受中歐影響的日本集市文化

——走進日本Marche Japan項目

1.1?古代集市

集市有著源遠流長的歷史，常指定期聚會交易的市場。

早在秦朝時期，秦始皇統(tǒng)一貨幣和語言，并修繕道路，使得集市貿(mào)易的發(fā)展得到促進。秦朝建立了一個特區(qū)名為“市”，允許在“市”擺地攤，進行各種吃喝玩樂用品的販賣。然而“市”和人們的生活居住區(qū)域是嚴格分開來，且周圍有垣墻，交易者只能由“市門”出入，以此限制“市外”交易，“市門”按時開閉。

《清明上河圖》局部，描繪北宋首都開封汴河兩岸清明時節(jié)的繁榮集市面貌。圖片來源|國立故宮博物院

集市后來發(fā)展的更為開放，明朝詩人蔣一葵曾在詩歌《長安客話·狄劉祠》里提到“京師貨物咸趨貿(mào)易，以席為店，界成集市，四晝夜而罷；俗呼狄梁大會。”形容當時集市市場內(nèi)的熱鬧場景。

1.2?歐州集市

歐洲“集市”一詞起源于拉丁語，是宗教節(jié)日的意思，也表明當時歐洲集市往往選擇在某個宗教節(jié)日舉行。歐洲早期的集市起源于九世紀古希臘的奴隸市場，大多是一年舉行一次。

1634年的特魯瓦市-香檳伯爵的集市領(lǐng)地之一。圖片來源|新浪網(wǎng)

隨著海上貿(mào)易的開拓，12-13世紀的法國香檳集市成為當時歐洲最大的國際性集市貿(mào)易。當時多個城市一年舉辦六次集市，形成一個連續(xù)的集市周期。并由當?shù)刭F族管理，保證集市周期的順利運行。

1.3 日本古代集市

日本奈良時期的古書《日本書記》和《風土記》中提到，公元7世紀的日本飛鳥時期，出現(xiàn)某種統(tǒng)治集市市場的制度。另外也有關(guān)于漁民和農(nóng)民之間進行交易并發(fā)行貨幣的場所“市”的記載。

浪花名所図會-雑喉場魚市。圖片來源|國立國會図書館網(wǎng)上資料集

當時日本“市”的發(fā)展，很多是參照中國的制度而制定，和中國的“市”一樣，往往設(shè)立東、西市場，市場在中午開市，日落閉市，商品價格由城中官員決定。另外“市”不僅作為商業(yè)設(shè)施使用，也是獎勵有功人員和公開懲罰犯罪人員的重要場所。

1.4 現(xiàn)代集市的趨勢

集市作為可以感受到當?shù)匚幕兔朗车淖罴训攸c之一，凝聚著一個城市甚至是一個國家的的傳統(tǒng)文化與歷史發(fā)展。人類學家格里森（Grierson）曾把集市市場定義為人類群體和平互動的中立場所，并提到集市在城市和農(nóng)村的關(guān)系中起到了一定重要的“血緣”關(guān)系。

歐洲廣場集市文化。圖片來源|HotelsCombined

歐洲集市幾乎延續(xù)著過去市場的傳統(tǒng)運行模式，比如作為最早實施正式，集中和覆蓋市場的系統(tǒng)之一的巴黎市場等等（Marche），至今仍處處流行著集市市場文化。

巴黎當?shù)氐腞aspail Bio Marche集市，它在每周日舉行，一般出售當?shù)氐挠袡C蔬菜，水果，奶酪和面包，二手商品等等。圖片來源|Rédigé par Nathalie Obadia

中國集市市場在過去隨著商品交換的發(fā)展得到了不斷的擴大,并對中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)的形成和發(fā)展產(chǎn)生過極大的影響。然而集市市場數(shù)量自1994年來開始減少，市場交易量自2000年以來停滯不前，而今中國市場已進入相對下跌階段。

