豬肉一直被認(rèn)為是平民肉，因?yàn)樵诤芏嗄昵?，豬肉的價(jià)格并不貴，幾乎家家都吃得起。不記得從那年開始，豬肉的價(jià)格漲到與牛肉一樣高，讓很多頓頓吃肉的人戒掉了吃豬肉的習(xí)慣，今年豬肉價(jià)格又奇跡般地回落，各地平均十幾元一斤，這對(duì)百姓是個(gè)好消息，不過大家似乎已經(jīng)習(xí)慣了沒有豬肉陪伴的日子。最近，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部呼吁大家多買肉多吃肉，為了響應(yīng)號(hào)召，今天分享15種豬肉的吃法，南北口味都有，每一道都是經(jīng)典，下面來看看吧。

一、炸肉丸子

【食材準(zhǔn)備】豬肉，蔥姜，淀粉，雞蛋，饅頭渣，鹽，油，生抽，蠔油，五香粉

【操作步驟】1、把蔥姜絲放入碗中，倒入熱水沒過蔥姜絲，浸泡半個(gè)小時(shí)。泡好之后把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用。

2、在碗里加入適量淀粉，加水調(diào)成水淀粉，攪成酸奶濃稠度。

3、把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的，這樣炸出來的肉丸才會(huì)香而不膩，瘦而不柴。

4、切好的肉塊放入一個(gè)碗中，倒入清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水。

5、泡好之后把肉放入絞肉機(jī)中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態(tài)，這樣吃起來口感更香。

6、肉餡里加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1小勺五香粉，用筷子順著一個(gè)方向攪勻。

7、接著在肉餡中打入2個(gè)雞蛋，倒入適量蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向一直攪，攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水，越來越上勁就可以了，這一步能讓肉餡吃起來不干柴，同時(shí)雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

8、根據(jù)肉餡的軟硬狀態(tài)，加入適量的水淀粉，接著用筷子順著一個(gè)方向攪到肉餡重新上勁。水淀粉能鎖住肉餡的水分，吃起來嫩而不柴。

9、最后放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最后用手沿著一個(gè)方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。加了饅頭渣的丸子，比直接用面粉口感還要好，饅頭渣更蓬松，炸出來的丸子涼了也不硬。

10、鍋里倒油燒至七成熱，把勺子在熱油里蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中。

11、中火把丸子炸到顏色金黃，表面酥脆就可以了。

二、魚香肉絲

【食材準(zhǔn)備】里脊肉，青椒，木耳，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉

【操作步驟】1、把豬里脊切成細(xì)長(zhǎng)的肉絲，放入碗中加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，半勺清水，然后用抓拌均勻放一旁腌制一會(huì)兒。

2、木耳提前泡發(fā)，把青椒，胡蘿卜，紅辣椒分別切絲備用，木耳也切絲。再切點(diǎn)蔥姜蒜末。

3、鍋里倒油燒熱，放入腌制好的肉絲炒散，炒到肉絲顏色發(fā)白盛入盤中備用。

4、碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，適量水調(diào)成料汁。

5、把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，加入青椒絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲和木耳絲，炒軟后，放入之前炒好的肉絲，最后淋入碗中的料汁，炒到濃稠就可以了。

三、鍋包肉

【食材準(zhǔn)備】豬里脊300克，蔥適量，胡蘿卜適量，香菜適量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

【操作步驟】1、里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片，放入大碗中，加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻，放在一旁腌制一會(huì)兒。

2、腌肉的過程中，切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)醬汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，攪拌均勻。

4、在一個(gè)大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水調(diào)成淀粉糊，水要少量多次加，要保證淀粉糊濃稠，不要調(diào)稀了，否則炸出來肉片口感干硬不酥脆。攪動(dòng)的時(shí)候有很強(qiáng)的阻力，挑起來淀粉糊像這樣不會(huì)立刻流下去就好了，在調(diào)好的淀粉糊中倒一些油，然后攪勻，這樣炸出來的外殼會(huì)又酥又蓬松。

5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均勻裹上淀粉糊，然后立刻放入燒至7成熱的油鍋中，油溫在190℃左右，油要多放一點(diǎn)，這樣肉片會(huì)迅速飄起來，油溫一定要高，這樣肉片表面迅速膨脹，炸出來的外皮才會(huì)很酥脆，而不是干硬的口感。

6、炸定型后，就可以把肉片撈出來了，這個(gè)時(shí)候肉片外面顏色是偏白的，然后把油接著燒熱一點(diǎn)，再把肉片放入油鍋中復(fù)炸一下，炸到表面顏色微微變深一點(diǎn)就可以撈出來了。炸鍋包肉油溫很重要，油溫高炸的時(shí)間短肉片水分不流失，才會(huì)外酥里嫩。

