2023年，餐飲創(chuàng)業(yè)依舊是大熱的風(fēng)口，從創(chuàng)業(yè)者的入局速度就可見一斑。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，全國新增注冊的餐飲企業(yè)和個體工商戶達(dá)到了75.24萬家，是2022年同期的1.3倍。也就是說，在第一季度，平均每日新增的餐飲企業(yè)和個體店超過了8300余家。

伴隨餐飲創(chuàng)業(yè)熱情的高漲，餐飲加盟新項(xiàng)目也開始層出不窮，餐飲加盟市場不斷壯大，但難免有些加盟項(xiàng)目渾水摸魚“割韭菜”。如此境遇下，中小創(chuàng)業(yè)者如何選擇品牌方，如何找到一個靠譜的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，是很多創(chuàng)業(yè)者需要深入思考的問題。

餐飲加盟第一步，選對品類！

過去幾年，受疫情影響，大眾收入下降，失業(yè)率提升，整個社會經(jīng)濟(jì)受到?jīng)_擊，餐飲消費(fèi)收緊，餐飲市場的經(jīng)營也受到較大影響，餐飲創(chuàng)業(yè)者們的投資愈發(fā)謹(jǐn)慎。

“如今選擇餐飲加盟，要慎之又慎。說‘品類定生死’都不為過。要注意那些看似有爆發(fā)潛力的’網(wǎng)紅‘或者’偽剛需‘的品類。另外，相對重資產(chǎn)、高客單的餐飲品類，也往往面臨著回報周期長、周期波動大等風(fēng)險。”廣州一連鎖快餐品牌老板如是說道。

誠然，餐飲業(yè)早已過了“高毛利、高回報、野蠻生長”的階段，如果抱著“短線操作，賭一把、賺快錢”的心態(tài)，冒然選擇一些看似有爆發(fā)力的網(wǎng)紅品類，結(jié)果往往會因?yàn)槊撾x市場實(shí)際需求而草草收場。比如曾紅極一時的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龍蝦杯面等，如今在餐飲市場已逐漸消退。

那么，什么樣的餐飲品類更適合加盟創(chuàng)業(yè)呢？

綜合多位行業(yè)人士的觀點(diǎn)來看，“剛需、高頻、高復(fù)購”的品類是眼下餐飲創(chuàng)業(yè)的更優(yōu)選擇。

剛需，說白了就是要能滿足人們的日常用餐所需。餃子、餛飩、面條、米線、快餐、小型炒菜館等小型餐飲店都屬于剛需型的餐飲；而高頻和高復(fù)購則要求，產(chǎn)品種類要豐富，并且還能帶給消費(fèi)者較好的用餐體驗(yàn)。

選好品類，只是第一步。定好品類大方向后，選擇一個靠譜的品牌對加盟創(chuàng)業(yè)者而言也非常重要。

“相比熱門的初創(chuàng)品牌，那些經(jīng)歷過時間沉淀，已形成一定市場規(guī)模，且持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張的餐飲連鎖品牌會更受加盟者關(guān)注?！睆氖露嗄瓴惋嫿?jīng)營的陳華（化名）表示，加盟連鎖品牌，尤其是那些有一定年頭的老企業(yè)，好處是很明顯的。一是可以降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，不會輕易被“割韭菜”；另外，這類企業(yè)的加盟體系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推廣、營銷宣傳、物流運(yùn)輸?shù)确矫婵梢越枇κ沽?，少走彎路，發(fā)展更加穩(wěn)妥。

連鎖品牌千千萬，如何從中找到一個可靠的范本？

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%至2022年的19%。這意味著，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快的同時，餐飲市場上的連鎖品牌也越來越多。

如何從中選出更具優(yōu)勢，更有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖餐飲品牌，我們觀察了在疫情以來能逆勢擴(kuò)張，成功簽約開店的連鎖品牌，發(fā)現(xiàn)他們在產(chǎn)品力、品牌力以及營銷力等方面往往構(gòu)建起了較高的競爭壁壘。