其原因推測有很多種，隨著便利的市民菜場，菜籃子工程，惠農(nóng)社區(qū)，互聯(lián)網(wǎng)帶來便利的網(wǎng)上購物等的出現(xiàn)，中國的集市不在像早期那樣，普遍成為人們愿意去定期聚集，展示，交易和交流的場所。

作為“菜籃子工程”生產(chǎn)基地之一的五四農(nóng)場新鮮蔬菜上市。圖片來源|新浪上海

日本集市的發(fā)展，在上世紀經(jīng)濟高速發(fā)展期達到了某個峰值之后，隨著少子高齡化下勞動力和農(nóng)業(yè)從事者缺乏等問題，集市市場文化正在逐漸減少。

政府為了振興集市市場文化，受歐美城市市場的啟發(fā)，2009年日本農(nóng)林水產(chǎn)省啟動了一個名為 “Marche Japan”的項目。該項目把巴黎等歐洲城市舉行Marche集會的概念，引入日本主要城市的中心地區(qū)，為了將其運營為一個可持續(xù)的經(jīng)濟和社會體系。

日本靜岡縣舉辦的Marche集市和跳蚤市場。圖片來源|靜岡新聞SBS

本期301Lab將帶你走進日本的集市體制-Marche Japan，看一下日本如今的集市是如何發(fā)展的。

2.1 日本都市與農(nóng)村的發(fā)展變化

日本在1955-1973年經(jīng)歷的經(jīng)濟高速成長期，帶動了城市大量的消費和工作需求，也使得農(nóng)村農(nóng)業(yè)從事者開始大幅減少。在1980年1990年代的這20年中，隨著日本都市家庭形態(tài)的多元化，使得社會整體從追求“物品”的充裕到了追求“內(nèi)心”的豐裕。

雖然伴隨著農(nóng)村地區(qū)的人口減少的加劇，出現(xiàn)了許多的限界集落。但農(nóng)村也不再單純扮演“提供食物”的地方，許多地方農(nóng)村開始推動與城市之間的交流以提高地方活性化。

界限集落-山地區(qū)域需要留存的理由是什么？」圖片來源|ばりろく/PIXTA

2000年后，城市中的人們更注重食物的健康與安全性，追求提高都市農(nóng)業(yè)自給率。另外伴隨著飲食教育，農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷理念，以及越來越多的樂活族們的出現(xiàn)，城市中越來越多的住民，選擇到農(nóng)村（田園）移居。

關(guān)于田園移居可參考301Lab上一期提到的「雨讀晴耕村舍」里的后藤一家。而農(nóng)村也伴隨著農(nóng)業(yè)構(gòu)造的改革，正在推行更多農(nóng)村移住的政策以及對年輕的農(nóng)業(yè)從業(yè)者的支援等等。

日本食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展。圖片來源|豊嶋尚子博士論文集-翻譯阿希Yui

注釋：界限集落在日文的意思是：六十五歲以上人口超過百分之五十以上的村落。

注釋：日本家庭形態(tài)的多元化意味著單身人群，丁克家庭以及家庭夫妻共同工作等多種家庭形態(tài)的出現(xiàn)。

注釋：樂活族，是一種新興生活型態(tài)的族群，是由音譯LOHAS而來。LOHAS是英語Lifestyles of Health and Sustainability的縮寫，意為以健康及可持續(xù)發(fā)展的型態(tài)過生活

2.2 日本農(nóng)業(yè)販賣體系

日本農(nóng)產(chǎn)品流通大致為市場流通和直接販賣，市場流通一般是通過日本中央批發(fā)市場統(tǒng)一收購，再配送到各大超市和批發(fā)市場為廣大消費者提供，販賣產(chǎn)品。而本次301Lab提到的集市市場屬于直接販賣。

東京都中央卸売市場圖。圖片來源|東京都中央卸売市場官網(wǎng)

