朋友們，事情是這樣的：

當(dāng)我無(wú)意中用百度搜索“廣東人一年”時(shí)

我看到以下聯(lián)想詞：

然后我就點(diǎn)了第一項(xiàng)“廣東人一年要吃多少只雞”。

結(jié)果出來(lái)了以下搜索結(jié)果：

有說(shuō)30億只的：

有說(shuō)8億只的：

還有說(shuō)25億只的：

看得我一愣一愣的。

我看過(guò)最離譜的，是這個(gè)：

而廣州的人口有1530.9萬(wàn)人。

好家伙，光廣州就消費(fèi)了6億只雞了，其他的廣東城市也就不用我多說(shuō)了吧。

種種有關(guān)廣東人“吃雞”的數(shù)據(jù)，無(wú)論真假，自然反映出一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：

“全中國(guó)最?lèi)?ài)吃雞的人，可能都在廣東了。”

你看廣東這版圖，不跟雞腿一樣嗎：

在廣東，雞有八大門(mén)派

在很多人眼里也許“雞就是雞”。

但在廣東人各地的人看來(lái)，雞的性別、年齡、甚至有無(wú)被閹割，都是他們十分在意的點(diǎn)：

圖源@深圳百事通

另外，清楚每一只雞的“來(lái)歷”，是決定他們是否購(gòu)買(mǎi)的重要憑據(jù)。

光是廣東各地的雞，就分以下8種：

提到“八大門(mén)派之首”，就不得不提清遠(yuǎn)雞了。

根據(jù)新牧網(wǎng)于2017年，針對(duì)消費(fèi)者吃雞習(xí)慣的調(diào)研：

清遠(yuǎn)雞以接近5成的支持率，成為近年來(lái)珠三角地區(qū)最喜愛(ài)的雞。

可謂是“雞中之霸”。

清遠(yuǎn)麻雞作為名雞，大多被放養(yǎng)在山間，經(jīng)常滿(mǎn)樹(shù)林找食物，肉質(zhì)是好上加好。

煎炒悶焗，無(wú)論哪一種烹飪方式都能激發(fā)清遠(yuǎn)雞最大的味道。

最受廣東人歡迎的第二種雞，是來(lái)自隔壁廣西家的三黃雞。

由于三黃雞油脂含量豐富，體型較大（大都達(dá)到3斤左右）

因此三黃雞也和清遠(yuǎn)雞一起，成為了白切雞的關(guān)鍵食材。

令人驚訝的是，竹絲雞以11%的支持率，排在了“最受廣東人的雞”的第三名。

廣東人叫竹絲雞，而其他省更喜歡稱(chēng)之為“烏雞”。

竹絲雞在廣東，最常見(jiàn)的用途就是“煲湯”。

大家不要忘了廣東人還有“煲湯”這個(gè)傳統(tǒng)異能嘛！

一道純正的烏雞湯，可是被廣東人視為“養(yǎng)生圣品”哦！

當(dāng)然了，如果你以為這就是廣東人對(duì)雞的挑剔程度只有這么點(diǎn)的話(huà)，那你就錯(cuò)了。

接下來(lái)請(qǐng)欣賞壓軸節(jié)目：廣東人吃雞的N種辦法！

擇一城終老，遇一雞白首

假如一只雞站在廣東各個(gè)城市的人面前，不同城市的人，做法很有可能會(huì)千差萬(wàn)別。

湛江&清遠(yuǎn)白切雞

《舌尖》上的中國(guó)有一句話(huà)怎么說(shuō)來(lái)著：

高端的食材，往往需要最樸素的烹飪方式。

白切雞完美地印證了這一句話(huà)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，白切雞就是把雞蒸熟，再蘸姜蔥汁。