以第9味老上海餛飩（以下簡稱第9味）為例，其2017年創(chuàng)立于深圳，在三年疫情里，逆勢開店400余家，這樣一個餛飩品牌為何能贏得加盟商的青睞？

1、門店模型輕，運(yùn)營方式靈活

據(jù)了解，第9味門店大多以40平米左右的小店模型為主，3-4人即可支撐起一家門店的經(jīng)營，所以，整個門店經(jīng)營的成本不會太高。

另外，這樣一家小店的投資門檻也不高。據(jù)其官網(wǎng)資料顯示，大概40平米左右的小店總投入預(yù)估在10多萬元，最快6-12個月即可回本。

投資輕、經(jīng)營成本低，也意味著門店的經(jīng)營壓力更小、抗風(fēng)險能力更強(qiáng)。

另外，得益于門店模型輕的優(yōu)勢，使得第9味的門店形式更加靈活，無論是一二線城市，還是三四五線下沉市場，無論是核心商圈還是社區(qū)、交通樞紐亦或是院校、企業(yè)食堂等渠道，都適合第9味門店的布局。

紅餐加盟優(yōu)選注意到，目前在珠海的各大學(xué)院、大醫(yī)院、大企業(yè)食堂，以及廣州、深圳、佛山、南昌、長沙、杭州、濟(jì)寧、柳州、?？诘葌€別大學(xué)校園里，都出現(xiàn)了第9味餛飩店的身影。

從第9味公開的數(shù)據(jù)來看，其珠海中大五院店在開業(yè)以來，日銷售額始終維持在1萬元以上；廣州網(wǎng)易總部店日營業(yè)額也突破9000元……

2、持續(xù)打造產(chǎn)品力，構(gòu)建產(chǎn)品的核心壁壘

據(jù)知情人士透露，產(chǎn)品力的持續(xù)打造是第9味的一大明顯優(yōu)勢，通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品組合、提升產(chǎn)品性價比、創(chuàng)新升級產(chǎn)品，為第9味門店的高復(fù)購打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。

一是產(chǎn)品豐富多元，覆蓋場景、人群廣泛。

翻看菜單，可以發(fā)現(xiàn)第9味并不同于市面上常見的餛飩店，第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小餛飩招牌系列外，還涉及了粉、面、餃子、小吃、飲品、湯品等產(chǎn)品，其中餛飩系列有十多款，粉面類也有七八款，還有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于產(chǎn)品的多元化，第9味的消費(fèi)場景和消費(fèi)客群的覆蓋范圍也更廣。滿足了消費(fèi)者多元豐富的產(chǎn)品需求，無形中也為店面帶來多線營收和高復(fù)購。

二是產(chǎn)品的性價比較高。

第9味產(chǎn)品的定價非常接地氣和平民化。比如特色小餛飩的定價在10-15元之間，最貴的招牌蝦皇、全家福大餛飩也不過20元一份，小吃、甜品、飲品的價格同樣友好，普遍在3-10元之間，基本上不到20元就能實(shí)現(xiàn)“主食+小吃+飲品”的美味一餐。

口味不錯、產(chǎn)品豐富、性價比高，為門店帶來更多回頭客，也帶來更強(qiáng)的消費(fèi)粘性。

三是產(chǎn)品差異化的升級。

作為地方小吃，餛飩的制作工藝并不難，創(chuàng)業(yè)門檻也不高。第9味的產(chǎn)品有何差異化特色？憑什么吸引消費(fèi)者目光呢？

在制作工藝上，市場上大部分連鎖品牌的餛飩產(chǎn)品都是由機(jī)器包制，很容易在煮制的過程中出現(xiàn)開裂。而第9味采用了最傳統(tǒng)的木棍壓皮的方式，這樣壓制而成的餛飩皮，雖薄但久煮不爛。即便是經(jīng)過長時間的外賣配送，只要做到餛飩和湯的分離，賣相、口感、品質(zhì)與堂食也相差無幾。

在面粉、油、米、肉、湯的選擇和煮制上同樣高要求。比如油選用的是純正花生油，是市面上極少用花生油的餐飲品牌；面粉選用了北緯36 o黃金麥區(qū)的小麥粉；大米則是來自黑龍江的五常香米；肉選用豬前腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，老少皆宜；而湯，則要求每天采購新鮮大骨現(xiàn)熬，不僅鮮美，營養(yǎng)也更豐富；

