海底撈為何要開低價餐廳？
總理表示，還有超過9億人口月入兩千元一下?！案F人市場”怕才是未來商機。海底撈掌門人表示要賺“鋪天蓋地”的錢。公眾號“快刀財經(jīng)”來分析海底撈的窮人食堂生意。
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由于疫情尚存在不確定性，且面臨經(jīng)濟放緩壓力，因此海底撈經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)所需要時間仍不確定。但海底撈同時也在往確定性的方向布局。
1?? 門店布局快速下沉
海底撈財報顯示，截至2019年12月31日，海底撈在大陸開了716家店，其中在二三線及以下城市開了526家店，一線城市只開了190家店，而且多數(shù)是2015年以前開的。三個等級市場里，客單價差別不大，但是成本差異巨大，海底撈下沉非常明顯。
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2?? 海底撈選擇與大學(xué)生站隊，成為“大眾火鍋”
據(jù)艾瑞咨詢的報告，海底撈成為大學(xué)生最喜歡的火鍋品牌，喜歡的主要原因就是海底撈推出的高校學(xué)生優(yōu)惠折扣活動?？蛦蝺r逐漸被湊湊、巴奴等中高端火鍋超越。
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3?? 海底撈副牌批量試水“高頻低價”小生意。
海底撈在北京、成都、鄭州、西安都開出了具有當(dāng)?shù)靥厣拿骛^，這些門店售價幾乎是當(dāng)?shù)亻T店的70%，價格十分低廉。還布局了零售品牌“開飯了”、“哇哦”、“好好吃飯”、“筷手小廚”等，開始推出更符合剛需市場以及大學(xué)生人群的低端品牌。
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海底撈掌門人張勇明確表示，高端餐飲不掙錢，海底撈的目標肯定不是高端。他想做到又便宜又好，而且還賺錢多。在疫情的沖擊、經(jīng)濟放緩的背景下，鋪天蓋地的下沉市場受到了前所未有的關(guān)注。
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海底撈的一系列動作，也已經(jīng)給“鋪天蓋地”埋下了伏筆——不僅在餐飲垂直方向上進行了多元化業(yè)務(wù)探索之外，在橫向?qū)I(yè)化方向上，海底撈也同時在拆拆拆拆，進行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。頤海2013年從海底撈拆分，給全行業(yè)炒底料，海底撈的人力、裝修、信息化等多個職能部門也都拆成獨立公司，直面面向整個行業(yè)進行管理輸出。上下游公司都是自己人，給鋪天蓋地打下了基礎(chǔ)，也給提供高性價比的窮人餐飲服務(wù)創(chuàng)造了可能。
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有業(yè)內(nèi)人士分析，未來，海底撈快餐會借助自身成熟的供應(yīng)鏈，貼近 711，走社區(qū)便民化餐飲道路，實現(xiàn)快速復(fù)制。同時，在平民化門店模式跑通之后，有可能走整店輸出，將管理流程經(jīng)驗和智能化設(shè)備一起輸出給行業(yè)。
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不只是海底撈，多家餐飲巨頭也紛紛祭出下沉動作：
百勝中國宣布，2020年將在中國市場新開850家肯德基和必勝客，選址主要集中在四五線城市的下沉市場；
星巴克透露，其在二三線的門店數(shù)已經(jīng)超過了一線城市。
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2020年，頭部下沉，大佬盛宴，草根剩飯的趨勢的確在加劇，但整個消費市場的分層也在更加清晰，因為人分層、錢包分層，消費也必將分層，從中心化邁向折疊化。大牌殺入窮人食堂，意味著餐飲界新的洗牌也已經(jīng)開始。