前幾天咱們公眾號(hào)的一篇文章

引起了大家的強(qiáng)烈共鳴

我以為我放幾張火鍋Gif已經(jīng)夠狠了，沒想到有個(gè)男人更狠：

他直接在我們隔離的時(shí)候，上架了一部火鍋紀(jì)錄片！你說過不過分？

我這枯燥的文字算什么，人家直接放14分鐘的火鍋畫面給你，走遍天南地北，將各色火鍋展現(xiàn)在禁足的你面前，這才叫社會(huì)。

在人人隔離、火鍋店不能開門的現(xiàn)在，這部紀(jì)錄片簡直有著“核彈級(jí)別”的殺傷力：

沸騰吧火鍋

總監(jiān)制：陳曉卿

豆瓣評(píng)分：7.4

廚房人類一直是陳曉卿導(dǎo)演的忠實(shí)粉絲。

就憑他拍出《舌尖上的中國》，就值得我們?yōu)樗魺簟?/p>

從央視出走后，陳曉卿相繼拍出了《風(fēng)味人間》，以及《風(fēng)味原產(chǎn)地》，都很受觀眾的歡迎。

那么這次的《沸騰吧火鍋》，最會(huì)吃的陳曉卿監(jiān)制，又會(huì)給我們帶來怎樣的驚喜呢？

第一站：潮汕牛肉火鍋

節(jié)目組的第一站，選擇在廣東潮汕地區(qū)。

為什么？

只因?yàn)槌鄙鞘晨偷目谖?strong>相當(dāng)挑剔，對(duì)食材的要求極高。

這種高標(biāo)準(zhǔn)，也延續(xù)到牛肉火鍋之上。

潮汕人對(duì)牛肉的要求非常高

牛肉經(jīng)屠宰場處理后，四小時(shí)內(nèi)要上餐桌。

這也就意味著，四小時(shí)前它還在山上吃草，四小時(shí)后就已經(jīng)成為了別人的美味佳肴。

另一方面，在潮汕地區(qū)，牛肉火鍋店往往是以“一樓賣牛肉，二樓打火鍋”的格局分布的。

兩相結(jié)合之下，潮汕的牛肉有多新鮮，可想而知。

瞧瞧這肉，都割下來了還在抖：

除了要保證肉質(zhì)新鮮，牛的每一個(gè)部位，潮汕人都有準(zhǔn)確的命名。

每個(gè)部位的吃法不一，口感味道也是天差地別。

五花趾，牛后腿肌腱中最核心的部位，帶筋花，口感彈脆；

匙仁，接近牛肋骨，肉中有細(xì)筋，還帶有一絲絲油脂的香甜。

略微咀嚼，口中便充滿脂香；

最獨(dú)特的部分要數(shù)胸口油。

將牛胸口的脂肪片成片，過水煮三分鐘以上，就得到一種口感獨(dú)特的食物。

有人會(huì)覺得胸口油過于肥膩，但我個(gè)人卻無法抗拒這味食材：相信我，吃一口你就離不開它了！

瞧，潮汕人吃火鍋就是這么講究。

潮汕牛肉火鍋有著溫和細(xì)密的開端，但是一旦入口，就進(jìn)入一個(gè)味覺和觸感的全新世界，不能罷休。

三起三落的牛肉，是纖維和脂肪在沸水中的完美結(jié)合。

輕輕焯后撈起來，香氣就穿越屏幕，侵襲鼻腔的最深處了。

再沾上潮汕特色的沙茶醬，包裹著肉汁，一口咬下去，隔壁小孩都饞哭了！

潮汕人的驕傲：牛肉丸

一只重達(dá)五六百斤的牛，真正能入潮汕火鍋的只有三分之一。

但剩下的部分也不會(huì)浪費(fèi)。它們將被做成手打牛肉丸，成為另外一種佳肴。

每次和潮汕人打火鍋，超市的速凍牛肉丸，潮汕人是絕對(duì)不吃的。

不僅僅是潮汕人自己，每一個(gè)嘗過潮汕牛肉丸的食客，都會(huì)對(duì)冷凍牛肉丸提不起勁。

牛肉丸的背后，是在40分鐘內(nèi)，不間斷超過3000次的捶打和反復(fù)攪拌。

味道，是騙不了人的，千錘萬打，才能最大程度激發(fā)牛肉的香味。

