復(fù)合型發(fā)酵菌由真菌、細(xì)菌、酵母菌、等多種菌株復(fù)配而成，一般要求菌種在發(fā)酵過程中，不要有拮抗作用，同時(shí)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的要求要比較相近，再就是菌種生長(zhǎng)過程中，生長(zhǎng)速度不要有太大的差距。不僅可以豐富發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有利于不同的市場(chǎng)需求。但是在復(fù)合型發(fā)酵過程中起泡問題常常會(huì)出現(xiàn)，泡沫過多會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)度和效果，因此需要使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫問題。

復(fù)合型發(fā)酵起泡的主要原因是由于培養(yǎng)基配比與原料組成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分豐富，黏度大，導(dǎo)致泡沫大量產(chǎn)生；由于發(fā)酵過程中的通氣攪拌，大量的氣體會(huì)混入到發(fā)酵系統(tǒng)中，這些氣體難以逸出，從而形成泡沫；受到發(fā)酵溫度、濕度以及酸堿度環(huán)境的影響，發(fā)酵環(huán)境調(diào)節(jié)不當(dāng)，也是泡沫產(chǎn)生的原因之一。

這些泡沫需要及時(shí)消除，否則將會(huì)對(duì)發(fā)酵帶來一定的影響。泡沫過多會(huì)影響復(fù)合型發(fā)酵的進(jìn)度和正常工序，導(dǎo)致發(fā)酵效率降低、成本上升；泡沫不及時(shí)消除的話會(huì)殘留在發(fā)酵系統(tǒng)內(nèi)部，影響發(fā)酵性能，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳，使發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量問題；大量的泡沫會(huì)溢出復(fù)合發(fā)酵系統(tǒng)，導(dǎo)致染菌機(jī)會(huì)增加，對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生影響。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑具有消泡速度快、抑泡時(shí)間久的特點(diǎn)，使用之后能夠迅速消除發(fā)酵過程中的大量泡沫，并且化學(xué)性能穩(wěn)定，不會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生任何影響，不會(huì)與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的發(fā)酵環(huán)境下也能穩(wěn)定的發(fā)揮消泡抑泡功能。

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