不能否認，油炸的東西味道都很棒！油炸食品如此受歡迎，那么，來點油炸冰塊怎么樣？

油炸任何東西都需要先將油加熱到高溫，然后放入所選擇的食物。但是，如果你將冰塊放入熱油中，則會發(fā)生爆炸。

首先，請一定不要在家里嘗試這個。你可以在網(wǎng)上搜索并找到大量關(guān)于人們將冰塊扔進沸騰的油鍋中的視頻。隨之而來的就是巨大的爆炸，油和蒸汽冒泡噴涌。而所有這一切都會在幾秒鐘內(nèi)發(fā)生。

那么，導(dǎo)致爆炸的原因是什么呢？事實上，當冰與沸騰的油接觸時，它會迅速融化并變成蒸汽。蒸汽會拖著一些熱油迅速上升。

現(xiàn)在，讓我們來看看這種現(xiàn)象的科學(xué)原理。

燃燒的化學(xué)原理

我們知道沸騰的油很危險，因為它很熱，但冰并不是易燃易爆物品，那么是什么讓這種組合如此致命呢？為了理解這一點，我們首先需要知道一些關(guān)于這兩種物質(zhì)的特點。

冰的溫度為 0°C或更低。油炸用油的溫度則在 150°C 到 200°C 之間，這具體取決于油的類型。你會發(fā)現(xiàn)，冰和油之間有最少150°C的巨大溫差，這很重要嗎？是的！

物質(zhì)一般以三種狀態(tài)存在：固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)。當物質(zhì)從一種狀態(tài)變?yōu)榱硪环N狀態(tài)時，內(nèi)部的粒子會振動。這種振動可以增加或減少，具體取決于所討論的材料正在改變的狀態(tài)。較高的溫度會導(dǎo)致粒子振動得更快。你可以想象，沸騰的油會使顆粒以極快的速度振動。

然后你在熱油中添加了另一個元素——冰。冰碰到油后，150°C 的巨大溫差會使得冰塊迅速吸收熱量，冰會融化并變成水。

我們知道，水和冰不會混合。由于兩者中水的密度較大，水會沉到底部，但在這種情況下，溫度仍然很高，水很快會變成蒸汽。我們知道，當任何物質(zhì)變成氣體時，其體積都會增加很多。

現(xiàn)在，讓我們分解一下這個過程并畫一幅畫。

1. 冰融化成水。

2. 水沉到油的底部。

3. 當冰變成蒸汽時，它會膨脹并逸出。

現(xiàn)在，大量的水蒸氣上升，并攜帶出一些小油滴噴發(fā)到空氣中。剩余的油起泡并溢出。更糟糕的是，一些蒸汽和油的顆粒物會在空氣中著火，導(dǎo)致廚房里一片混亂！

那么，它究竟是如何著火的那？

你可能想知道在這種情況下是什么原因引起了火災(zāi)。

不同的油在著火之前需要達到不同的溫度。本質(zhì)上，當任何油達到其閃點時，它散發(fā)出的油氣都是易燃的。

當油和油氣因來自下方的水蒸汽而上升時，空氣中的油氣顆粒會著火，造成爆炸。通常，達到這個溫度所需的溫度非常高，因此在炸鍋中放入冰塊后發(fā)生火災(zāi)的情況很少見。保持這種火勢持續(xù)所需的溫度，即著火點，甚至更高，這就是為什么在爆炸后火勢會自行熄滅的原因。

在冰和熱油碰撞的這種情況下，落下的冰量很重要。一兩塊冰會引起一些冒泡，可能還會有一些溢出和飛濺，但不會爆炸。但是，如果你在網(wǎng)上看過視頻，就會知道，如果冰塊增多，實驗就會變成災(zāi)難。

為什么冰沒有任何寒意？

自然地，人們想知道為什么將大量冰塊扔進油中并不能使油冷卻下來。事實上，如果我們是將一大袋冰塊扔進一個裝有沸騰油的小燒杯中，降溫效果是超級明顯的。

但如果沒有那么大體積的冰，兩種材料之間更大的溫差會破壞冰帶來的任何冷卻效果。也就是說，冰還不夠冷，無法對抗沸騰的油。那么，換做干冰會怎樣？它是一種更冷的冰……這能解決問題嗎？

油炸干冰時會發(fā)生什么？

干冰是二氧化碳的固體形式，溫度為 -78°C，比冰冷得多。從邏輯上講，你可以想象在油炸時也許會發(fā)生以下兩種情況之一。

1. 由于這里的溫差更大，熱能轉(zhuǎn)移也更大。與冰相比，這會導(dǎo)致更大的爆炸。

2. 由于干冰溫度低得多，它可以降低油的溫度，從而防止爆炸。

然而，這兩個答案都不正確！油炸干冰引起的反應(yīng)是較溫和的，其中油會起泡并飛濺一點，但與油炸冰的情況完全不同。這是因為干冰沒有中間液體形式。它在接觸熱油后迅速變成氣體，然后立即逸出。

因此，它在爆裂時不會攜帶任何來自下方的油；它只是從頂部逃脫。雖然這種反應(yīng)也發(fā)生得相當快并引起一些氣泡，但不會發(fā)生爆炸。

那么，油炸冰淇淋又是從何而來的呢？

直覺上，看完這篇文章后，有人會覺得油炸冰淇淋似乎是不可能的。但是，其實，油炸冰淇淋最美味的部分是它周圍的涂層。這種涂層可以由玉米片、面團或面糊構(gòu)成。

這種涂層不僅僅是為了美味。在這里，被油炸的是外衣，而不是冰淇淋。冰淇淋的中心沒有接觸到熱油，仍然是凍的。

所以，冰和熱油是死敵，對嗎？

為了安全起見，是的，這兩種物質(zhì)應(yīng)該被視為敵人，但正常溫度下的冰和油也可以是朋友！如果你看過人們使用冰塊去除火鍋表層多余油脂的視頻，你就會明白為什么了！