關(guān)鍵詞：霉菌，霉菌超標(biāo)，車間消毒

霉菌屬于多細(xì)胞的真核微生物，在自然界分布很廣。一般而言，霉菌較細(xì)菌和酵母更能耐受酸堿度的變化和溫度的波動(dòng)并且霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。當(dāng)霉菌污染食物上生長(zhǎng)繁殖時(shí)，就會(huì)使食品發(fā)霉或使農(nóng)作物發(fā)生病害，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，使食物腐敗變質(zhì)，有些霉菌污染食物時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物 — 霉菌毒素。這些毒素可引起人或動(dòng)物急 、慢性中毒，并與某些癌癥有關(guān)。

霉菌特征：

1、霉菌分布廣泛，主要通過(guò)空氣中的分生孢子進(jìn)行傳播。

2、霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，菌落較大，菌落質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。

3、顏色各異，白、灰、黃、綠、黑等各色，且菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

4、濕度在85%——90%以上迅速生產(chǎn)繁殖；最適生長(zhǎng)溫度25℃—-30℃；絕對(duì)好氧菌，缺氧環(huán)境下抑制；耐酸菌，pH值為3以下仍能生長(zhǎng)。

5、霉菌多為需氧菌，主要生長(zhǎng)于和空氣接觸的物體表面。

霉菌歡在車間比較潮濕部位生長(zhǎng)，例如加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等部位，而空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)也容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位。水分、溫度、食品基質(zhì)是霉菌生長(zhǎng)的三大要素，如果條件充分霉菌必然生長(zhǎng)繁殖。

食品在加工的過(guò)程中，是需要特別注意衛(wèi)生的，不然是很容易導(dǎo)致滋生霉菌，如果人吃了這些帶霉菌的食物，是會(huì)影響身體健康的，霉菌是一種微污染源，平時(shí)如果不加控制，是很容易會(huì)影響到食物的保質(zhì)期的，想要杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，就需要抓緊生產(chǎn)衛(wèi)生，那生產(chǎn)車間霉菌超標(biāo)怎么處理呢?

1）溫濕度控制

控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因?yàn)檫^(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。

2）原輔料

A、所有打入配料間的原輔料外包裝必須擦拭干凈后方可投入使用。

B、要求所有打入灌裝車間的原料在進(jìn)入灌裝車間前必須去掉外包裝箱，確保原料表面的潔凈。

C、與產(chǎn)品直接接觸輔料的控制，主要是對(duì)膜、片材、預(yù)制包裝廠家生產(chǎn)條件進(jìn)行評(píng)估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商；另一方面在生產(chǎn)設(shè)備上填加紫外線滅菌裝置，對(duì)產(chǎn)品蓋膜、預(yù)制瓶進(jìn)行殺菌。

3）無(wú)水化管理

各生產(chǎn)單位定期對(duì)車間泄漏點(diǎn)進(jìn)行排查、處理，并安排專人進(jìn)行整改驗(yàn)證；

灌裝機(jī)在開機(jī)前及過(guò)程中必須保證地面無(wú)積水，清洗過(guò)程中出現(xiàn)的積水必須及時(shí)擦拭干凈；灌裝間不允許使用、存放布制和木制拖把等易滋生霉菌的衛(wèi)生器具。

4）人流物流

各生產(chǎn)單位必須設(shè)立明確的人流物流通道，嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，禁止混淆，造成交叉污染。

5）車間衛(wèi)生控制

首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實(shí)施一次深度清潔)。即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念,隨時(shí)注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性。

6）紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限，臭氧也無(wú)法徹底殺滅，可以適當(dāng)補(bǔ)充高效消毒劑作為關(guān)鍵部分使用。

諾福殺菌劑屬于高效消毒劑，鐘成有著十余年的霉菌控制經(jīng)驗(yàn)，可以徹底殺滅食品霉菌及霉菌孢子，預(yù)防食品霉菌超標(biāo)。根本在于重點(diǎn)控制和消毒，杜絕外來(lái)污染，但是既然了解了霉菌的特性，當(dāng)然認(rèn)識(shí)的霉菌一般的方法是很難殺滅的，特別是霉菌孢子，其頑固性一般消毒劑無(wú)可奈何。唯有諾福獨(dú)特殺菌機(jī)理全球，能夠徹底分解霉菌，破壞霉菌DNA功能物質(zhì)，對(duì)其造成無(wú)可逆轉(zhuǎn)的殺滅。

諾福食品霉菌超標(biāo)解決方案具備的優(yōu)勢(shì)有哪些？

1）讓車間霉菌無(wú)處遁形，高效殺滅霉菌及霉菌孢子，所到之處只能讓霉菌無(wú)法喘息的死亡，哀嚎慘叫也無(wú)濟(jì)于事，包括殺滅霉菌孢子，后代也不可能放過(guò)，砍草需要除根，諾福做到了；

2）產(chǎn)品使用時(shí)無(wú)色無(wú)氣味，完全可以代替二氧化氯消毒劑，而且對(duì)人員無(wú)傷害、無(wú)刺激，手部消毒時(shí)還可以保護(hù)皮膚，有的功效；

3）如果結(jié)合GMP氣霧噴霧機(jī)那就的車間環(huán)境空間消毒，其可以噴霧8米的量程，可以輕松到達(dá)人員無(wú)法到達(dá)的衛(wèi)生死角，徹底的給衛(wèi)生角落或設(shè)備死角清理消毒；

4）產(chǎn)品擁有別的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告及國(guó)家資質(zhì)備案，歐盟食品安全認(rèn)證文件，國(guó)內(nèi)全的資質(zhì)消毒產(chǎn)品；

諾?？梢越鉀Q一切食品霉菌超標(biāo)問(wèn)題，并且可為企業(yè)量身打造專屬的滅菌服務(wù)方案。