每每春天來臨的時候，到公園里看一看那盛開的桃花，可人兒的迎春，和著春風的風箏?；蛘撸眯瞧谔?，攜全家老幼驅車郊外，縱情于山水之間，在青草、麥田、河流、油菜間呼吸大自然的氣息，享受著大自然的和諧。

賞春之外，借明媚春光，邀上三五好友，和著春風，喝幾杯小酒，暢談人生，其樂融融。但是，針對市場上琳瑯滿目的酒水，從香型上分就有濃香、清香、醬香等10多種香型，從釀造方法上有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法之分，面對眾多的專業(yè)術語，讓消費者一頭霧水，不知道哪種酒才是好酒，有多少對白酒的誤解和偏見需要為白酒證明，還白酒一個健康的標簽。

今天，《華夏酒報》記者與消費者一起，通過“看”酒花，“聞”酒香，“辨”明理的方式來了解一下白酒。

酒中看“花”開

如何看花，多數(shù)消費者往往一知半解，大有“霧里看花，水中望月”的感受。要想酒中看花，首先要了解“看花摘酒”這一專業(yè)術語?！度A夏酒報》記者也曾到許多酒企的釀造車間參觀，發(fā)現(xiàn)總有釀酒師傅通過觀察蒸餾酒液流入容器里揚起的酒花，來判斷酒精度數(shù)的高低，感覺很神秘，這個過程就是“看花摘酒”了。

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，并且沿用至今?？椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦?，在一定的壓力和溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。

如果不打開酒瓶看酒花的話，可以選擇透明玻璃瓶裝酒，將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花。上翻時密度間隙明顯、酒液清澈且酒花緩慢消失?；蛘撸瑢⒕破康惯^來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。由于酒花與酒精度高低和己酸乙酯、乙酸乙酯等物質比例相關，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒則酒花粗疏。

究竟通過酒花能不能辨別出哪是糧食酒，哪是酒精酒呢？如果是酒精勾兌酒的話，酒花較大、不夠均勻、持續(xù)時間短、酒花消失較快。如果是純糧酒，則坐花時間長，花子均勻且小。

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