? 冷凍干燥果蔬脆簡單的說就是將應季新鮮的水果或者蔬菜采摘后，立即速凍（低于-25℃），在需要加工時，再將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經過液態(tài)。凍干技術在不破壞物質原有物理化學結構的基礎上，通過升華將物質脫水干燥，能夠在很大程度上使一些對熱敏感且易揮發(fā)損失的成分得到保存。所以，經凍干技術處理過的食品，內在營養(yǎng)成分的保存率可達到96%以上，而且植物含有的芳香油也會被保留在食物表面而不損失。所以凍干技術能夠保持食材的色香味和營養(yǎng)。一般出成率為5：1，就是說1斤新鮮水果可以做成100克的凍干成品。

2008年美國《國際食品科技》期刊第43期上，英國科學家發(fā)表了一份研究報告：“在一項針對新鮮與凍干草莓的營養(yǎng)成份研究中，評估結論顯示凍干過程中草莓所含的維生素C與抗氧化物質含量沒有流失?！?/p>

另外，凍干工藝脫水率達到95%以上，所以能夠延長保質期，加上凍干后分子結構可以更快的復水的優(yōu)點。
以上就是冬天還能吃上應季新鮮水果的原因。
再來看看凍干工藝和傳統(tǒng)熱風干燥工藝的區(qū)別。所謂的熱風干燥就是類似家里曬蘿卜干、曬紅薯干的那種方法的啦。

以上對比可見，凍干工藝相較傳統(tǒng)干燥工藝，在鎖住味道和營養(yǎng)的功力方面，就好比大俠相比大蝦。
其實凍干技術最早用于醫(yī)藥行業(yè)。20世紀40年代，首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗并獲得成功。在二戰(zhàn)期間，利用凍干技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注人生理鹽水，便可把細胞激活。20世紀60年代，美國將凍干技術生產的食品作為宇航員的太空食品。凍干技術的誕生，使宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養(yǎng)問題得到根本解決，因此凍干技術也叫宇航食品技術。