《麻婆豆腐專業(yè)版》如何3~5分鐘出餐

【主料】鹽鹵豆腐或內(nèi)酯豆腐

【輔料】豆瓣醬、牛肉末、豆豉、刀口辣椒面、蔥蒜末、水淀粉、花椒面

【調(diào)料】食用鹽、雞精、味精

1、提前準(zhǔn)備（本筆記由伢刷代寫）

①鹽鹵豆腐和內(nèi)酯豆腐提前放進開水中加鹽浸泡（提前入味，祛豆腥味）

②豆瓣醬用刀剁碎加油炒出紅油備用

③鮮牛肉末剁碎后加油炒熟備用

④干辣椒加少許青花椒，用油爆香，再剁碎備用

2、烹飪過程

①將豆腐撈出備用

②鍋底加少許底油，下入蔥蒜末爆香，加少許生辣椒面炒出紅油，加少許豆豉、豆瓣醬（量不要太多）牛肉末、老抽

③加入清水、豆腐、少許食用鹽、雞精、味精，轉(zhuǎn)中火燒2分鐘（嫩豆腐要用小火，燒的時候用勺子推不要攪）

④加少許蒜苗，轉(zhuǎn)中小火收汁，分多次勾芡（邊緣有點干了，開始勾第二次芡），勾芡的時候火盡量大一點，芡才能包到豆腐上

⑤轉(zhuǎn)小火，放入刀口辣椒面，再勾一次芡，最后加少許牛肉末翻拌均勻即可出鍋裝盤。

⑥裝盤后撒上少許花椒面、撒上少許蔥花即可

（蔥花最好在做菜前一個小時內(nèi)切好，長時間會散發(fā)走香味）