有些餐廳品牌主打“地標(biāo)菜”，類似于洛陽地標(biāo)菜、沈陽地標(biāo)菜、貴陽地標(biāo)菜。

可是，地標(biāo)菜是什么？

真的可以引導(dǎo)顧客選擇一家餐廳品牌嗎？

這個概念令人迷糊。

地標(biāo)更多的是一個城市的標(biāo)志性區(qū)域、地點(diǎn)、場所。一個城市的地標(biāo)建筑，像北京的故宮博物館、上海的東方明珠、廣州的廣州塔、臺北的101大廈，當(dāng)?shù)鼐用瘛⑷珖嗣?、甚至世界上許多人都知道。

談地標(biāo)菜很讓人奇怪，因?yàn)榈貥?biāo)和菜系、菜品沒有邏輯上的關(guān)聯(lián)。除非是這些建筑上知名餐廳品牌創(chuàng)新出的、享譽(yù)當(dāng)?shù)氐拿恕?/p>

一般的餐廳主打地標(biāo)菜是沒有意義，也很難成為地標(biāo)菜餐廳品牌：

第一、沒有地標(biāo)資源稟賦

大多數(shù)餐廳跟地標(biāo)沒什么關(guān)系。只是擁有當(dāng)?shù)靥厣朗扯?，很多餐廳都會做。

沒有了地標(biāo)，就沒有稀缺性。

第二、地標(biāo)菜具體是什么，很難界定

一個地方的代表性美食通常有很多，哪個是地標(biāo)菜呢？美食的評判也眾說紛紜、各有各的理，很難得到大家的共識。

它不像一個城市的建筑地標(biāo)或文化地標(biāo)，有唯一性，不需要爭論。

因此，地標(biāo)和菜，不能組合成為一個真正的品類。顧客不知道到底是什么菜，自然不會想到購買，也就無法成為強(qiáng)勢品類。

為什么說現(xiàn)炒菜是一個強(qiáng)勢品類呢？

每個人都喜歡吃新鮮出鍋的美食。

新鮮出鍋不是指復(fù)熱一下、復(fù)蒸一下的菜品，而是直接從洗凈、烹飪到上桌。

另外，現(xiàn)炒不同于大多數(shù)餐廳使用的中央廚房，可以形成鮮明差異化。

市面上不少餐廳都是采用中央廚房，使用的菜品是預(yù)制菜、半成品，到了消費(fèi)者那里已經(jīng)是屬于多次處理的食物，不是最新鮮的。

雖然現(xiàn)炒菜聽起來簡單合理，也是顧客真正所需，但大多數(shù)餐廳不選擇這種方式，因?yàn)閷\(yùn)營是一個很大挑戰(zhàn)。

現(xiàn)炒會限制出餐效率，既會影響顧客滿意度，比如上菜時間長；也會影響餐廳的翻桌率，直接降低餐廳營收。

即便如此，我們依然認(rèn)為現(xiàn)炒菜要比地標(biāo)菜更值得去做。它清晰得多，是一個顧客知道為什么購買的強(qiáng)勢品類。只不過更考驗(yàn)餐廳的經(jīng)營能力。

現(xiàn)炒帶來的不利環(huán)節(jié)，有的可以通過技術(shù)解決，比如數(shù)字化餐廳可以實(shí)現(xiàn)信息更快傳輸；有的可以通過人力解決，比如增加洗切菜設(shè)備和廚師；也有的可以通過妥協(xié)解決，比如限制用餐客戶的規(guī)模，優(yōu)先確保已有客人的體驗(yàn)。

關(guān)于品作

品作2019年創(chuàng)立于上海，是國內(nèi)第一家強(qiáng)勢品類品牌咨詢公司。以“用品類幫助顧客選擇”的信念，為客戶和受眾提供創(chuàng)新強(qiáng)勢品類、定義強(qiáng)勢品類、品牌表達(dá)品類、品牌實(shí)現(xiàn)品類、品牌營銷品類的服務(wù)，打造顧客容易選擇的強(qiáng)勢品類品牌。