酸奶，是在牛奶中添加有益菌，經(jīng)過發(fā)酵后形成的奶制品，經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶，不僅富含豐富的益生菌，而且在發(fā)酵過程中，將乳糖轉(zhuǎn)換為乳酸，更加適合乳糖不耐受的人群飲用。其酸甜的風(fēng)味和濃厚的口感深受大家喜愛，經(jīng)常被當(dāng)做健康食品而長期食用，但是并非所有酸奶都是有益健康的，不少酸奶長期飲用反而對(duì)身體有害。

要弄清楚酸奶的優(yōu)劣，首先我們要明白什么是酸奶，簡單來說就是通過純牛奶發(fā)酵過來的乳制品，但其實(shí)酸奶有四種分類，分別是酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸奶和風(fēng)味發(fā)酵乳。這四種都是酸奶，但卻又各有不同。

第一種，酸乳。以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的乳制品。

第二種，發(fā)酵乳。以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成乳制品，沒有菌的限定。

這兩種就是最純粹的酸奶，這兩種類型的酸奶必須只用奶或者奶粉來做原料，且蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到2.9%以上，只是相較于發(fā)酵乳，酸乳還規(guī)定了菌種，所以酸乳的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

這兩種酸奶，其中富含的乳酸桿菌為主要的益生菌群，長期食用，可以平衡腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)腸道健康有著相當(dāng)有效的幫助，腸道菌群平衡還能對(duì)免疫力有所提升；且酸奶中的乳酸可以更加有效地提高鈣和磷在人體中的利用率，換而言之，酸奶的中鈣比起牛奶更容易吸收，常喝酸奶可以補(bǔ)鈣壯骨。

但這種酸奶缺點(diǎn)也很明顯，因?yàn)闆]有其他添加劑，所以口感會(huì)差一點(diǎn)，口味沒有甜味，還會(huì)偏酸，很多人會(huì)接受不了，而且酸乳因?yàn)橄薅ňN，價(jià)格也會(huì)貴出不少。其次因?yàn)闆]有添加劑，所以保存時(shí)間較短，保存條件也較高，需要低溫冷藏。

第三種，風(fēng)味酸乳。酸奶里除了牛奶或者奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

第四種，風(fēng)味發(fā)酵乳。除了牛奶或者奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

這兩種酸奶都帶有“風(fēng)味”一詞，這就和第一、二種差別比較大了，風(fēng)味乳可以在原料中添加更多的東西，就意味著為了追求口感和口味，這兩種酸奶會(huì)添加大量的糖和添加劑來來吸引更多人飲用，所以這兩種也是我們現(xiàn)在市面上大多數(shù)酸奶的類型。

添加劑的加入，可以讓酸奶更加符合消費(fèi)者喜好，而且存放時(shí)間更長，自然而然成為各大乳企的熱銷商品，目前市面上販?zhǔn)鄣乃崮檀蠖鄶?shù)就是風(fēng)味乳。風(fēng)味乳借著酸奶有益身體健康的固有觀念，正是其麻痹我們的關(guān)鍵，然而這種酸奶不僅不能提供我們健康，長期飲用反而會(huì)成為我們健康的威脅。風(fēng)味乳含糖量基本每100g就有10g，這和可樂等碳酸飲料的含糖量相差不大了，人體每日攝入糖分是25g，100g風(fēng)味乳就占了一半攝入量-，長期飲用就會(huì)導(dǎo)致糖攝入超標(biāo)，從而導(dǎo)致肥胖問題，更是增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。并且高糖的危害的遠(yuǎn)高于酸奶提供的營養(yǎng)價(jià)值，并且各種添加劑，長期攝入對(duì)于人的身體健康也有很多影響。

所以我們選擇長期飲用的酸奶，一定要慎重選擇，看好配料表，選擇真正有益健康的酸奶。