曾經(jīng)有一位酒友問我：“什么是醬香酒？只要有醬香味的就是醬香酒嗎？”其實(shí)不是的，醬香酒是指采用高粱、小麥等在窖池中發(fā)酵而來的白酒，因?yàn)樗鼛е?dú)特的香味，常常被人們稱之為“醬香”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，醬香酒共有6種不同的種類，按照釀造工藝的區(qū)別分為大曲坤沙、麩曲醬香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。

首先，我們來了解一下大曲坤沙。它是一個(gè)制作過程復(fù)雜的醬香酒。經(jīng)過多道工序，小麥高溫制取，和高粱的原顆粒原料被混合在一起，再經(jīng)過高溫發(fā)酵、高溫釀造等多個(gè)環(huán)節(jié)才最終釀制而成。大曲坤沙是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，出酒率低但品質(zhì)最好，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，還需要在儲存3-5年才能售賣。所以這類醬香酒的特點(diǎn)是酒體微黃透明，醬味柔雅，飲時(shí)甘甜爽口，口感優(yōu)雅細(xì)膩，綿柔醇厚，協(xié)調(diào)干凈，回味悠長；飲后空杯留香持久

接下來是麩曲醬香，這種醬香酒是采用現(xiàn)代科學(xué)工藝制作而成的，也是醬香酒種類中的代表之一。麩曲是一種獨(dú)特的發(fā)酵劑，就是在制曲中加入了麩皮，所以釀出來的醬香酒也會有很明顯的麩皮香。所以麩曲醬香型白酒有著發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、存儲期短、價(jià)格低廉的特點(diǎn)。對比大曲坤沙來說，這類醬香酒的醬香味明顯不足，后味有焦苦味，空杯留香短，口感和香氣上都不如大曲醬香酒。

碎沙醬香酒主要是將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理之后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵20-30天，蒸餾取酒一次烤完。它的制作過程相對簡單，所以發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、儲存期低，成本上也低。所以市場上幾十元或一百多的醬香酒，大多數(shù)都是碎沙工藝，這類酒的香味大，醬香較純粹，微粗燥，后味有醬味糊悶感，空杯留香短，且有異雜香味。

翻沙醬香酒是在大曲醬香酒的工藝上簡化出來的，在大曲醬香酒的第一輪烤酒結(jié)束后，添加適當(dāng)?shù)脑虾颓?，然后進(jìn)行發(fā)酵蒸餾取酒。其制作過程相對較短，其醬香和酒體的細(xì)膩感和豐滿度略微遜色，后味帶有焦苦感。

回沙醬香酒則是一種創(chuàng)新工藝，在大曲醬香釀制工藝中的第四輪次或者是第五輪次，增加一些質(zhì)料再去釀制，其它工藝和大曲醬香酒基本相同。它的制作方法可以說是傳統(tǒng)和創(chuàng)新并存，所以保留了純粹的醬香，酒體也保持了醇厚綿甜，可是在細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒。

最后是串蒸醬香酒，這種醬香酒主要是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。其口感、香氣、酒體都很劣質(zhì)，醬香酒市場上最低端的酒都是串蒸酒，嚴(yán)格意義上來說都不算是醬香酒了。

以上便是六種不同種類的醬香酒的介紹，每一種酒的口感、香氣都有著獨(dú)特的特點(diǎn)，希望大家在飲用時(shí)能夠品嘗出其中的豐富內(nèi)涵。看完這篇文章是不是又感覺知道了一些白酒的小知識，如果對你有幫助的話還請點(diǎn)贊支持哦。以上就是今天的內(nèi)容了，對于醬香酒的種類共有6種，如有更多的看法，歡迎在下方評論。