最近各地疫情反復，大家使出了“十八般武藝”搶菜、囤菜，還有人把菜擺滿一地拍照“炫菜”，展現(xiàn)“殷實的家底”。互相送菜，也成了檢驗友誼和親情的新指標，畢竟“家蔬抵萬金”。

疫情當前，很多地方蔬菜成了搶手的物資。

圖/視覺中國

一蔬一飯，就是生活。沒有蔬菜，這飯吃著就少了點滋味。種菜和吃菜，深深刻在中國人的DNA（基因）里。

壽光蔬菜，通過管子種植，充分利用空間。

圖/視覺中國

中國是世界蔬菜種植和消費第一大國，2020年我國蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸。其中，每10戶中國家庭，至少有3戶吃的蔬菜是來自中國最大的菜籃子——黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域。

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中國最大的菜籃子：黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢區(qū)域，

包括遼寧、北京、天津、河北、山東、河南、

及安徽中北部、江蘇北部地區(qū)。

制圖/MONK

山東是我國蔬菜生產(chǎn)第一大省，為全國人民提供蔬菜。而臨沂蘭陵縣生產(chǎn)的蔬菜，更是占據(jù)了超過60%的上海蔬菜市場份額，以致有“一天不見魯Q（臨沂車牌號），吃菜就犯愁”的新時代俗語。

就在昨天，10萬斤蘭陵蔬菜運抵上海閔行，山東支援上海的蔬菜又來了！

山東蔬菜大豐收，拖拉機裝滿大頭菜。

圖/視覺中國

河北有力支撐起北京、天津的家常飯桌上至少20%的蔬菜；河南則保證自身1億多人蔬菜的自給自足，同時輻射周邊省份；冬季大白菜的有力提供者是遼寧，酸菜和辣白菜的重要來源；江蘇北部、安徽中部及北部地區(qū)以水鄉(xiāng)澤國的“水八仙”等特色物產(chǎn)取勝。

這其中，山東、河南、江蘇和河北四省，更是占據(jù)了中國蔬菜王國的三分之一天下。

山東、河南、江蘇和河北，占據(jù)中國蔬菜生產(chǎn)前四位置。

制圖/孫璐

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中國人的菜籃子，為什么看山東？

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山東就是中國蔬菜的領頭羊。2020年，山東的蔬菜產(chǎn)量有8437萬噸，位居全國第一。

壽光蔬菜大棚，密布在高速公路兩側(cè)。

圖/視覺中國

蔥姜蒜這三種古已有之的中國蔬菜代表，山東都占得頭籌：大蔥的種植面積占全國的16.2%，生姜的種植面積占全國的33.6%，而大蒜的種植面積更占到了39.1%之多。

難怪有人感慨，山東的蔬菜難不成是挖掘機種的？才能夠種得出這么多菜。當然這只是一句調(diào)侃，如今的種菜，是一場科技的較量。

上圖：壽光蔬菜基地里無土栽培的蔬菜。

下圖：壽光溫室里正在培育蟲草花。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

在山東蔬菜的代表地——濰坊壽光，種菜設施就已經(jīng)從 “曬太陽過冬”的第一代大棚，發(fā)展到第七代：自動卷簾、自動噴灌、夜間補光，都能用手機遠程遙控，一間大棚就像是一個自動化工廠。補鈣菜、降血壓辣椒、高維C辣椒……現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)集成示范區(qū)中的功能性蔬菜品種，令人充滿期待。

難怪說，中國蔬菜看山東，山東蔬菜看壽光。那么壽光在哪？它是如何打響“中國蔬菜之鄉(xiāng)”這張名片的？

壽光現(xiàn)代蔬菜大棚，絲瓜大豐產(chǎn)。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

“宇宙壽光”，從何而來？

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壽光地處山東半島中部，渤海萊州灣南畔，人口只有108萬。可就是這個總面積只有2180平方公里的小地方，用84萬畝蔬菜生產(chǎn)基地撐起了400萬噸的蔬菜年產(chǎn)量，也有了一個“宇宙壽光”的名號。

雖然這個名號源于壽光人開發(fā)出的太空蔬菜，但也反映出壽光蔬菜的全能來。

壽光市蔬菜業(yè)大發(fā)展，與周邊發(fā)達的交通網(wǎng)分不開。

制圖/MONK，設計/吳玖洋

山東壽光，可與美國的加利福尼亞、荷蘭的蘭辛格蘭、西班牙的阿爾梅利亞并稱為“世界四大蔬菜區(qū)域優(yōu)勢中心”。在這里，蔬菜日交易量近萬噸，日交易額3000余萬元，發(fā)達的商貿(mào)物流讓壽光蔬菜輻射到東北、華北、西北、京津等地及20多個省區(qū)，并遠銷俄羅斯等國。

