在巨大的爭議聲中，日本政府于8月24日啟動福島核事故污染水排海。

大海是流動的，也是地球萬物賴以生存的生命之源。隨著核污染水的持續(xù)排放，全球范圍內(nèi)的許多民眾與學者等多方人士，都發(fā)出了持續(xù)性地反對和抗議，也對污染問題產(chǎn)生了持續(xù)性的擔憂。

8月24日下午，中國海關總署宣布，即日起全面暫停日本水產(chǎn)品（含食用水生動物）進口。
同時，對大海的排放也引發(fā)了大家對海產(chǎn)品安全的普遍擔憂。還能安心吃海鮮嗎？

這個問題，在2021年就已有學者做過專門的模擬與研究。清華大學深圳國際研究生院海洋工程研究院張建民院士、胡振中副教授團隊對福島核污染水的擴散過程進行了模擬實驗。

模擬結果中稍微讓人放心的結果，是污染擴散至我國沿岸海域，暫時可能還不會那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物質(zhì)會先沿美洲海岸向南太平洋快速擴散，同時也會通過澳大利亞北部海域向印度洋轉(zhuǎn)移。至于污染物到達中國沿岸，可能最快要240天。

要準確判斷和預測核污染物的輸運及其對海洋環(huán)境的影響程度，還需要進行長期跟蹤監(jiān)測與評價。對于福島核污水排放的監(jiān)控與抗議，也將是國際社會長期關注的焦點。

不管怎么說，根據(jù)目前的研究結果，今年開海季，可能是最后一個不用擔心福島核污染的海鮮季了。

海鮮，是大海給予我們的美好饋贈。其實在中國，不管是海鮮的豐富程度，以及分布領域和對飲食的廣泛影響，其實都比我們印象中要深。在這樣的特殊節(jié)點上，借由這篇“中國海鮮地圖”，也從這樣的視角，來回顧海洋之于我們的重要性。

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橘生淮南：南北方的海也不一樣？


提到海鮮，很多人會想到南方，甚至有人只知南而不知北。實際上，國人的海鮮狂歡，并非只屬于南方，北方的沿海地區(qū)實力同樣雄厚，北方海鮮也毫不遜色。從遼寧丹東，到廣西防城港，約1.8萬公里的陸地海岸線從北延伸至南。

2021年，我國海鮮產(chǎn)量3200多萬噸，占世界海產(chǎn)的近1/3。南北聯(lián)手，共同打造了我國海產(chǎn)大國的地位。

然而，細細看來，南北海鮮其實也有差別，從品種到吃法都各有特色。海鮮在南北的不同，反映的是南北方在自然環(huán)境與人文風俗等方面的不同。

地分南北，海亦分南北。南北方的氣候差異，決定了南北方的海洋環(huán)境不同。

從北到南，我國的四大海域——渤海、黃海、東海、南海無縫銜接，成為我國海鮮的廣闊產(chǎn)地。當生活在渤海灣邊的遼寧人民燒著暖氣吃冰棍兒時，南海上的海南島還沉浸在夏天的炎熱里。南北的氣溫差別，直接影響著海水溫度的不同。

南方的海水溫度偏高、溫差小，因此海鮮在南方海域的生長與繁殖速度更快，正如大米在東北一年一熟，在廣東卻可以一年兩熟、甚至一年三熟。因此，南方海鮮匯集出海的豐盛，北方海鮮則更加濃縮了海的鮮甜。

海域環(huán)境的差異，影響著南北方海鮮產(chǎn)業(yè)的各自發(fā)展。北方更加依賴人工養(yǎng)殖，在海上“種”出了一個個海鮮大市，我國“海鮮養(yǎng)殖第一城”青島，與“海鮮產(chǎn)量第一城”威海，均位于北方。而南方則以海洋捕撈為主，在我國四大海域中，東海的海洋捕撈總產(chǎn)量占比最大，傳統(tǒng)的海鮮大省福建、廣東一直是南方海鮮大佬。

因此，南北方可謂各有所長，平分秋色。善于耕種的山東人，在黃海開拓出一片片海洋牧場，自帶風力與光伏發(fā)電機的巨型養(yǎng)殖平臺，與馳騁在東海深處的一艘艘漁船交相輝映。

然而，南北聯(lián)動不止于此。在嚴寒的冬季，山東人將自家的鮑魚送往福建海域過冬，由此開創(chuàng)的“北鮑南養(yǎng)”，體現(xiàn)了北方人克服自身環(huán)境“短板”的智慧。

南方人則更懂得“揚長”，常以天然取勝。比如，福建東山島作為國內(nèi)唯一沒有大型工業(yè)碼頭的漁島，同時也因海底礁石泥沙廣布，吸引了無數(shù)野生海洋生物生息繁衍，以至于網(wǎng)購的福建海鮮，往往都打著“正宗東山海鮮”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也帶來海水鹽度、養(yǎng)料等方面的差別。因此有人說南方海鮮肉質(zhì)更筋道，也有人說北方海鮮肉質(zhì)更緊致，究竟哪里海鮮更好，常常是個見仁見智的話題。

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北方海鮮豪橫又質(zhì)樸

南方海鮮豐盛又精細！

從物產(chǎn)品類的角度來看，南北方海鮮同樣各具優(yōu)勢。以盛產(chǎn)高端品類海鮮著稱的北方，在質(zhì)樸中透露出一股豪橫，而品類更加豐富、又常以一些奇特海鮮刷新北方人認知的南方，則體現(xiàn)了大海的豐盛與精細。