7、鍋中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，邊熬邊攪動(dòng)，直到糖醋汁變黏稠出現(xiàn)大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，放入肉片迅速翻幾下，讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，這樣肉片才會(huì)既保證掛汁又不會(huì)被糖醋汁泡軟，口感依然是很酥脆的。

四、獅子頭

【食材準(zhǔn)備】肉餡300克，油菜2棵，姜適量，蔥適量，咸鴨蛋黃4個(gè)

【操作步驟】1、準(zhǔn)備7分瘦，3分肥的豬肉餡，在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋后順著一個(gè)方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會(huì)變得滑嫩不柴。

3、肉餡攪好之后，加入適量蔥花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，鹽少許，老抽少許，然后把所有的調(diào)料攪拌均勻，也是順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃著口感會(huì)很Q彈。

4、在肉餡中加入一些面包糠，如果沒有面包糠加餅干渣或者饅頭渣都可以。加了面包糠的丸子會(huì)軟嫩不硬。win10激活

5、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆咸鴨蛋黃，然后團(tuán)成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，然后上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟，一共四個(gè)丸子，距離要適中，防止蒸熟后粘在一起。

7、炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋里倒入適量生抽，老抽，白糖，然后加點(diǎn)水淀粉勾芡。

8、把蒸熟的丸子放入湯汁中燉一會(huì)兒，輕輕翻動(dòng)讓丸子吸收湯汁的味道。

9、把丸子擺入盤中，盤底墊一些提前燙熟的油菜。然后接著收一下湯汁，讓湯汁變得濃稠。

10、最后把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的咸蛋四喜丸子也就做好了。

五、雞蛋豬肉卷

【食材準(zhǔn)備】豬肉1斤，雞蛋5個(gè)，蔥姜八角花椒適量，玉米淀粉適量，生抽1勺，老抽半勺，鹽2小勺，雞汁1小勺，五香粉適量，白胡椒粉適量

【操作步驟】1、把蔥段，姜絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會(huì)兒，浸泡出香味后，用手捏幾下把香味擠出來。

2、把豬肉切成塊，豬肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉塊放入絞肉機(jī)中，攪10秒鐘左右把豬肉絞成肉餡。

3、在絞好的肉餡里面加入一個(gè)蛋清，半碗蔥姜水和適量水淀粉，接著用絞肉機(jī)攪打均勻。打開看一下，肉餡被攪成細(xì)膩抱團(tuán)的狀態(tài)就好了。

4、把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，適量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子順著一個(gè)方向攪勻，一直攪到肉餡上勁，然后用刮刀刮一下，表面細(xì)膩有黏性就可以了。

5、碗中打入4個(gè)雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水淀粉攪勻，水淀粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

6、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然后輕輕晃動(dòng)鍋把蛋液攤平，繼續(xù)小火加熱到蛋餅底面凝固，然后翻面再加熱10秒鐘，就可以盛出來冷卻備用了。重裝系統(tǒng)

7、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，肉餡最好鋪的中間薄，邊緣厚，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣涂上一層蛋液方便粘合，

8、從下往上把蛋餅從下向上卷起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

9、然后放入盤中，上蒸鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好的蛋卷放一邊晾涼、肉餡加熱體積會(huì)膨脹，所以蒸好的雞絲卷會(huì)變粗，而且更圓潤(rùn)。

10、雞絲卷晾涼后切成1.5厘米寬的段，然后擺入盤中就可以開吃了。

六、肉釀尖椒

【食材準(zhǔn)備】青紅辣椒共4個(gè)，胡蘿卜1根，豬肉1小塊，蔥，姜，蒜各適量，料酒1勺，生抽2勺，鹽1小勺，糖1小勺，花椒粉適量，五香粉適量，香油適量。

【制作方法】1、把豬肉切成塊兒，放入絞肉機(jī)絞成肉餡。

2、胡蘿卜，蔥，姜和大蒜分別切成末。把切好的胡蘿卜和蔥末留出一小部分放入盤中，然后把蒜末也放入盤中備用。剩下胡蘿卜和蔥末的全部倒入肉餡中，姜末也放到肉餡中。

3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺鹽，1小勺糖，適量花椒粉，適量五香粉，適量香油。然后用筷子沿著一個(gè)方向攪勻。如果肉餡太干，可以加適量水調(diào)得稀一點(diǎn)。

