消費(fèi)延遲推動(dòng)餐飲持續(xù)向好

據(jù)南方財(cái)經(jīng)全媒體記者觀察發(fā)現(xiàn)，與元旦假期的暴起暴跌不同，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的趨勢(shì)。

2月3日晚上，位于廣州保利時(shí)光里購(gòu)物中心的樂(lè)曼圖泰餐店，中桌等位超過(guò)50桌，小桌等位更是高達(dá)78桌。而近期大熱的網(wǎng)紅火鍋店慫重慶火鍋廠各分店更是在下午5點(diǎn)不到就已經(jīng)約滿。

“一般來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)在節(jié)后會(huì)有一個(gè)急速的下滑期，但今年的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)產(chǎn)生了后移化，將春節(jié)前期的消費(fèi)拉動(dòng)到后期，將消費(fèi)平均分配，使今年的節(jié)后沒(méi)有太大的降幅。”程鋼認(rèn)為，造成消費(fèi)呈現(xiàn)平均狀態(tài)的原因有兩個(gè)，一個(gè)是由于疫情的緩和；另一個(gè)是因?yàn)橄M(fèi)延遲。

春節(jié)作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，是人與人之間進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)的紐帶，部分人群的拜年和聚會(huì)因疫情被暫緩、延遲，所以年后，依然穩(wěn)定的消費(fèi)情況其實(shí)是延遲消費(fèi)的因素在發(fā)生作用。

程鋼表示，隨著廣東外來(lái)就業(yè)人口的返崗回流，廣東的餐飲消費(fèi)情況還會(huì)延續(xù)一段時(shí)間，不會(huì)因?yàn)榇汗?jié)假期過(guò)去，而產(chǎn)生明顯的下跌，反而會(huì)形成節(jié)日歡聚的拉伸，使餐飲業(yè)在比較穩(wěn)定的情況下恢復(fù)，而不是大起大落。

為應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的回暖復(fù)蘇，部分餐企也推出了相應(yīng)的舉措。寧玉光表示，“在我們的高端粵菜餐廳四季中國(guó)，除了我們本來(lái)有的菜單外，我們還籌備了春夏秋冬4個(gè)季節(jié)的菜單，我們也剛剛完成春季菜品的拍攝。對(duì)于粵菜，我們的師父常說(shuō)‘不時(shí)不食’，所以我們會(huì)去搜尋時(shí)令的食材進(jìn)行烹飪，同時(shí)針對(duì)客戶群體的口味，做相應(yīng)的研發(fā)。”

面對(duì)餐飲消費(fèi)的平穩(wěn)復(fù)蘇，程剛提出三個(gè)比較重要的抓手：首先，最重要的還是美食之本，無(wú)論是堂食、外賣還是預(yù)制菜都不能降低品質(zhì)。其次，是加強(qiáng)品牌的宣傳，在新流量運(yùn)營(yíng)方面例如：抖音、快手等平臺(tái)擴(kuò)大宣傳力度。此外，要有數(shù)字經(jīng)營(yíng)的意識(shí)，要擁抱新技術(shù)新設(shè)備，全面掌握和普及應(yīng)用數(shù)字化手段和數(shù)字分析工具。

餐飲業(yè)是我國(guó)重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。要抓住這個(gè)回暖的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，深化商圈載體與餐飲業(yè)的融合發(fā)展，以文化和科技體驗(yàn)賦能餐飲行業(yè)，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、廣州國(guó)際購(gòu)物節(jié)等，精準(zhǔn)策劃開(kāi)展多領(lǐng)域、多層次、多元化的餐飲消費(fèi)系列活動(dòng)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)行業(yè)的全面復(fù)蘇。

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