簸箕炊，一種以制作方法命名的美食小吃。

用具很簡單，簸箕是似小籠包蒸籠大小的平底竹編。用料也簡單，即是米粉磨成漿而已。就算加上香油與醬油，也是平常之物。

制作卻不簡單。那是一種手藝，或說藝術(shù)喔。磨粉漿最好用石磨，漿液水分均勻，水粉不易分離。把磨成漿的米粉放上簸箕，要蒸熟一層又才再添一層，至少三層。香油一定要慢火煲，沸騰后拌入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)加，一下下拌。等米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，把香油淋在上面。一籠誘人的潔白擺在面前，用一根竹簽挑起，這是一種怎樣的感覺呢？細(xì)嫩而富有彈性，軟滑而不黏牙，香濃而又不油膩，真令人迫不及待，欲罷不能。

哦，在我的少年時(shí)代，在我的粵西故鄉(xiāng)，這是我與小伙伴們最奢侈的零食。家中難得做，不過街頭到處都是這樣的小攤，帶上幾枚硬幣就能嘗到。買不起一籠，也可以買半籠，或四分之一籠，即使是四五格小塊也好呀。就算沒有錢，也曾趁媽媽不在家，悄悄從米缸里拿米去換。一種多么刺激的冒險(xiǎn)啊，一次多么幸福的回味。少小離家之后，這種快樂就無法復(fù)制了，這種美味只能在夢中粘貼了五十年。

小時(shí)候常吃到，長大了難吃到，成了回憶。

在故鄉(xiāng)能吃到，在外地吃不到，成了鄉(xiāng)愁。（蔡旭）