隋卞一做 |比烤豬蹄還要糯香的豬手！特廚手把手教你！包做百菜！你要是還學(xué)不...
【糯香豬手】需要準備的食材
【主料】豬蹄兩個，黃飛鴻辣椒酥200g
【輔料】蔥150克，姜100克，八角4個，花椒10克，紅曲米，玉米淀粉，青紅尖椒，洋蔥，植物油
【調(diào)味料】鹽20克，味精3克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒100克
1、備菜
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00:26
?①把豬蹄剁成4塊放入碗中〈抓尖切掉不要〉，放入冷水中
②加入50g蔥，50g姜，兩個八角，100g料酒抓拌一下，浸泡兩個小時
③200克黃飛鴻辣椒酥打碎
2、燉豬蹄
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00:59
?①豬蹄冷水下鍋，加入50ml料酒開大火燒開，撇出浮沫撈出豬蹄，紅曲米裝包
②鍋里加入底油，加入100g蔥，50g姜，兩個大料，10g花椒炒香
③加入紅曲米、洋蔥、和青紅尖椒大火燒開，把紅曲米撈出來
④加入20g鹽，3g味精，5g胡椒粉，5g白糖攪勻
⑤把豬蹄倒進高壓鍋中，上汽后小火燉30~35分鐘，撈出豬蹄控干水分，拍上一層薄薄的玉米淀粉
3、制作糯香豬蹄
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02:47
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①油溫200度下入豬蹄炸30~45秒后撈出
②把鍋里的油倒出來，放入洋蔥末，姜末，蒜末，青紅椒末，蔥花炒香
③倒入豬蹄翻炒，加少許鹽翻炒
④關(guān)火倒入辣椒酥，用最小火煸炒至表面沒有水氣后出鍋
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