為什么建議你，將癌癥患者吃的蛋白粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)品扔掉，換為菌菇呢？

一方面，菌菇作為食物而言，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)豐富，必需氨基酸占必已達(dá)到理想蛋白水平（雞蛋）。

據(jù)測(cè)算，1 kg干菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2 kg瘦肉，3 kg雞蛋，12 kg牛奶。菌菇脂肪含量低，僅占干重的2%~8%，且以不飽和脂肪酸為主。

另一方面，菌菇作為藥用而言，其含有多種維生素、微量元素、多糖及其它功能性成分，具有一定藥效的生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)免疫，抗氧化，抗過(guò)敏，抗癌等。

所以，對(duì)于癌癥患者來(lái)說(shuō)，輔助菌菇，既能夠給足身體全面的營(yíng)養(yǎng)，又能幫助患者順利完成治療進(jìn)程。

菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

菌菇的蛋白質(zhì)含量豐富，可高達(dá)30%，總氨基酸含量高達(dá)20%，必需氨基酸占比達(dá)到38%營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到FAO/WHO提出必需氨基酸占比40%左右的理想蛋白質(zhì)水平。

不同菌菇必需氨基酸含量不盡相同，如金針茹的賴(lài)氨酸和亮氨酸含量很高，能夠促進(jìn)兒童成長(zhǎng)及智力發(fā)育，被稱(chēng)為“益智茹”；牛肝菌谷氨酸含量很高，食用味道鮮美，促進(jìn)食欲。另外，菌菇中還含有氨基丁酸、鳥(niǎo)氨酸、瓜氨酸、氨基葡萄糖和乙醇胺等十幾種稀有氨基酸。

糖類(lèi)化合物

糖類(lèi)是人體膳食的主要能源物質(zhì)，占總能量來(lái)源40%~80%。

研究表明，單糖、雙糖最容易為人體所吸收利用，利于快速補(bǔ)充能量，但攝入過(guò)多，可能誘發(fā)肥胖、齲齒、心血管疾病與糖尿病等。

而多糖及膳食纖維則以其在人體免疫、生理調(diào)節(jié)和促進(jìn)消化等多功能性越來(lái)越受到關(guān)注。菌菇具有單糖、雙糖及淀粉含量低，多糖和膳食纖維含量豐富的特點(diǎn)，如平菇多糖含量高達(dá)46.6%~81.8%，而虎奶菌可高達(dá)96.3%。

脂類(lèi)物質(zhì)

菌菇是典型的高蛋白低脂類(lèi)食品，而其含量不高的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸主要以油酸、亞油酸、亞麻酸為主。

這些不飽和脂肪酸可以有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，降低膽固醇的含量和血液黏稠度，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管疾病。

科學(xué)研究認(rèn)為不飽和脂肪酸（USFA）與飽和脂肪酸（SFA）的比率越高，脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

維生素

菌菇的維生素種類(lèi)豐富，種類(lèi)有VA、VB、煙酸、生物素、泛酸、葉酸、VBl2、VC、VK、VE和VD。

維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，人體需要量小，但人體不能合成，必需體外供應(yīng)。維生素作為人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物，參與人體內(nèi)多種生化反應(yīng)，特別與酶的催化作用有密切關(guān)系。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。

而菌菇中VA、煙酸、VD、VE含量普遍高于其它植物性食品，如口蘑煙酸含量高達(dá)44.3 mg/100 g，干羊肚菌維生素A含量達(dá)209 mg/100 g，黑木耳維生素E含量為7.51 mg/100 g；維生素D含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它植物性食品，如銀耳和黑木耳中維生素D含量分別為970 mg/100 g和440 mg/100 g。

礦質(zhì)元素

菌菇礦物質(zhì)元素含量也很豐富，而且許多菌菇富含某種或幾種礦物質(zhì)，如：

銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能；

香菇，木耳含鐵量高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；

香菇灰分元素中鉀含量達(dá)65%；

金針菇中含有鋅元素，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育；

羊角地花孔菌等含有豐富的硒元素。

菌菇的藥用價(jià)值

菌菇的功效成分主要包括多糖類(lèi)、三萜類(lèi)、功能性蛋白類(lèi)、黃酮、多肽氨基酸類(lèi)、腺嘌呤核苷、?；撬?、多酚、皂苷、內(nèi)脂、維生素和稀有礦物質(zhì)等。

現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，菌菇主要功能：

?有調(diào)節(jié)人體的機(jī)體平衡，提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力，抗疲勞；

?降低血膽固醇，血糖和血脂，改善血液的循環(huán)，增強(qiáng)心血管的功能，降血壓，防治心腦血管疾??；

?預(yù)防癌細(xì)胞形成，抑制腫瘤生長(zhǎng)，減輕癌病癥狀；

?抗病毒，抗菌消炎，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用；

?通過(guò)提高機(jī)體抗氧化能力來(lái)減輕輻射對(duì)機(jī)體的損傷，提高輻照后小鼠的骨髓DNA含量，來(lái)減輕輻射對(duì)機(jī)體的損傷；