4、把青辣椒和紅辣椒頂部去掉，辣椒籽兒也一起取出來。win10專業(yè)版激活密鑰

5、用筷子把肉餡塞進(jìn)空心的辣椒里面，塞得實(shí)一點(diǎn)，底部盡量不就空隙，頂部塞得滿一些。

6、辣椒全部塞滿肉餡之后，把辣椒切成小段，切的時(shí)候用刀刃順著勁兒往下切，不要用力壓，防止肉餡被擠出來，把切好地段全部擺入盤中備用。

7、準(zhǔn)備一個(gè)醬汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，適量水，1勺淀粉，攪勻至淀粉溶解沒有結(jié)塊就好了。

8、平底鍋中刷油，把塞滿肉餡的辣椒段放入平底鍋中煎熟，一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后擺入盤中。

9、、平底鍋中倒入之前流出的胡蘿卜，蔥末和蒜末，全部炒熟后，倒入之前調(diào)好的醬汁，把醬汁熬的濃稠后關(guān)火，淋入煎好的辣椒段上面。

七、糖醋里脊

【食材準(zhǔn)備】里脊1塊，雞蛋清半個(gè)，蔥花少許，蒜末少許，玉米淀粉適量，番茄醬2勺，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少許，五香粉少許，玉米油適量，白芝麻適量。

【制作步驟】1、里脊肉洗凈，順著紋路切成1厘米左右寬的條狀。

2、加入半個(gè)雞蛋清，一勺玉米淀粉抓勻，這一步是為了讓豬肉口感軟嫩。

3、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌制一下。

4、豬肉腌制15分鐘左右，在一個(gè)干凈無水的盤中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的豬肉均勻掛上一層干淀粉，讓豬肉表面水分正好可以粘住淀粉，把沒掛住的干淀粉輕輕拍掉。

5、鍋里加入玉米油燒至七成熱，可以先夾起一塊肉放入油中試一下油溫，肉放入油中，開始冒泡并浮起，并伴隨著響脆的聲音，油溫就可以了，把掛好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。

6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過度，否則豬肉中的水分會(huì)被炸干，影響口感。

7、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許放入碗中調(diào)成醬汁備用。

8、玉米淀粉1勺加入少量清水調(diào)成淀粉糊備用。

9、鍋里加入蔥花蒜末炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，攪拌至湯汁黏稠。

10、倒入炸好的豬肉條，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤后撒上少許白芝麻。

八、梅菜扣肉

【食材準(zhǔn)備】帶皮五花肉，梅菜，蔥姜蒜，辣椒，香葉，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面醬，五香粉，花椒粉，白胡椒粉

【操作步驟】1、把五花肉放入冷水中，加入蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料，放入適量的料酒，少量鹽，煮半個(gè)小時(shí)之后，從鍋里撈出來，放涼備用。

2、梅干菜提前泡軟，用刀切得碎一點(diǎn)方便入味，切好放一旁備用。蔥切蔥花，姜切成姜片，最后再切點(diǎn)蒜末備用。

3、用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個(gè)洞，接著在肉皮上刷點(diǎn)醬油，放在通風(fēng)的地方把肉皮表面的水分晾干，這是肉皮被炸到起泡的關(guān)鍵。

4、下面來調(diào)梅菜扣肉的料汁，碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白胡椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。

5、鍋里油溫?zé)亮蔁嶙笥?，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。

6、炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半個(gè)小時(shí)左右，撈出來看一下，肉皮在冷水中熱脹冷縮，表面鼓起很多的氣泡。這樣的就炸成功了。

8、把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去，切成厚度兩三毫米的肉片，不要切太厚，否則肉片不入味。

9、把切好的肉片放入碗中，加入之前調(diào)好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，讓肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出來，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊，肉皮向下擺入碗中。

11、鍋里倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒軟后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均勻。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實(shí)。

13、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸好之后打開一股濃濃的梅菜香味，從鍋里取出來，在碗頂蓋一個(gè)盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入鍋里，加入適量水淀粉，邊加熱邊攪拌，直到料汁變透明濃稠。最后把料汁淋在扣肉上面，表面撒蔥花裝飾一下就好了。

九、炸酥肉

【食材準(zhǔn)備】豬肉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉，紅薯淀粉

【操作步驟】1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出來口感會(huì)偏干。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓勻，腌制一會(huì)兒。

