流質(zhì)飲食是指將食物和飲料進(jìn)行切碎、打碎或攪拌，以便通過口、鼻或胃管攝入的進(jìn)食方式。它是一種有效的咀嚼困難者的營養(yǎng)補(bǔ)充方法，尤其是老年人、孤獨(dú)老人等易發(fā)生咀嚼困難的人群。在特定食物中，如蔬菜、水果、奶制品、海產(chǎn)品等，如能采用流質(zhì)化的處理方法，將會使得吸收更多有益營養(yǎng)。

流質(zhì)飲食對于老年人來說尤為重要。他們常常出現(xiàn)一些口部問題，如牙齒松動或感受力減退，使得原本應(yīng)該正常吃的食物卻不能正常地進(jìn)行咀嚼。此時采用流質(zhì)化處理后的食物就很有必要，因?yàn)樗鼙ＷC老年人攝入足夠的能量與營養(yǎng)來保證生命活力與體力。

在選用流質(zhì)化食物時應(yīng)注意什么呢?首先要保證所選用的原料是新鮮而安全無害的;其次要根據(jù)不同年齡段對不同原料作出相應(yīng)分割;另外也要根據(jù)不同人士體內(nèi)所需要之不同營養(yǎng)添加上適當(dāng)之營養(yǎng)加強(qiáng)劑;最后也應(yīng)使電子秤圓盤上所顯之重量與看似之重量相當(dāng)。


另外，根據(jù)個人情況還應(yīng)當(dāng)注意一些問題。當(dāng)我們不明白一個人對一道流質(zhì)化食物是否敏感時（例如孕婦或者過敏者），就應(yīng)當(dāng)避開這道食物或者減少它地使用量。