“酒，……庶民以為歡，君子以為禮?！本剖巧袷サ?，是敬天、敬神、敬先祖，追祭亡靈必不可少的佳品；酒是歡快的，是重要慶典、宴請(qǐng)和日常生活不可或缺的飲料；酒是有藥用價(jià)值的，中醫(yī)有“酒藥同源”“酒醫(yī)同源”“酒是藥引子”之說。

中國(guó)酒文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中，濃香型白酒消費(fèi)者最多，且廣受好評(píng)。在口味上，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

所謂“酒是糧食精”。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。尤以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。

如何將簡(jiǎn)單的五谷糧食變成“糧食精”？這是考驗(yàn)釀酒人的技能，而且其中的門道也是區(qū)分好酒與劣酒至關(guān)重要的步驟。

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我國(guó)在濃香型白酒的制作工藝中，必須遵守八字訣——“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”。

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第一，勻，指的是在操作上面，攪拌糟醅的時(shí)候，上甑物料的時(shí)候，潑打量水的時(shí)候，下曲的時(shí)候，入窖溫度的時(shí)候等都需要做到一致的均勻。

第二，透，指的是制作酒之前的潤(rùn)料程序之時(shí)，高粱等原料要充分吸收水分，達(dá)到潤(rùn)透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱熟透。

第三，適，指的是原料的用量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會(huì)在釀酒的過程中產(chǎn)生有利于微生物成長(zhǎng)與繁殖的環(huán)境，更加有助于糖化與發(fā)酵。

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第四，穩(wěn)，指的是在入窖以及轉(zhuǎn)料等配料過程中都要穩(wěn)當(dāng)，切莫忽起忽落。

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第五，準(zhǔn)，指的是在制作酒的過程中，原料用量的數(shù)據(jù)和火候的溫度等數(shù)據(jù)都要準(zhǔn)確無誤。

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第六，細(xì)，指的是在釀酒工藝中，用制酒設(shè)備的時(shí)候要仔細(xì)，不可粗心，否則影響釀酒的效果。

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第七，凈，指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設(shè)備均都需要清潔并且十分的干凈。

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第八，低，指的就是入窖糟醅的時(shí)候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時(shí)候，量水盡量是低限使用。

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正是釀酒人對(duì)工藝細(xì)枝末節(jié)的一絲不茍，才將白酒代代傳承至今。大道至簡(jiǎn)，這“八字訣”可以說是成就濃香型白酒的“秘籍”，一招一式都是前人智慧的結(jié)晶，也在訴說著中國(guó)白酒文化的博大精深。