肉類，作為餐桌上必不可少的食材，不僅為我們提供了高能量的同時，還給我們補(bǔ)充了蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在市場上的肉類主要分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

　　那么三者之間的差異在哪里呢?

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社提供，均是產(chǎn)自生長了24個月左右的健康小公牛，是中國新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過排酸處理，營養(yǎng)價值更豐富，更容易被人體吸收!

　　一、什么是熱騰騰的肉

　　熱鮮肉就是新鮮肉。畜禽屠宰后，肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下，發(fā)生一系列生化變化，動物剛屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟且具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農(nóng)貿(mào)市場在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。

　　由于熱鮮肉沒有冷藏設(shè)備，沒有經(jīng)過任何降溫處理，溫度較高，加上本身營養(yǎng)價值高，為細(xì)菌繁殖提供了條件，極易發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況，其貨架期一般不會超過1天;而且沒有衛(wèi)生檢驗，缺乏衛(wèi)生安全保障。

　　此外，剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經(jīng)過一定時間的 “后熟”過程，即在酶的作用下，肉質(zhì)逐漸變軟，產(chǎn)生一定彈性與肉汁。

　　肉的“后熟”過程的快慢與效果，取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高，“后熟”過程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強(qiáng)，致使“后熟”過程延長，甚至“后熟”效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

　　當(dāng)然，熱鮮肉也有一定的好處，生產(chǎn)簡單易行，不需要預(yù)冷間、冷庫、冷藏車等，對于小批量生產(chǎn)來說是非常有利的。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社提供，均是產(chǎn)自生長了24個月左右的健康小公牛，是中國新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過排酸處理，營養(yǎng)價值更豐富，更容易被人體吸收!

　　二、什么是冷鮮肉

　　冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉、冷卻排酸肉，是指嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環(huán)境下，將屠宰后的胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發(fā)生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變，同時肉體內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強(qiáng)了親水性;肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在0°條件下，保存期限為15—20天。

　　排酸后的冷鮮肉，肉的酸堿度發(fā)生改變，正常降解肌肉蛋白，同時改變?nèi)獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)，做到無害化，對人體更有利，營養(yǎng)成分也能得到最大保留。

　　冷鮮肉經(jīng)過排酸后，看上去更濕潤，摸上去柔軟有彈性，加工容易入味，汁水流失少，滑嫩可口。

　　另外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)控，產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫環(huán)境下，抑制了大部分微生物，更加安全、衛(wèi)生，可以有效防止污染。

　　三、什么是冰鮮肉

　　冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指宰殺后的畜肉經(jīng)預(yù)冷排酸、急凍，然后儲存在-18℃以下，深層肉溫低于-6℃的肉類。進(jìn)口凍品指的是冷藏肉。

　　從細(xì)菌學(xué)角度看，肉類冷凍至-18℃后，抑制了絕大多數(shù)微生物的生長和繁殖，更加安全、衛(wèi)生，值得推廣。但肉類中的水分在冷凍過程中會增加約9%，形成大量冰晶，會引起細(xì)胞破裂、組織結(jié)構(gòu)受到一定程度的破壞，解凍時會析出組織細(xì)胞中的汁液，從而導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。并且風(fēng)味也會大打折扣。

　　冷凍肉在冷凍時，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪還是會慢慢氧化，這也是為什么越凍的肉，味道越差的原因。

官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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　　味道系數(shù)冷鮮肉：熱鮮肉>冷凍肉

　　綜合來看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無需解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷;而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購買食用。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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