生產(chǎn)者進行直接販賣有長期設(shè)立的販賣地點和臨時販賣地點兩種。臨時設(shè)立販賣點中，有為當?shù)叵M者和觀光客提供的早市市場，以及為都市消費者提供的農(nóng)業(yè)販賣交流等為一體的Marche集市項目。

農(nóng)產(chǎn)品流通形態(tài)變化圖解。圖片來源|豊嶋尚子博士論文集-翻譯阿希Yui

2.3 Marche集會

Marche集會的實施一般由兩個主體組成：一是設(shè)施管理者，他們負責管理集市中的場地和設(shè)施道具；二是運營者，他們負責管理集市市場整體的運作。此外，還有出販賣攤的生產(chǎn)者和進行購買參會為目的的消費者。

Marche集會運營構(gòu)成圖圖解。圖片來源|豊嶋尚子博士論文集

除了Marche集市項目，日本本土也有傳統(tǒng)的集市市場，比如在道の駅進行定期販賣的市場活動，地方農(nóng)村定期開展的早市市場活動等等。集市活動中除了買賣交易外，也會有購買者與販賣者之間的交流，許多集市市場也會定期開展活動與文化交流。

2013年開始于東京都中央?yún)^(qū)的月島公園舉辦的太陽的集市Marche（太陽のマルシェ）就是Marche Japon項目中較為成熟的事例。

太陽的Marche集會。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

日本從2009年的Marche Japon項目開始，在城市內(nèi)誕生了大大小小的集市。如代々木VILLAGE主辦的Good Sunday Market；新宿區(qū)的赤城神社舉辦的赤城集會；還有本次將重點介紹的日本中央?yún)^(qū)勝哄町（勝どき）月島公園定期舉辦的都市型集市--太陽的集市（太陽のマルシェ）。

“太陽的集市”是從2013年9月14日開始由日本各地的農(nóng)民生產(chǎn)者負責出攤產(chǎn)品并聚集在東京都中央?yún)^(qū)的月島第二兒童公園中進行展出販賣等活動的大型集市項目。

太陽的Marche集會。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

取名為“太陽的集市”的原因是，希望集會可以給周圍市民和參與集會的工作人員們帶去陽光明媚的一天。該集市一般在每個月第二周的周六和周日舉辦。

整個集會中不僅可以進行購物，還可以進行許多的農(nóng)業(yè)學習和農(nóng)產(chǎn)品制作等等的參加體驗。為了向參會人員傳遞 "安全放心的食品"，各參展生產(chǎn)者根據(jù)自己的理念，展出自己引以為豪的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品。

太陽的Marche集會照片。圖片來源|三井不動產(chǎn)官網(wǎng)

3.1 太陽的集會的運營理念：食?買?學?體驗

太陽的集會的運營概念是從食物，購買，學習和體驗四個方向展開的。

-關(guān)于食物-

太陽的集會中有著許多通過移動餐車進行販賣餐飲服務(wù)。從人氣的有機咖啡到當日清晨采摘的新鮮蔬菜，鮮美的雞肉制作而成的墨西哥薄餅;素食主義者也能愉快享用的美味食堂；鮮美多汁又健康的漢堡專門店「TOFUTOFU」帶來的豆腐漢堡等等。

太陽的集市-食物。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

-關(guān)于學習-

日本從2000年開始推動「食育（食品教育）」，集會與各個合作作坊合作，舉辦了從孩子到大人都可以參加的食品教育活動。

太陽的集市-學習。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

可以像撈金魚游戲一樣在水槽中裝滿采摘的新鮮番茄，300日元可以進行一次的漁網(wǎng)打撈；另外還有進行手工榨番茄汁的活動以及蔬果繪畫的水彩體驗，以及收割體驗活動等等。

-關(guān)于體驗-

體驗是太陽集會的一個很重要項目，不僅僅是品嘗，購買和學習，會場還舉辦了許多體驗區(qū)域，比如蜂蠟的蠟燭手工制作體驗，廢棄布料制作拼貼的布藝體驗以及手工肥皂制作體驗等等。