?還具有止咳祛痰，健胃助消化和通便利尿，抗衰老等作用。

01抗腫瘤活性

自上世紀(jì)70年代，日本學(xué)者千原羽田證實(shí)香茹多糖的抗腫瘤活性以來(lái)，菌菇的抗腫瘤活性就引起了科學(xué)家們的關(guān)注。

具有抗腫瘤效應(yīng)的菌菇種類(lèi)很多，主要包括層孔菌屬、蘑菇屬、側(cè)耳屬、灰樹(shù)花屬、牛肝菌屬、靈芝屬、蟲(chóng)草屬、猴頭菌屬、香菇屬、馬勃屬和裂褶菌屬等。

菌菇抗腫瘤活性的物質(zhì)，主要包括：食用菌多糖、糖蛋白、生物活性蛋白質(zhì)、核苷類(lèi)和三萜類(lèi)等。

02免疫調(diào)節(jié)作用

目前，很多具有免疫調(diào)節(jié)功能的生物活性物質(zhì)在菌菇中被發(fā)現(xiàn)，主要為多糖類(lèi)、糖肽類(lèi)、三萜類(lèi)、凝集素以及免疫調(diào)節(jié)蛋白類(lèi)等。

大量研究證明，菌菇多糖可通過(guò)多條途徑，多個(gè)層面對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，如香菇多糖、靈芝多糖、糖蛋白能夠通過(guò)激活NF-κB，增加巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞對(duì)TNF-α和IFN-γ的分泌來(lái)提高免疫活性。

由此可見(jiàn)，多糖免疫調(diào)節(jié)的機(jī)理主要是通過(guò)淋巴細(xì)胞，巨噬細(xì)胞，網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，增強(qiáng)細(xì)胞免疫力，體液免疫反應(yīng)和促進(jìn)細(xì)胞因子產(chǎn)生等作用調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。

目前結(jié)構(gòu)和功效都已明確的菌菇多糖有云芝多糖（PSK）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖、豬苓多糖、銀耳多糖、香菇多糖等。

03抗病毒抗菌作用

菌菇多糖不僅具有抗腫瘤等活性，科學(xué)研究表明，菌菇多糖還可通過(guò)激活或提高免疫細(xì)胞的吞噬能力，發(fā)揮殺菌抗病毒作用。

目前，研究報(bào)道具有抗病毒活性的菌菇有香菇、灰樹(shù)花、擔(dān)子菌蘑菇、鳳尾菇、裂褶菌、云芝、側(cè)耳和冬蟲(chóng)夏草等。尤其菌菇多糖對(duì)多種病毒都有不同程度的抑制作用。

04抗疲勞

韓曉輝等利用以富硒靈芝喂飼陽(yáng)虛小鼠和正小鼠，觀察負(fù)重游泳時(shí)間及耐寒力，常壓乏氧的耐受力以及血清尿素氮及肝糖原的變化。結(jié)果表明，富硒靈芝具有明顯的抗疲勞作用。

段巍鶴等通過(guò)水提法獲得羊肚菌胞外多糖，胞內(nèi)多糖，破碎菌絲獲得胞內(nèi)活性物質(zhì)，對(duì)小鼠應(yīng)急性一次灌胃處理后進(jìn)行負(fù)重游泳試驗(yàn)。結(jié)果表明胞外多糖，胞內(nèi)多糖應(yīng)急攝入后均具有明顯的抗疲勞作用。

05富硒菌菇的解毒作用

硒在人體內(nèi)與金屬有很強(qiáng)的親和力，它能與有毒重金屬如汞、鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而排出體外，從而保護(hù)肝細(xì)胞。

動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒素B1的急性損害，減輕肝中心小葉壞死的程度和死亡率。同時(shí)硒作為自由基的清除劑，清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，保護(hù)有機(jī)體免受有害過(guò)氧化物的損傷。

06抗輻射

研究認(rèn)為菌菇抗輻射作用的最主要活性成分是菌菇多糖。

菌菇多糖抗輻射生物學(xué)效應(yīng)機(jī)制主要是通過(guò)以下幾個(gè)途徑發(fā)揮作用：

?清除自由基，抗氧化；

?DNA防護(hù)作用；

?保護(hù)免疫系統(tǒng)；

?降低造血干細(xì)胞，造血基質(zhì)細(xì)胞對(duì)輻射的敏感性，減輕細(xì)胞周期紊亂，促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)，對(duì)造血系統(tǒng)損傷具有保護(hù)作用。

有關(guān)菌菇抗輻射功效研究的報(bào)道很多，如灰樹(shù)花、云芝、側(cè)耳、褐黃纖孔菌、靈芝、蛹蟲(chóng)草、杏鮑菇和柳松菇等。

▌權(quán)威出處：《食品工業(yè)》2017 年第38卷第 10 期；《食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值》（顧可飛，周昌艷*，李曉貝）