李莊白需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肉1大塊

【輔料】料酒、花椒、大蔥、生姜、白酒

【糍粑辣椒】二荊條、皺皮辣椒、石柱紅5號(hào)共250克、獨(dú)頭蒜750克

1、煮豬肉

①肥瘦分明的豬肉去除邊角，刮干凈豬皮上的豬毛和雜質(zhì)

②冷水鍋中放入豬肉，加入大蔥、料酒或白酒和花椒，把豬肉煮變色，轉(zhuǎn)最小火煮1小時(shí)

2、制作糍粑辣椒

①將二荊條、皺皮辣椒、石柱紅5號(hào)剪成辣椒段

②篩出辣椒籽，辣椒殼清洗干凈放入蒸籠蒸50分鐘

③辣椒籽倒進(jìn)鍋里炒至焦黃關(guān)火，倒入石臼中搗碎

注：可以將辣椒浸泡24小時(shí)，或者煮15分鐘放涼

④把蒸好的辣椒、生姜、獨(dú)頭蒜放入石臼中，加鹽搗爛備用

⑤加入辣椒籽和白酒攪拌均勻即可

3、出餐

①煮好的豬肉蓋蓋燜半小時(shí)后撈出放涼

②防止打滑，案板上墊上一條毛巾，放入煮好的豬肉片成薄片備用

③糍粑辣椒放進(jìn)碗中，加入白糖、糖、味精、生抽、花椒粉、肉湯、紅油和蔥花攪拌均勻，搭配肉片食用即可