威海的海鮮極為出色，各種海鮮菜肴數(shù)不勝數(shù)，同時(shí)也有很多種用海鮮餡料制作成的水餃，鮮美異常，風(fēng)味獨(dú)特，讓人一吃就忘不掉，今日雷哥為朋友們介紹3道海鮮水餃：鲅魚水餃、三鮮水餃、墨魚水餃，當(dāng)然，說(shuō)是威海的特色美食，也可以說(shuō)是所有沿海地區(qū)的特色美食。

鲅魚水餃

鲅魚水餃不光是威海的特色美味，在膠東一帶比如青島、煙臺(tái)等地都比較流行，它的特點(diǎn)是：個(gè)頭比普通水餃大，餡肉細(xì)嫩潤(rùn)滑，還有著豐富的湯汁。

【食材原料】：

面粉五百克，清水五百克，新鮮鲅魚兩條，韭菜二百克，花生油三百克，大蔥五克，醬油二十克，味精五克，生姜三克，香油五克。（鲅魚水餃最費(fèi)事的就是處理鲅魚餡，現(xiàn)在超市偶爾有成品鲅魚餡銷售，比較省事）

制作加工：

將鲅魚洗凈，去內(nèi)臟去魚頭魚尾，將魚肉剔出來(lái)，剁成魚泥倒入盆中，加入醬油和蔥、姜末，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍偌诱{(diào)味的食鹽和味精，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，然后加入韭菜末和花生油、香油攪勻，鲅魚餡就調(diào)好了。

接著就是普通的包餃子的做法了，唯一要注意的是：準(zhǔn)備的餃子皮要比普通的餃子皮稍大一點(diǎn)，包好餃子，開水下鍋，水再次沸騰，餃子飄起時(shí)，點(diǎn)清水降溫，重復(fù)兩次。

三鮮水餃

其實(shí)，三鮮水餃有很多種，餡料組合有很大不同，“鮮”指的是鮮美的食材，并不是海鮮。朋友們?nèi)绻陲埖挈c(diǎn)三鮮水餃時(shí)，要問(wèn)清楚是什么餡料，一般有以下幾種：海三鮮餡、半三鮮餡、肉三鮮餡、雞三鮮餡等。

【食材與配料】：

面粉五百克，水二百五十克，二百五十克，鮮蝦仁一百克，鮮貝丁五十克，五花肉一百克，醬油五克，蠔油五克，胡椒粉二克，花生油五十克，食鹽三克。

制作方法：

將五花肉、扇貝丁、蝦仁這3種主要食材洗凈切成小丁，倒盆中加入食鹽、胡椒粉、花生油、味極鮮、蠔油攪拌腌制十分鐘，然后韭菜洗凈切成碎末，倒入盆中調(diào)好餡料。

和面、揉面、搟皮、包餃子，燒水煮餃子。有很多朋友對(duì)三鮮餡的水餃情有獨(dú)鐘，覺得它的味道和營(yíng)養(yǎng)搭配的非常完美。三鮮水餃的特點(diǎn)是：餃子外皮爽滑，餃子餡鮮嫩。

黑珍珠墨魚水餃

墨魚水餃不怎么常見，因?yàn)楝F(xiàn)在的墨魚又少又貴，偶然朋友們?cè)谑袌?chǎng)上或者飯店里看見了，可以選擇買點(diǎn)嘗嘗鮮，溫馨提醒：墨魚肉對(duì)女性特別有助益。

【食材和調(diào)料】：

五百克面粉，二百五十克清水，墨魚一千克左右，五十克肥肉，五十克雞蛋清，三十克白醬油，花生油三十克，食鹽十克，十克大蔥，生姜十克，味精兩克。

制作過(guò)程：

關(guān)鍵的麻煩之處全在于處理墨魚，將墨魚去除內(nèi)臟和墨囊（墨囊別仍），接著剝?nèi)ネ馄ぃ槿ボ浌?，洗凈切丁，用絞肉機(jī)里打成泥，然后將墨魚泥、肥肉泥和蔥姜末放入盆中，加入雞蛋清和白醬油調(diào)勻，一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)清水拌勻，接著加入鹽、味精、花生油，順著一個(gè)方向使勁攪勻。

擠出墨魚墨囊的墨汁，加半斤冷水?dāng)噭?，和面時(shí)加在面粉里，其他做法和普通水餃完全相同。墨魚水餃的特點(diǎn)是：皮黑餡白，黑白分明，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有獨(dú)特的風(fēng)味。

結(jié)語(yǔ)：

這3道海鮮水餃——鲅魚水餃+三鮮水餃+墨魚水餃，濃郁海邊風(fēng)情，滋味鮮美，朋友們想吃嗎？