需要準(zhǔn)備的食材

【肉餡】前腿肉、泡發(fā)的香菇150克、香蔥150克、蔥姜水200克、調(diào)和油35克、鹽5g，糖2g，白胡椒1g，香油25g，醬油20g，老抽5g，雞粉2g，玉米淀粉15g

【輔料】蔥花、紫菜、鹽、味精、白胡椒粉、香油

1、調(diào)制肉餡

①前腿肉切小塊后加入泡發(fā)的干香菇剁碎，加入調(diào)和油、鹽、糖、白胡椒、香油、醬油、老抽、雞粉、玉米淀粉攪勻，少量多次加入蔥姜水?dāng)噭?，加入蔥末攪勻備用

②杯子中打入一個(gè)鴨蛋，蛋黃中心搓一個(gè)小洞，灌入肉餡

③湯鍋中的水微微沸騰下入鴨蛋煮熟盛入碗中，加入紫菜、鹽、香油、蔥花、味精、白胡椒粉即可

小貼士：

〈1〉最好選擇較小的杯子對(duì)蛋黃有一定的支撐作用

〈2〉使用筷子夾肉時(shí)，應(yīng)該盡量少量多次的夾肉

〈3〉肉餡灌入蛋黃時(shí)，筷子盡量垂直