網(wǎng)絡(luò)好文：《原南崗瑞霞老砂鍋居》分享

《白菜燉豆腐》

《射雕英雄傳》里，黃蓉除了是個(gè)才女，廚藝上更是個(gè)高手。這一點(diǎn)從她和食家洪七公的對(duì)話中可見一斑：“黃蓉噗哧一笑，說道：‘七公，我最拿手的菜你還沒吃到呢?！槠吖煮@又喜，忙問：‘甚么菜？甚么菜？’黃蓉道：‘一時(shí)也說不盡，比如說燒白菜哪，蒸豆腐哪，燉雞蛋哪...’洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學(xué)一般，能在平淡之中現(xiàn)神奇，才說得上是大宗匠的手段... ...”

少年時(shí)，覺得山珍海味比起白菜豆腐強(qiáng)過無數(shù)，精烹細(xì)做更是比家常做法高端考究。結(jié)婚后，我們?cè)谧约旱男〖易鲲垼婚_始無不是肉來肉去。忽然在某一個(gè)寒冷的冬夜，翻遍家中冰箱櫥柜，所找到的也只有冰箱里的半塊凍豆腐、一小棵不知道什么時(shí)候剩下的白菜芯。于是，就著砂鍋，把找到的一切扔進(jìn)去，加鹽，加香油，就成了一砂鍋白菜豆腐。在寒冷的冬夜，對(duì)于下班歸家的人，一砂鍋白菜豆腐足可以溫暖人的胃、人的心，還有漫長(zhǎng)的冬夜。

家常菜，菜家常。選了白菜的外衣，砂鍋里就有了水靈的綠。選了鮮嫩的白菜芯，砂鍋里就有了林徽因詩(shī)里“雪化后的那片鵝黃“。砂鍋中的豆腐更可以多變，切豆腐、煎豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮... ...（當(dāng)然，臭豆腐和豆腐渣我沒試過，如果有試過的，請(qǐng)私信~）從色彩到食材，一道砂鍋白菜豆腐容得下你能想到的各種顏色的配菜：橙色的胡蘿卜、紅色的枸杞和辣椒碎、綠色的香菜、深色的雪菜末和紫菜絲、黃色的姜片和雞蛋絲（是的，雞蛋絲）、黑色的木耳、棕色的香菇... ...只要你敢想，最后的結(jié)果基本上都會(huì)讓你驚喜。

如果天下有一萬只砂鍋，那么就會(huì)有一萬份各具特色的砂鍋白菜燉豆腐。因?yàn)槊糠萆板伆撞藷醵垢?，不僅代表了地域、飲食習(xí)慣、食材的種類多寡、個(gè)人或是家庭的飲食偏好，更包含了對(duì)食物的理解、態(tài)度，還有，對(duì)家人的愛。

食材清單

白菜

北豆腐

姜

制作方法

1.白菜用手撕開，豆腐切塊

可以把豆腐切好后略煎一下，會(huì)有驚喜。選用白菜的不同位置，成品的顏色也會(huì)有區(qū)別。

2.砂鍋內(nèi)加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至水再次開起

3.加入鹽，繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可。關(guān)火前可滴幾滴香油

最后成品

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