打出的肉糜如粉紅色的慕斯，綿密中帶著韌勁。

完成捶打后要加鹽并在冰水中攪拌，才保證了牛肉丸顆顆筋道彈牙。

牛肉丸做湯底，鮮牛肉快速焯水，對(duì)原料百分之百的利用，呈現(xiàn)出潮汕人食不厭精的態(tài)度。

一鍋鮮嫩爽滑的潮汕牛肉火鍋，更是呈現(xiàn)出潮汕地區(qū)獨(dú)特的魅力。

而這，僅僅只是第一集而已。

第二站：重慶火鍋

說到火鍋，重慶火鍋永遠(yuǎn)是回避不了的話題。

在重慶，上到耄耋之年的婆婆，下到四五歲的小女娃，無一不對(duì)火鍋著迷。

重慶火鍋除了辣，九宮格的鍋也是頗具特色，而且如何使用也大有講究。

邊上水溫低，因此油重，易入味，適合放長時(shí)間涮煮的食材；

中心水溫高，因此湯濃，易涮熟，適合放涮煮不超過20秒的脆爽食材。

火鍋的食材，是區(qū)分新手與老饕之間的硬指標(biāo)。

在新手的眼中，跳動(dòng)的鴨腸：

身經(jīng)百戰(zhàn)的毛肚：

爽滑彈牙的肥腸：

都是新手的最愛，而老饕們?cè)缇筒粷M足于這些入門食材，在他們眼里：

腦花的綿密，讓舌頭忠誠。

每一口，各種味道一齊涌入，是鍋底深入食材的無聲表達(dá)。

老饕的一桌火鍋，可不能沒有鴨血：

腰花也是必須要的：

重慶火鍋除了食材，還有重要的一點(diǎn)，那就是重慶人的江湖氣。

重慶火鍋全國都有，但如果你不到重慶當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)一把火鍋的“氛圍”，你吃的火鍋再正宗也沒有用。

好友之間的猜拳比劃：

情侶之間的嬉笑怒罵：

構(gòu)成了這熱鬧非凡，又獨(dú)一無二的重慶火鍋文化。

說了這么多，其實(shí)這部紀(jì)錄片的缺點(diǎn)也并不是沒有。

不然豆瓣的評(píng)分也不會(huì)比前幾部美食紀(jì)錄片要低。

首先便集中在選題方面：

潮汕牛肉火鍋與重慶火鍋，已經(jīng)算是國內(nèi)最出名的地域火鍋了。

而《沸騰吧火鍋》接下來要提到的火鍋，則是東北的酸菜火鍋：

海南的糟粕醋火鍋：

這兩種火鍋在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，但放在全國?strong>則知名度要落后于潮汕與重慶兩家火鍋。

這當(dāng)然會(huì)吸引一部分好奇的觀眾想要觀看了解，但同時(shí)也會(huì)勸退一部分“不感興趣”的觀眾。

另一方面，因?yàn)橐患挥卸潭痰?4分鐘，所以根本無法像之前《舌尖》與《風(fēng)味人間》一樣，兼顧美食與故事。

問題是，導(dǎo)演又想要在14分鐘內(nèi)穿插美食與故事，野心很大。

可短短14分鐘，如何塞進(jìn)這么多的內(nèi)容呢？

這就導(dǎo)致了觀眾“美食也沒看夠，故事也沒看夠”的“二不像”情況。

Anyway，如果你只是在家打不了火鍋，想在網(wǎng)上“云火鍋”一把，那么我絕對(duì)推薦你這部紀(jì)錄片。

看著別人吃火鍋，自然也會(huì)想起那些年，與想念的人一起吃過的火鍋吧。

記得疫情結(jié)束后，大家要把落下的火鍋補(bǔ)回來哦~

廚房人類

專注于 研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于 把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