太陽的集市-體驗。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

3.2 太陽的集市與多方的合作

太陽的集市打造出的人與人，人與社區(qū)，人與食物之間的連接和食文化推廣上，遠遠超出了買賣的層面。太陽的集會注重與各個出售商之間的連接其中有從各個農(nóng)園，烘焙工作坊和植物研究者們之間在官網(wǎng)上定期公布植物與食物等產(chǎn)品的宣傳，可以更好的推動集市運營。

美食家榎本美沙的トマトの冷製パスタ。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

另外除了商家外太陽的集市也推出美食家的合作活動，與料理家?榎本美沙等人保持了良好的合作關(guān)系，定期參與集市或是在官網(wǎng)上分享合作農(nóng)園的食材制作的美食食譜。

還有與各大插畫藝術(shù)家的連攜，比如插畫師danny帶來的美麗插畫使太陽的集會官網(wǎng)被評為2017年的日本最好看的十大網(wǎng)頁之一。

DANNY創(chuàng)作的太陽的集會插畫。圖片來源|太陽のマルシェ官網(wǎng)

那么這種集市形式為什么可以出現(xiàn)？以及其是否可以生存下來呢？

中國，日本，歐洲等地的人與人之間都有著各自的性格和生活方式的差異。

中國的社會交往文化，往往是以熟人圈為主。很少有在消費市場中尋求交流的社會文化習慣。另外隨著對便利，快捷的生活方式的追求，這也許是集市目前在中國社會里沒有廣泛流行起來，也沒法附帶過多的社會屬性（例如交流，活動，文化傳播）等原因。

歐洲許多國家，人與人之間的社交形式相對較為開放。集市等第三場所，已經(jīng)融入了他們的社區(qū)和社會生活。因此這可能是歐洲許多傳統(tǒng)的集市，跳蚤市場等得以延續(xù)下來的理由。

Farmers Market ファーマーズマーケット。圖片來源|Farmers Market Association

而許多日本人在生活中習慣保持著一定社交距離，然而內(nèi)心依然渴望與人交流。

在日本，Marche集會被打造成為一個特殊的場所，在這個場所內(nèi)，人們自然的進入了可以交流的狀態(tài)，人們對于交往交流的渴望得到了滿足。這也許是Marche集會可以擁有許多參與和運營者的一種原因。

不過Marche集市在日本還是一項較為年輕的項目，有學者提到，其作為政府補貼項目，可能會使其難以推廣社會認可度。另外對于運營商來說，Marche集會也許會面臨很大的脫離政府補貼后的挑戰(zhàn)。

最后，在疫情時代，人與人之間的交流遭到阻隔，接下來這些集市的發(fā)展會如何呢？

你是否有過很好或很糟糕的集市參與體驗呢？歡迎后臺與我們分享。

參考文獻：

1.豊嶋 尚子: 都市におけるマルシェの社會的意義とその普及?定著に関する研究 大阪府立大學 論環(huán)境第30號

2.西村 真次: 日本古代市場の研究 日本古代社會

3.歐洲古代集市演變成現(xiàn)代會展的原因 文庫集

4.試述中世紀歐洲的集市 中國論文網(wǎng)

5.豊嶋 尚子,武田 重昭,加我 宏之,増?zhí)?昇：場の提供型と交流型間の利用者特性から見たマルシェの社會的意義に関する研究 第29回環(huán)境情報科學學術(shù)研究論文発表會

6.豊嶋 尚子,清水 夏樹,星野 敏：農(nóng)家経営におけるマルシェ出店の意義とプラットフォーム機能---兵庫県內(nèi)における環(huán)境に配慮したマルシェをケーススタディとして?農(nóng)村計畫學會誌

7.二村 太郎：東京都心部における都市型ファーマーズマーケットの出現(xiàn)--運営組織の差異からみた直売型農(nóng)産物市場の成長と今後の課題 2010年度日本地理學會春季學術(shù)大會

8.太陽のマルシェ官網(wǎng)：http://timealive.jp/