說起海參、海腸這些曾經(jīng)貴到吃不起的海鮮，首先想到的便是大連、煙臺這樣的北方城市。渤海灣獨特的海域環(huán)境，為大連海參提供了優(yōu)越的生長空間，讓它成為國家地理標志產(chǎn)品。在產(chǎn)量上，大連海參以5萬多噸的年產(chǎn)，占據(jù)全國海參產(chǎn)量的40%。

低調(diào)的北方沿海城市煙臺，則因海腸而名氣大漲。煙臺優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境、豐富的浮游生物，為海腸提供了良好的繁衍地。在這個海鮮季，煙臺人在海邊“圍堵”海腸的熱情，引發(fā)了一場網(wǎng)絡好奇：煙臺的海腸究竟有多香？作為小眾海鮮里的新晉“貴族”，海腸也因此在一眾海鮮中成功出圈。

除了這些“海鮮貴族”，北方的小海鮮也值得稱道，體現(xiàn)了北方海鮮質(zhì)樸的一面。比如，在以貝類海產(chǎn)為主的丹東東港，黃蜆子可以說無處不在；而最低調(diào)的北方沿海省份河北省，則貢獻了全國70%的海灣扇貝。

相比之下，南方的海鮮物產(chǎn)顯得更加豐富、多樣，魚、蝦、蟹、貝應有盡有。置身于南方海鮮市場，常常讓人眼花繚亂，多的是叫不上名字的海鮮。

在福建東山島，常見的野生海鮮便不下百種，小石斑魚、黃翅魚、大管、小管、石翁魚……每一個身臨東山島的人，都不愿錯過其中的任何一味。在一城一地就能嘗遍大海的精細，這讓許多南方沿海城市自帶優(yōu)越感。

以捕撈為主的南方沿海城市，努力地將大海深處的各種物產(chǎn)運往陸地，再加上南方海島眾多，利于許多小眾海鮮品類的生長。望潮、沙蒜、土筍凍……這些令北方人摸不著頭腦的冷門海鮮，卻是南方沿海人的心頭愛。

當然，除了差異，南北海鮮更有許多相通之處。比如，乳山生蠔與湛江生蠔、山東鮑魚與福建鮑魚，一南一北都值得稱道。因此，在我國海鮮江湖，南與北各有各的美。

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味分南北：到底哪里的海鮮更好吃？


哪里的海鮮好吃，考驗的更是各地海鮮的不同吃法。

清蒸是各地無師自通的吃法；爆炒、燒烤則是街邊江湖的處理方式；生腌則是那些把海鮮愛到靈魂里的吃客的統(tǒng)一偏好，這種魔性吃法從廣東流行到丹東。然而，在吃海鮮這件事上，南北各自的十八般武藝也有不同的招式。說起很多經(jīng)典的海鮮美食，也是自帶地方特色的。

豪橫的海鮮搭配碳水，體現(xiàn)了北方人的飲食哲學。膠東人的海腸撈飯，有一種低調(diào)的奢華；鮑魚燉土豆，瞬間抬高了土豆的身價；北方人不管什么節(jié)日都要吃的餃子，更是想方設法地調(diào)入海鮮做餡。不管是東北的蝦水餃，還是秦皇島的海鮮蒸餃，在當?shù)囟夹∮忻麣?，然而都不?strong>山東的鲅魚水餃出圈。

一只鲅魚水餃，足以喂飽半個山東。細嫩、潔白的鲅魚肉，混合肥肉與翠綠的韭菜，海鮮的甜、肥肉的香渾然一體，讓鲅魚水餃汁水四溢，輕輕松松就能干掉一盤。

相比之下，南方人的海鮮美食，更有本味之鮮。醬油水海鮮，是閩南人的經(jīng)典吃法；生炊，則是屬于潮汕人的清蒸味道；浙江的紅膏熗蟹，將海的味道發(fā)揮得淋漓盡致。在我國菜系中，江浙菜、閩菜、粵菜，均以烹飪海鮮見長。

南方人對海鮮的愛，還體現(xiàn)在南方海鮮美食江湖里涌現(xiàn)的許多“奇葩”美味，比如閩南人鐘愛的血蚶、土筍凍，廣西北海的干炸沙蟲，這些令外地人望而生畏的食物，卻是本地人的鄉(xiāng)愁。

無論是南方的生猛海鮮夜市，還是北方的海鮮餃子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人開始擔心，“海鮮還能吃嗎？”

就目前人們所關心的餐桌上的“海鮮問題”，生態(tài)環(huán)境部核與輻射安全中心研究員魏方欣認為，民眾既要保持警惕，也不必過度擔憂，“只要是通過正規(guī)渠道購買的海鮮，基本都符合國家檢測標準，可以放心食用。”

值得一提的是，自2011年福島發(fā)生核泄漏事故后，中國已經(jīng)對日本進口食品出臺較為嚴格的檢測標準。2012年至今，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測工作已納入國家食品安全風險監(jiān)測范疇。

中國海洋大學海洋生命科學院教授王悠認為，目前包括中國在內(nèi)的許多國家，都在密切關注事態(tài)發(fā)展。海產(chǎn)品是否能食用、如何食用，后續(xù)將有更多專業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測與研究。或許目前對于中國海鮮，我們還是可以先不用太過恐慌。

今年，沿海各省市已經(jīng)相繼開漁。在各地迎來海鮮大豐收的季節(jié)里，且吃且珍惜吧！

文丨董大

圖片編輯?| 鯨魚

制圖 |?神秘海豹、九陽

地圖審核 |?程遠

設計 | 九陽

頭圖?|?歐陽泓略

封圖?| 視覺中國?

未標注的圖片來源?|?視覺中國

本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容

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