作者：楊雪

出品：明亮公司

！9月26日開盤，呷哺呷哺（00520.HK）領漲港股餐飲板塊，收盤漲超14%。自8月29日發(fā)布中期業(yè)績后股價持續(xù)走強，截至目前累計漲幅已超60%。市場普遍認為，這和它發(fā)布燒烤新品牌與擴張計劃有關。

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌「趁燒」在上海打浦橋日月光中心正式開業(yè)。這是呷哺集團首次跨界布局燒烤賽道，集合燒肉、酒、茶三種復合業(yè)態(tài)，客單價超過200元，是集團目前最高的客單價品牌。

開業(yè)第三天的晚飯時間，「明亮公司」來到門店現(xiàn)場。天黑后，門店的紅色招牌很顯眼，主打“歡樂烤肉”，不過招牌上并無呷哺集團的介紹，也看不出來是連鎖門店。外擺有3張桌子，前臺的店員負責引導顧客，店員表示目前店內(nèi)外的桌子都有人，吧臺的單人座也坐滿了，需要排隊等待用餐。

門店整體定位趨于年輕化。場景主打居酒屋和夜店元素，設置了很多燈管和七八臺大屏幕，正在轉播足球體育賽事。

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大屏幕在轉播運動賽事（來源：明亮公司）

左手邊是酒水制作區(qū)，6位工作人員正在準備精釀啤酒和茶米茶的奶茶，有3到5個吧臺座位，不過吧臺比較凌亂，暫時并沒有安排顧客在此入座。

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酒水制作區(qū)（來源：明亮公司）

正中間是燒烤吧臺，3位師傅在現(xiàn)場烤制，圍繞了一圈單人烤盤的座位，有情侶和單人顧客在此就餐。其他還有常規(guī)的四人桌、單獨的多人小包間，整個門店的座位超過120個，服務員數(shù)量也超過10個。

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吧臺單人座位（來源：明亮公司）

產(chǎn)品方面，趁燒主打的是安格斯牛肉，招牌菜品有多種牛小排、牛肋條等，定價從49.9到128元。其中49.9元的牛排是限時特惠，正常價格為138元。定價最高的是和牛，每克價格從2.3到2.8元，100克起售，也就是230到280元。

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門口的肉類菜單（來源：明亮公司）

此外，門店提供的酒類產(chǎn)品有精釀、嗨棒，一杯在25到48元，瓶裝的暢飲則是118元。茶飲部分則是由茶米茶團隊負責，保留了經(jīng)典大紅袍、龍井奶茶系列，還推出了帶有酒精的茶飲特調產(chǎn)品，如麥芽啤酒花風味龍井、威士忌風味大紅袍，價格都在30元以內(nèi)。

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門口的酒水菜單（來源：明亮公司）

值得注意的是，新店開業(yè)期間推出了“充多少送多少，超級福利卡”的活動，最低充500元起步。店員向每位顧客著重介紹該活動，并說明儲值本金可在呷哺集團旗下所有品牌使用，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等。點單小程序也在多個菜品旁標注了儲值后的優(yōu)惠價格。優(yōu)惠折扣從75折到9折不等，生啤暢飲的優(yōu)惠力度最大，價格從118優(yōu)惠到了88。

店員向「明亮公司」表示，門店定位偏年輕化，主打創(chuàng)新復合業(yè)態(tài)“燒肉+酒+茶”。以“90后、95后、00后”為主要消費群體。根據(jù)這類群體的消費習慣，營業(yè)時間也有所不同，從中午11點營業(yè)至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求。

據(jù)「明亮公司」觀察，店內(nèi)顧客男女比例接近1:1，多是情侶或者朋友同事三四人聚餐，只有三五位是單人用餐。餐桌上主要點的是招牌牛肉，人手一杯生啤或者茶米茶，客單價在150到200元左右?！该髁凉尽闺S機問了幾位顧客，都是在附近上班的，剛好看到新店開張有活動，就下班過來嘗試一下，并不清楚這家店和呷哺呷哺有什么關系。

首店所在的打浦橋日月光中心，是上海年輕人聚集的商業(yè)區(qū)，有多家招牌美食、茶飲店，不乏同樣做烤肉年份更久，性價比更高的多家門店，大眾點評顯示有收錄6年人均116元的和收錄5年人均178元的烤肉店。

首店開業(yè)當天，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟對媒體表示，火鍋和燒烤是國內(nèi)餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。此番推出燒烤新品牌，計劃通過差異化競爭，盡快搶占這片藍海的市場份額。希望「趁燒」可以成為集團的第三個增長引擎，打造燒烤賽道頭部品牌。同時，消費者每餐的消費預算是不固定的，三個品牌可以滿足不同的預算需求。

賀光啟認為趁燒的競爭力還在于供應鏈能力、集團會員系統(tǒng)的促進引流。趁燒用的是呷哺呷哺的供應鏈系統(tǒng)，聯(lián)合采購成本可降至更低，且食安品控更有保障。而呷哺集團目前擁有3000萬會員，年活躍會員數(shù)1000萬以上，其在8月底上線了多品牌會員系統(tǒng)，消費者一鍵注冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、趁燒等多個品牌的會員，積分通兌、儲值禮包共用。

門店擴張計劃方面，趁燒瞄準一線、新一線城市，未來三年力爭突破100家門店。2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，選擇城市核心商圈，如北京國貿(mào)、三里屯、藍色港灣等。2024年起每年至少新增30家，選擇杭州、重慶、天津等新一線城市。

賀光啟向媒體表示：“疫情終會過去，十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發(fā)展的。此外，趁燒的發(fā)展速度會比湊湊快20%-30%，背靠集團已有的供應鏈、人才等資源，趁燒的優(yōu)勢比前兩個品牌大很多?！?/p>

不過，賀光啟也指出，特殊時期的擴店需要保持謹慎。集團計劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過數(shù)字化的手段來管理門店租售比情況，把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，趁燒首批門店租金控制在15%以下。趁燒的選址比前兩個品牌更加嚴格，必須在一樓、有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等。

新品牌擴張的背后，是呷哺集團近年略顯疲弱的業(yè)績。2019年到2021年的下滑幅度不斷擴大，2021年公司歸母凈利潤虧損2.93億元，是上市以來的首次凈利潤虧損。呷哺呷哺在去年關閉了229家虧損餐廳，表示由于許多門店開在不當?shù)攸c，未能實現(xiàn)盈利。

今年上半年，呷哺呷哺實現(xiàn)營業(yè)收入21.56億元，同比下滑29.22%；歸母凈利潤約為-2.8億元，同比擴大約460%。其中，呷哺呷哺品牌的銷售額同比減少43.1%至10.64億元，湊湊品牌的銷售額同比減少9.1% 至10.24億元。