3、在腌好的肉片中放入半碗紅薯淀粉，再打入1個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋和紅薯淀粉拌勻，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度類似于酸奶的狀態(tài)就可以了，稠一點(diǎn)炸出來口感更酥。放雞蛋炸出來的口感是酥而不硬，如果喜歡硬硬脆脆的，可以用溫水替代雞蛋，但是水量控制好，淀粉糊不要調(diào)稀了。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉片依次放入油鍋中，中火炸到肉片全部浮起來，表面變成金黃色，就可以撈出來了。炸酥肉油溫不能太高，否則會(huì)把肉里面的水分炸干，吃起來會(huì)很干硬。

十、香辣肉絲

【食材準(zhǔn)備】里脊肉，青椒，香菜，干紅辣椒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉

【操作步驟】1、把豬里脊切成細(xì)長(zhǎng)的肉絲，放入碗中加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，半勺清水，然后用抓拌均勻放一旁腌制一會(huì)兒。

2、木耳提前泡發(fā)，把青椒，紅辣椒和香菜分別切絲備用。

3、鍋里倒油燒熱，放入腌制好的肉絲炒散，炒到肉絲顏色發(fā)白盛入盤中備用。

4、把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，加入青椒絲炒軟后，放入之前炒好的肉絲，淋入2勺生抽，適量鹽，最后放入香菜絲翻炒均勻放入盤中備用。

5、另起鍋倒油，放入干紅辣椒絲炒出香味，然后把干紅辣椒絲擺在青椒肉絲上，就可以了。

十一、水煮肉片

【食材準(zhǔn)備】里脊肉300克，花椒適量，干辣椒適量，小米椒適量，郫縣豆瓣醬適量，蔥，姜，蒜適量，包菜半棵，雞蛋清1個(gè)，淀粉適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽少許，胡椒粉少許

【操作步驟】1、把里脊肉切成厚度約為3mm的薄片，在肉片中加入適量的蛋清和淀粉，然后再加少許料酒，鹽和胡椒粉，用手抓拌均勻，抓拌至肉片表面滑嫩干爽的時(shí)候，放到一旁腌制15分鐘左右。

2、腌制肉片的過程中處理配菜，把包菜葉撕成大片，包菜的比較硬的幫扔掉，影響口感。把小米椒和蔥姜蒜分別切成小段備用。

3、鍋里倒入清水燒開，把包菜放入開水中焯熟，焯到包菜軟爛的時(shí)候撈出來瀝干水分備用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中備用。

4、鍋中倒油，把花椒和干紅辣椒放入油鍋中，趁油溫不是很高的時(shí)候，煸炒出香味。

5、放入蔥姜蒜和小米椒段，翻炒至所有食材變軟出香味就可以了。

7、加入郫縣豆瓣醬炒出香味，郫縣豆瓣醬的辣度和咸度比較高，不要放太多。

8、等到豆瓣醬顏色變深，出紅油的時(shí)候，加入湯汁燒開。湯汁燒開后放入適量生抽，白糖，鹽。

9、等到湯汁燒開的時(shí)候，依次放入腌好的肉片，煮5分鐘左右肉片漂起來就熟了，不要煮太久，防止肉片變老。

10、把肉片和湯汁一起倒入放了包菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干紅辣椒碎，然后燒一些熱油淋到蒜末和干辣椒碎上，最后放點(diǎn)香菜末，水煮肉片就做好了。

十二、紅燒肉

【食材準(zhǔn)備】五花肉，蔥，姜，料酒，生抽，白糖

【操作步驟】1、五花肉洗干凈，切成小塊備用。

2、鍋里倒入清水，放入五花肉，再加入蔥段和姜片，淋入適量料酒，把水燒開焯燙3分鐘。

3、鍋里倒入少量油，把五花肉放入鍋中炒至表面金黃，然后盛出來備用。

4、3大勺白糖加1勺清水?dāng)噭颍谷脲佒?，大火把糖熬花，然后轉(zhuǎn)中火把糖漿熬成紅褐色。

5、放入五花肉和蔥姜，然后淋入2勺料酒，2勺生抽，加水沒過五花肉。

6、大火燒開湯汁后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7、燉到肉軟爛后，打開鍋蓋，大火收干湯汁，直到五花肉顏色紅潤(rùn)油亮。

十三、珍珠肉丸

【食材準(zhǔn)備】里脊肉、玉米粒，糯米，胡蘿卜，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，淀粉，油

【操作步驟】1、把糯米提前至少1個(gè)小時(shí)泡軟，泡到體積變大，顏色發(fā)白就可以。

2、把里脊肉切成小塊，放到絞肉機(jī)中攪成肉餡。

3、肉餡準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備一些配菜，切一些香菇丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜盡量切碎一點(diǎn)，放入肉餡中備用，再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，最后加入適量的玉米粒。

