我國正在步入“烘焙時代”。和其他許多行業(yè)一樣，我國的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來的。消費者的口味趨于多變，對產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，讓在家烘焙成為一種時尚，公眾對烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預判，烘焙行業(yè)發(fā)展大趨勢已初見端倪,未來將迎來更大發(fā)展。

那么烘焙的未來到底在哪里呢？

工業(yè)化、冷鏈產(chǎn)品將迎來爆發(fā)式增長

伴隨消費升級，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品在消費市場上占比越來越高。烘焙食品多以面粉、糖、雞蛋等為原料，通過和面、成型、焙烤等工序制成，不僅能作為主食，也能作為茶余飯后的小點心。近幾年，我國烘焙食品市場持續(xù)發(fā)展，不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面都有了長足的進步。當然，這也得益于相關(guān)加工設備的發(fā)展。

與此同時，在自動化加工設備的發(fā)展下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢明顯。采用自動化生產(chǎn)技術(shù)有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。就目前而言，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)約27%的市場份額，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷增長，為生產(chǎn)設備帶來更大的市場空間。

困擾烘焙業(yè)許久的效率痛點，在很大程度上是標準化問題。工業(yè)化帶動標準化（產(chǎn)品工藝標準化、外觀標準化、口感標準化等），標準化提升效率。因此，工業(yè)化成為解決這一痛點的必經(jīng)之路，甚至還可能根治烘焙老板們“被大師傅綁架”的難言之痛。

據(jù)了解，目前應用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設備包括和面攪拌機、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機、排盤機、隧道爐、冷卻線、脫模機、切片機、包裝機等等。設備多帶有PLC可編程控制系統(tǒng)與故障自動報警系統(tǒng)，具有自動化程度高、操作簡便等優(yōu)勢，能夠保證設備長期、穩(wěn)定的工作。

如洛克菲勒所說，在大趨勢的滾滾洪流下，我們“不可能拋棄先進高效的機器設備”，但那樣是不是必然意味著，我們放棄“手工勞作”？

像制鞋、制衣等傳統(tǒng)的、勞動密集型行業(yè)所正在經(jīng)歷的變革一樣，自動化、智能化前景下的烘焙工業(yè)化趨勢將使眾多工人忙碌生產(chǎn)的工廠場景成為歷史，大批技術(shù)工人會被機器取代。

工業(yè)化設備的不斷產(chǎn)生可以為烘焙企業(yè)和餅房節(jié)約不少的勞動力成本。一臺機器設備可以取代一個蛋糕房烘焙師，原本需要10個師傅完成的工作量，現(xiàn)在2個就可以完成，并且效率也會得到大大的提升，為烘焙企業(yè)的不斷擴張帶來極大的機遇。眾所周知，凡是稍微有一點名氣的蛋糕房企業(yè)都有自己的中央工廠，大型的機器設備，節(jié)約了無數(shù)的人力和物力，給其不斷的擴張帶來強大的支撐。

未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發(fā)展的時期，那些以前拒絕烘焙半成品及冷凍成品的企業(yè)將更多地選擇冷鏈產(chǎn)品，開拓冷鏈市場。2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。大家被迫“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

對于烘焙企業(yè)而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產(chǎn)，前場減少操作人員。冷鏈系統(tǒng)一旦建成，將極大地降低生產(chǎn)及人工成本，提升企業(yè)經(jīng)營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎配套設施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業(yè)性強，建設周期長，需要高水平的信息系統(tǒng)做支持。只有規(guī)模大、資金實力強的烘焙企業(yè)，才具備進軍“烘焙+互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈”的發(fā)展資格，從生產(chǎn)、配送、加工、售賣環(huán)節(jié)形成完整的供應鏈。

御華麟來自香港的傳統(tǒng)茶點品牌， 2018年進入內(nèi)地， 首選國際自貿(mào)港海南島， 經(jīng)過三年多的發(fā)展已經(jīng)成為海南省家喻戶曉的茶點品牌， 成為真正實力品牌、 網(wǎng)紅品牌；2022年獲得廈門樹幟集團“天使輪”投資，積極推進品牌建設，進入快速發(fā)展階段。