǎo)致面包變質(zhì)的多種微生物，保證面包不長(zhǎng)霉、變質(zhì)。產(chǎn)品來(lái)源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)最權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合HACCP的要求，符合國(guó)家食品安全法，讓你輕松達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

諾福作為首款綠色無(wú)污染的高效食品滅菌產(chǎn)品，來(lái)自于歐洲比利時(shí)皇家ic集團(tuán)，產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需投入太多的人力、物力，并且針對(duì)我國(guó)食品企業(yè)的特點(diǎn)可量身打造專(zhuān)屬食品滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系我。