4、肉餡中加點(diǎn)料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材攪勻。

5、戴手套取適量肉餡，團(tuán)成肉丸子，然后把丸子放入提前泡發(fā)的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟后粘連，蓋上蓋子上汽后蒸20分鐘。

7、蒸好之后打開看一下，蒸熟的糯米全都立起來，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生丸子也就熟透了。

十四、豬肉香腸

【食材準(zhǔn)備】豬肉10斤，白糖500克，生抽500克，高度白酒250克，腐乳200克，豬腸衣1000克

【操作步驟】1、準(zhǔn)備豬肉10斤，最好是選7分瘦，3分肥的豬肉。

2、把豬肉切成1~2厘米的小丁，有肉粒才能吃出肉的質(zhì)感，口感更香。

3、先把白酒倒入肉丁中，然后加入白糖攪拌均勻，用白酒和白糖先腌制一下。

4、用勺子把腐乳搗碎，如果太干就加少量水?dāng)嚦捎辛鲃?dòng)性的狀態(tài)。腐乳塊一定要全部碾碎，這樣才能和肉丁混合均勻。

5、把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中，然后用力攪拌均勻，一定要攪勻。

6、肉丁腌好之后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏六個(gè)小時(shí)以上，隔夜最好，腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道就越濃。

7、豬腸衣提前用水泡好，腸衣一般都是用鹽腌漬的，所以要多清洗幾遍清洗掉表面的鹽，泡到手感很軟就可以用了。有的人習(xí)慣用羊腸衣，羊腸衣比較細(xì)，豬腸衣比較粗，根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。

8、把一根腸衣全部套在灌腸器上面，然后把底部系緊。用勺子把肉丁塞入灌腸器中。

9、邊灌邊把肉餡灌入豬腸衣中，不要一次性塞入太多肉餡，灌好香腸的直徑與豬腸衣的原始直徑一致就可以，不要用力塞，腸衣變粗會(huì)受力，容易撐破，也不要太細(xì)，腸衣和肉餡有空隙會(huì)導(dǎo)致香腸表面不服帖，灌腸力度一定要適中。

10、一根腸衣灌好之后，用棉線在中間每隔15厘米左右系上結(jié)，香腸就灌好了。

11、做好之后把香腸掛起來，放在溫度適中的地方掛起來，用牙簽在腸衣上扎一些小孔排氣，我們這里的室溫是22℃左右，一定要保證通風(fēng)干燥，不能潮濕，這樣不利于香腸風(fēng)干。

12、掛4~5天左右香腸就風(fēng)干的差不多了，如果喜歡硬一點(diǎn)的就掛的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，風(fēng)干好之后就是像圖中這樣表面有一些干癟的狀態(tài)，沒有關(guān)系，下一步我們上蒸鍋蒸熟。

13、把香腸放入蒸鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之后拿出來就可以吃了。

十五、炸茄盒

【食材準(zhǔn)備】茄子，豬肉，雞蛋，面粉，紅薯淀粉，生抽，啤酒，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞汁

【操作步驟】1、把豬肉切成塊放入絞肉機(jī)絞成肉餡。在里面加入1小勺鹽，1勺生抽，1勺胡椒粉，適量雞汁，半個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向把肉餡攪上勁，攪上勁的肉餡才會(huì)抱團(tuán)，夾到茄子里面不會(huì)散開。

2、把茄子切成3毫米的片，下面保持相連不要切斷，可以在茄子兩端放一根筷子，這樣能保證下面連通的高度一致。

3、把上面切好的茄子每?jī)善袛啵@樣能切成均勻的茄子夾。

4、把茄子夾里面塞滿肉餡，然后把上面多出來的肉餡抹均勻，防止炸的時(shí)候肉餡擠出來。

5、下面來調(diào)茄盒的靈魂，脆皮炸糊。在碗中加入4勺紅薯淀粉，2勺面粉，1小點(diǎn)泡打粉，1個(gè)雞蛋，然后加入適量啤酒，調(diào)成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊里面加入少量鹽和花椒粉提味，能讓脆皮炸糊更香。

6、把茄盒放入面粉糊里面均勻裹上一圈。

7、鍋里油燒至七成油溫，下入沾滿淀粉糊的茄盒，茄盒入油鍋后，表面的炸糊就會(huì)迅速蓬松起來，這是啤酒，泡打粉的作用，這樣炸出來的茄盒才會(huì)蓬松酥脆，而紅薯淀粉是面糊酥脆不回軟的關(guān)鍵，放面粉是為了增加面糊的黏性，能保證炸好的茄盒不脫糊。