主料：梭子蟹（姑娘蟹）

螃蟹必須用活的，把蟹蓋打開。蟹毛（蟹肺子）用剪刀把它剪下來(lái)。

從中間改刀，1剪4瓣，后用清水清洗（沖洗一下即可，不要拖動(dòng)）。

配料：蔥、姜

把蔥切成不規(guī)則的絲把姜拍碎切碎

把蔥姜和少許食鹽放入盆內(nèi)抓拌（大約35下左右）直至發(fā)滑發(fā)黏，后放入少許黃酒。

腌制：

提前剪好的螃蟹，把配好的蔥姜水放入其中，并攪拌均勻。

開始正式制作：

開始擺盤

上籠屜蒸制五分鐘，剩余的蔥姜汁與蛋液混合（大約4到5個(gè)雞蛋）添加雞蛋的兩倍水進(jìn)行抽打可以適當(dāng)加少量的生豆油（可以適當(dāng)加入少量雞精）。這樣蒸出來(lái)的就嫩，而且，不怕起沫子里面添加了食鹽。

清蒸五分鐘后的螃蟹加入蛋液

再次，清蒸大約12分鐘左右

最后撒上蔥花，蓋蓋兒燜半分鐘左右。

根據(jù)個(gè)人需要，可以添加豉汁和生抽