壽光種菜，也是“敢為天下先”。這里位于魯中北部沿海平原區(qū)，靠近黃河三角洲平原的肥沃土地與豐沛水源，讓壽光的自然環(huán)境得天獨厚，自古以來就物阜民豐。寫出《齊民要術(shù)》的“農(nóng)圣”賈思勰就是壽光人。

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壽光菜農(nóng)們將要出口俄羅斯的西紅柿裝箱。

圖/視覺中國

1980年代末，壽光三元朱村開始從東北引進冬暖式蔬菜大棚。寒冬臘月里，一根帶著黃花的黃瓜從大棚中采摘出來，北方冬季餐桌上只有白菜蘿卜的歷史，因壽光人而改變。

有了“時令菜”，不愁沒有買賣做。壽光西邊挨著勝利油田，30萬工人老大哥成了壽光收菜的第一批“嘗鮮者”，一來一去就形成了“馬路市場”。壽光人看到了其中的商機，劃出了五畝地，成為專門用于蔬菜交易的市場，這便是最早的壽光蔬菜市場，在30年間，它逐步發(fā)展成中國最大的蔬菜生產(chǎn)和批發(fā)市場。

壽光蔬菜大棚整整齊齊。

圖/視覺中國

壽光不但產(chǎn)菜，也是物流中轉(zhuǎn)地，可以說是“啥菜都有”，要問啥是壽光蔬菜的代表？以壽光冠名的胡蘿卜、香瓜、韭黃、櫻桃西紅柿等16個國家地理標志產(chǎn)品告訴你答案！

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而在“宇宙壽光”的名號下，山東的蔬菜領頭羊還有很多，像以產(chǎn)大蔥聞名，乃至給一省都帶來 “蔥省”別稱的章丘；位于冀魯豫三省交界，以區(qū)位與技術(shù)后來居上的聊城莘縣……在山東，處處都是菜籃子。

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山東大蔥，和山東人一樣的高大。

圖/視覺中國

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向來低調(diào)的河南、河北，

也是中國的“蔬菜腹地”！

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山東是蔬菜產(chǎn)量的領頭羊，與山東交界的河南、河北也不弱，分別以7612萬噸和5198萬噸的產(chǎn)量占據(jù)第二和第四的位次（2020年數(shù)據(jù)）。旨在供應京津及自身需求的河北蔬菜，和自產(chǎn)自銷同時輻射四周的河南蔬菜，組成了中國菜籃子的中堅力量。

這滿滿一車來自河北的大白菜，

是北京人過冬不能缺少的味道。

上圖/視覺中國，下圖攝影/何嶸

如果你曾在天未亮時坐車從北京市區(qū)前往大興機場，那在路上便會見到壯觀的一幕，一輛輛見不到頭的載重卡車隊伍，從數(shù)個寬闊的大門中開進。這便是中國乃至亞洲最大的專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場——北京新發(fā)地市場。

每天平均有1.8萬噸的蔬菜（約等于900萬棵大白菜），在這里進出流轉(zhuǎn)，也承擔起了北京市居民桌上80%以上的蔬菜。

來自北京新發(fā)地市場的各類蔬菜，

會進一步進入北京的各個大小菜市場。

圖/視覺中國

能夠供應北京，輻射華北、東北乃至中原腹地的新發(fā)地市場，堪稱是中國菜籃子的一個縮影。新發(fā)地的菜來自哪里？第一位，就是四季都能產(chǎn)菜的河北。

張承地區(qū)，保衛(wèi)北京飯桌

昔日拱衛(wèi)京畿的張家口與承德，如今在和平年代，依然以獨特的方式，承擔起“保衛(wèi)北京飯桌”的職責。

距北京200多公里的張家口張北縣，可不只有壩上草原的壯闊風光。這里憑借自己“塞外高原”的優(yōu)勢，變成了河北重要的蔬菜種植基地，無論是北京人耳熟能詳?shù)?strong>大白菜，還是菜花、圓白菜、西芹、生菜、菠菜……帶葉子的菜，大都可以在這里茁壯生長。

草原天路附近的土豆花。

攝影/何嶸

而承德平泉，則是華北最大的食用菌生產(chǎn)基地。被稱為“京冀門楣，通衢遼蒙”的平泉，地處燕山山脈末端。無論是晝夜溫差，還是蓄積的林木與秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品，都天生適合食用菌栽培。

平泉食用菌種植基地，農(nóng)民正在采收。

圖/視覺中國

在這里，幾乎家家戶戶都種食用菌，無論是香菇、黑木耳、平菇等飯桌上常見的菌菇，還是雙孢菇、雞腿菇這類在火鍋里大放光彩的“山珍”，都是平泉人種出的驕傲。

好吃蔬菜遍布大河南

河南，不只是種糧大省，種菜也是樣樣中。

河南人的蔬菜特產(chǎn)，就更是數(shù)不勝數(shù)了，嵩（song）縣閆莊旱地大蔥，周口市沈丘縣的黑皮冬瓜……那都只不過是寶庫一角，像唯獨在平原上生長的淮陽黃花菜、溫縣名產(chǎn)鐵棍山藥，可都是河南人的“地道風物”。那味道，絕對中！