3、自有供應(yīng)鏈打磨，獲得高品質(zhì)認(rèn)證

供應(yīng)鏈決定了一個品牌能走多遠(yuǎn)，這早已是餐飲行業(yè)的共識。據(jù)了解，2017年，第9味品牌創(chuàng)立初期就已經(jīng)在廣州建立了中央廚房。此后，隨著品牌擴(kuò)張步伐的加快，第9味又相繼在廣州、中山、上海等地開設(shè)了食品工廠、物流配送中心、運(yùn)營中心和冷庫等，從原材料的采購到加工，再到食材全程冷鏈配送到店，嚴(yán)格把關(guān)，夯實(shí)供應(yīng)鏈整個環(huán)節(jié)。

另外，2022年，第9味已經(jīng)獲得了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，且通過了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

從第9味公司了解到，接下來，第9味還將計劃在西南、華東和華北地區(qū)建立中央廚房和物流中心。可以預(yù)見，屆時第9味全國各門店的出品將有了更高品質(zhì)的保障。

4、以“合作共贏”為前提，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那啦季趾蛿U(kuò)張策略

本著為加盟商負(fù)責(zé)的態(tài)度，第9味在加盟擴(kuò)張方面也有著獨(dú)特的布局策略。

據(jù)了解，第9味在加盟商和代理商的開店前，會委派專業(yè)的選址、評估團(tuán)隊到當(dāng)?shù)兀С?、協(xié)助加盟商、代理商快速在當(dāng)?shù)夭键c(diǎn)開店。同時，在門店開出前后，總部還會給予設(shè)計、裝修、培訓(xùn)、運(yùn)營、外賣、抖音等保姆式的一體化支持，比如外賣運(yùn)營支持就包括品牌標(biāo)簽、產(chǎn)品搭建、排名提升、活動扶持等，讓加盟商在門店的經(jīng)營過程更省心省力。

另外，對于有大型企業(yè)、醫(yī)院、院校資源的團(tuán)餐企業(yè)，第9味會選擇合作開店的模式。即由總部親自委派店長和店員到店經(jīng)營，并且按照直營店的管理制度進(jìn)行門店的管理，而合作方只需要提供經(jīng)營場地，即可按照參股比例或者雙方事先約定的分成比例進(jìn)行分紅，此外合作方還有一定的物料返點(diǎn)。

5、構(gòu)建品牌影響力，熟練運(yùn)用營銷策略

門店模型的優(yōu)化、產(chǎn)品矩陣的打磨、供應(yīng)鏈的完善等都是基于品牌硬實(shí)力的夯實(shí)，在軟實(shí)力層面，第9味也有自己的一套思考邏輯。

比如為了提升企業(yè)在市場上的口碑和影響力，第9味啟用了明星代言的方式，且在代言人的選擇上，更看重的是自身品牌與代言人之間的“內(nèi)在契合度”。

紅餐加盟優(yōu)選注意到，第9味去年7月簽約了著名影視明星董璇。據(jù)第9味公司品牌負(fù)責(zé)人介紹，攜手董璇就是看中了其在影視圈里兢兢業(yè)業(yè)，用作品和實(shí)力說話的特質(zhì)。

而從結(jié)果來看，選擇形象氣質(zhì)、實(shí)力與品牌相契合的明星代言人，也讓第9味取得了事半功倍的效果。據(jù)了解，第9味各門店上線董璇海報后，不少新店的日營業(yè)額超過5000+，老店的營業(yè)額也穩(wěn)定提升，就連是選址比較偏僻的門店，營業(yè)額也多數(shù)超過預(yù)期。

此外，第9味也憑借自身硬實(shí)力斬獲了“2020年中國餛飩?cè)灼放啤保?021和2022年連續(xù)獲得“中國餃子餛飩十大品牌”和“廣東商業(yè)特許經(jīng)營百企”，“2021年度珠海市知名餐飲企業(yè)”、“2022年度廣東餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號，形成了較強(qiáng)的品牌勢能。

結(jié) 語

一直以來，我們都在思考，餐飲品牌與加盟創(chuàng)業(yè)者之間到底該以怎樣的模式相處？怎樣才能實(shí)現(xiàn)雙贏的局面？

而從第9味這個案例上我們也看到，真正的長期主義者，并不在于眼下的一城一池。只有當(dāng)其保持穩(wěn)定的輸出，構(gòu)建起強(qiáng)大的產(chǎn)品壁壘，完善了自己的營銷力、渠道力后，才有可能在激烈的市場競爭中穩(wěn)步發(fā)展，同時也能帶動加盟商、代理商、供應(yīng)商等相關(guān)方成長。