用做好的肉桂南瓜醬做吐司的夾餡再合適不過了

今天就分享一款自用的肉桂南瓜吐司

配方（450g吐司*1個(gè)）
高筋粉220g
細(xì)砂糖35g
干酵母3g
牛奶40g
煉乳20g
全蛋50g
老南瓜泥70g
食鹽2g
黃油40g

夾餡：肉桂南瓜醬
裝飾：全蛋液/南瓜子
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做法
1.?將除食鹽和黃油外的材料全部加入打面缸，低速攪拌均勻至無(wú)干粉；
2.?加入食鹽，繼續(xù)低速攪拌均勻至食鹽融化后，轉(zhuǎn)高速打至8分后膜；
3.?加入已經(jīng)軟化的黃油，先低速攪拌至黃油全部被面團(tuán)吸收，轉(zhuǎn)高速打至手套膜即擴(kuò)展階段后即可出缸，出缸面溫26℃；
4.?團(tuán)圓后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵：28℃，70%濕度，1小時(shí)至戳動(dòng)不回縮不泄氣即可；
5.?均勻分成3團(tuán)后團(tuán)圓，室溫松弛20min；
6.?一次搟卷后，室溫松弛20min；
7.?將松弛好的面團(tuán)搟成均勻的長(zhǎng)條，翻面后均勻涂抹餡料，約30g/個(gè)面團(tuán)，然后卷起，捏緊底部，放入吐司盒；
8.?最終發(fā)酵：35℃，75-80%濕度，40分鐘-1小時(shí)至9分滿；
9.?表面刷全蛋液，撒南瓜子
10.?烘烤：上火170℃，下火210℃，28分鐘，烘烤10分鐘后蓋錫紙；
11.?烘烤結(jié)束后震模脫模后扶正，室溫放涼后即可裝袋。
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注意?
1.?牛奶使用量根據(jù)所用面粉及天氣的不同適當(dāng)調(diào)整用量；
2.?面團(tuán)中使用的南瓜泥為含水量較高的老南瓜泥；
3.?打面期間注意面溫，可使用冷藏過的牛奶、煉乳、雞蛋和老南瓜泥來控制面溫；
4.?本次使用的是低糖吐司盒，若選用普通吐司盒，需烤滿35min。
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期待大家交作業(yè)喲！～