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圖1：河南焦作溫縣山藥培育基地。

圖2：信陽香菇種植大棚。

攝影/趙亮

但是真要論起河南人最廣泛的菜籃子根基在哪里，還是得數(shù)遍布全省，以萬畝為起步規(guī)模的蔬菜基地。豫南是密集鋪開，春秋皆出產(chǎn)的蔬菜大棚；豫北的日光溫室群則供應冬春時令的飯桌；豫東、豫中的溫室大棚則是四季全能。

河南信陽淮河流域大棚航拍。

攝影/焦瀟翔

其中，中牟縣的大蒜是河南菜籃子走出外界的代表。中牟大蒜，根基于河南本土開發(fā)的品種，更匯聚了來自山東的其他優(yōu)良品種，年產(chǎn)量在45萬噸以上，其中有10萬噸外銷出口五大洲，真正“走向世界”。

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中牟縣的蒜很“中”，以萬邦蔬菜批發(fā)市場為代表的蔬菜物流中心更是承載起大蒜走向世界的步伐。這里集“鐵、公、機”交通優(yōu)勢于一體，連霍高速、京港澳高速、京九鐵路、京廣鐵路、隴海鐵路和鄭州新鄭機場等一起，勾連起山東、河北、山西，乃至遙遠新疆的蔬菜市場。

河南憑借交通優(yōu)勢，蔬菜能快速運往周邊省市。

圖/視覺中國

沒想到吧？

制造業(yè)大省江蘇，也是種菜好手！

中國最大菜籃子的邊緣，已經(jīng)來到了南北交匯的地域，為中國人的菜籃子點綴上了一些獨特而清新的風味。

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宿遷蔬菜基地，菜農(nóng)們正在給蔬菜進行田間管理。

圖/視覺中國

宿遷與蘇北（以行政區(qū)劃為分界）的徐州、連云港、淮安、鹽城這其他五市，也正是水鄉(xiāng)澤國江蘇最集中的蔬菜產(chǎn)區(qū)，黃淮沖積平原就是種菜的沃土。

徐州新沂市唐店街道，地膜種植面積很大。

攝影/李瓊

地處南北交界，既能包郵又能供暖的徐州，正是江蘇的蔬菜重鎮(zhèn)，自古以來就有“彭城收，養(yǎng)九州”的聲譽。蔬菜年產(chǎn)量在200萬噸以上的邳州，成了這里最值得期待的蔬菜之地。

日照雨水均充足適宜，再加上過去頻繁改道的黃河形成的黃泛沙土平原，讓徐州市邳州種植的60萬畝白蒜，足以與它的“山東兄弟”們站上同一舞臺。此外，與萵苣是“親戚”的邳州苔干同樣是當?shù)孛a(chǎn)蔬菜之一。

正在晾曬的邳州苔干。

攝影/李瓊

這個區(qū)域的另一大蔬菜重鎮(zhèn)，就是鹽城。鹽城響水這個看似默默無聞的小縣，卻以10萬畝西蘭花的種植面積獲得了“中國西蘭花之鄉(xiāng)”的稱號。

西蘭花是現(xiàn)代人瘦身首選蔬菜之一。

圖/視覺中國

當然，他們的科技樹更是十分發(fā)達，除了西蘭花，這里還有全國單體最大的蔬菜工廠，引進了荷蘭的無土栽培科技，無論是家常的油麥菜、芹菜、黃瓜，還是多達14個品種的新奇西紅柿，都在這里覓得一片樂園。

遙想秦漢時期有所記載的蔬菜，不過是蔥、姜、蒜、韭等20多種，如今則有超過6000種的蔬菜品種共同充實中國人的菜籃子。

疫情前，上海老城的夜晚，蔬菜攤還開著。

祝愿上海疫情早日結(jié)束，人們又可以“蔬菜自由”。

圖/視覺中國

菜籃子里，看得見吃得著的，是蔬菜清新動人的美味；背后深藏的，則是一個民族對土地的眷戀與熱愛。

文丨蘋果、王小懶、ZXZ

文字編輯丨ZXZ

圖片編輯?| 李小二

地圖編輯 | 孫璐

設計丨吳玖洋

頭圖?| 李小二

封圖?| 視覺中國

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參考資料

《中國食料史》 俞為潔 上海古籍出版社 2011

全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020）中國蔬菜 2012

壽光市蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究 張文艷 2012

河南省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議 蘇鶴 中國瓜菜 2019

本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容

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