自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

苗子個人認(rèn)為，真正的成熟蜜應(yīng)該和埃及金字塔古墓出土的那壇蜂蜜一樣，放置千年仍然可以食用，即常溫下永存不壞。因此，需要著重關(guān)注兩個指標(biāo)，一是蜜脾封蓋率；二是水分含量及對應(yīng)的波美度，二者缺一不可。

關(guān)于成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)目前也沒形成統(tǒng)一，國家對成熟蜜蜂場的認(rèn)證要求是蜜脾達到80%以上封蓋率，農(nóng)科院蜜蜂研究所的個別專家將成熟蜜的水分含量放寬到18%以下，即42.5波美度以上，今年在湖北宜昌秭歸采釀的橙花蜜達到90%以上封蓋率，波美度只有42.5度，不敢保證在常溫下永存不壞。嚴(yán)格來說，蜜脾蜂房封蓋率達到90%以上，水分含量在17%以下，波美度高達43度以上的成熟蜜才能保證。

一些蜜源地空氣濕度大，蜜蜂采集植物花蜜水分含量大，即使蜜脾幾乎全封蓋，波美度也沒有43度，如東北椴樹蜜、廣西荔枝蜜等。那么就需要采用多箱體養(yǎng)蜂法，靠蜜蜂振動翅膀蒸發(fā)多余水分，或借助干燥室，將封蓋蜜脾送進去，繼續(xù)蒸發(fā)水分，等達到43波美度后再取蜜。

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