而展開(kāi)來(lái)說(shuō)，這個(gè)“蒸”也大有門(mén)道，廣東人一般稱(chēng)之為“三浸三提”：

水開(kāi)后關(guān)火，拎著雞頭把雞放進(jìn)鍋里浸到雞皮定型，然后過(guò)冷水。

如此反復(fù)三次后，再將整只雞浸入鍋中30分鐘。

這樣冷熱交加的操作，要的就是在雞熟的邊緣試探，來(lái)達(dá)到肉質(zhì)極嫩的目的。

雞“泡完澡”后，要細(xì)細(xì)抹上芝麻油，給雞來(lái)個(gè)馬殺雞，每個(gè)角落都不可放過(guò)。

再配上廣東特有的姜蔥汁，雞味與姜蔥味相得益彰，堪稱(chēng)是最高級(jí)的雞料理。

客家鹽焗雞

鹽焗雞，是客家人的特色菜。

東江剛好有豐富且天然的海鹽，將宰殺的雞放入鹽包中，能便于貯存和攜帶，成就了今天的鹽焗雞。

客家人用起鹽來(lái)毫不吝嗇。

整雞用油紙包好，埋進(jìn)滾燙的粗鹽中焗熟，把雞骨頭中的鮮香一一逼出。

雞在粗鹽360°無(wú)死角的親密擁抱下，骨頭中的鮮香毫無(wú)保留地釋放。

同時(shí)油紙吸附了雞皮中多余的油脂，既保持了雞肉的嫩滑，又使雞皮的咸香微韌。

鹽焗雞一定不能錯(cuò)過(guò)的，就是它的雞皮。

那又咸又香、嫩滑流油的味道，一定會(huì)讓你回味無(wú)窮。

順德桑拿雞

順德桑拿雞，其實(shí)就是蒸雞。

順德人選用放養(yǎng)的清遠(yuǎn)走地雞，新鮮屠宰，再用特制的器具來(lái)“蒸桑拿”。

下層放雞骨湯底，中間為鏤空的濾網(wǎng)。

濾網(wǎng)上面擺上雞塊、雜菇、紅棗、枸杞、蟲(chóng)草花等食材，用荷葉鋪著。

蓋上蓋子，用蒸汽蒸2~3分鐘，即可揭蓋開(kāi)吃。

“蒸桑拿”做成的雞，肉汁豐盈、肉質(zhì)彈嫩，味道鮮美。

另外，蒸汽凝結(jié)滴入下層的湯底，把上層食材的味道融入到下層的雞骨湯底中：

最后成就了一鍋香濃鮮味的靚湯，可謂一舉兩得！

廣州雞煲

廣州雞煲大概可以分成兩種：醬汁雞煲和清水雞煲。

傳統(tǒng)的雞煲店大致都隱匿在廣州老城區(qū)的路邊，只有地道的廣州老饕才能找到。

有的雞煲店附近甚至連路燈都沒(méi)有，但生意照樣紅火了15年。

醬汁雞煲，一般會(huì)用獨(dú)特的純炭火炭爐方式：

秘制精粹醬汁：

輔以純熟的烹飪技藝，讓廣式情懷味道得以保留。

至于清水雞煲，則更加簡(jiǎn)單：

清湯水里燉著紅棗、黨參或天麻等中藥材。

雞肉涮一涮就好，蘸一蘸醬油，吃的就是極致的新鮮和原汁原味。

普寧豆醬雞

普寧豆醬作為當(dāng)?shù)厝顺３缘尼u，用來(lái)配雞可謂是天作之合。

有別于廣東其他雞的清淡，豆醬雞色深味濃，噴香撲鼻。

豆醬中的發(fā)酵物質(zhì)，軟化了雞肉的肉質(zhì)，讓它從外到內(nèi)都是入味的。

當(dāng)然了，除了上述介紹的雞以外，廣東還有：

化州香油雞

廣州豉油雞

清遠(yuǎn)吊燒雞

客家豬肚雞

等等等等…

因此嚴(yán)格來(lái)說(shuō)：你在廣東完全能做到“半個(gè)月吃雞不重樣”，

擇一城終老，遇一雞白首。

不知道哪個(gè)城市的雞，最能吸引你呢？

我排著隊(duì)，拿著買(mǎi)雞的號(hào)碼牌

雞在廣東粵語(yǔ)地區(qū)的影響力，甚至已經(jīng)夸張到了“日常俗語(yǔ)都帶有雞字”了。

比如：

偷懶叫偷雞

吹哨叫吹雞

錯(cuò)失機(jī)會(huì)叫走雞

手忙腳亂叫騰雞

三輪車(chē)叫三腳雞

頭發(fā)散亂叫雞乸竇

濕身了就叫落湯雞

吝嗇的人叫鐵公雞

啥？你問(wèn)我潮汕話(huà)里面有沒(méi)有？

“領(lǐng)姨塊雞”算不算？（終極狗頭保命）

甚至他們唱歌的時(shí)候，雞都會(huì)亂入到歌里：

“燒雞翼，我中意食~”

何家公雞何家猜

何家小雞何家猜

何家公雞何家猜

何家母雞咯咯咯

在廣東，每一只雞從出生開(kāi)始

每個(gè)部位都被安排得明明白白

那么你什么時(shí)候來(lái)一趟廣東

和我一起吃雞呀！

廚房人類(lèi)專(zhuān)

注于研究「人類(lèi)行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