牛排(steak)一詞源于15世紀(jì)中期的納維亞斯泰克語steik，是西餐中最常見的菜肴。由于各部位牛肉的味道不同，牛排的種類也就衍生出許多不同。t骨牛排、西冷牛肉、菲力牛排，肋眼牛排和戰(zhàn)斧牛排等都是人們喜愛的菜品。而牛腩排(flanksteack)作為牛排種類中最精小的適用于燒烤、煎炒等多種烹飪方法。本期我們就探索一下牛腩排的各種滋味

　　關(guān)于牛腩排

　　牛腩排(FLANK)其實(shí)是Flank Steak的簡稱，俗稱法蘭克牛排。這塊長而扁的牛排，是從牛腹部區(qū)域腰部下方的一塊肌肉中提取出來的，這種肌肉每頭牛只有兩塊，大約占整個(gè)牛體部位的0...4%，彌足珍貴。因?yàn)樗麄儧]有脂肪和結(jié)締組織，所以幾乎不需要準(zhǔn)備烹飪前的修剪。

　　牛腩排味道濃郁，做法多樣，易于準(zhǔn)備。其特殊的粗紋理和易滲透性，在烹調(diào)時(shí)會(huì)吸收大量佐料和鹵汁。食用前逆紋切，味道極佳。

　　關(guān)于牛腩排的食譜

　　炭烤澳洲牛腩排窮漢三明治卷配辣椒醬

　　食材：

　　澳洲牛腩排1塊，黎巴嫩黃瓜4根，白醋1湯匙，棕色面包卷4個(gè)，牛油果2個(gè)，羅馬西紅柿4個(gè)(或牛西瓜，太大可以切片，然后切半。方便夾面包)，卷心萵苣絲2杯，辣醬適量，全麥芥末適量

　　(* 1杯約200～250ml，臺灣、日本200ml、美國約240ml，英國、澳洲250ml)

　　步驟：

　　1.黃瓜切成長條狀，長度和面包卷差不多。撒上少許鹽和醋。腌制10-15分鐘。

　　2.牛肉刷油，調(diào)入鹽、胡椒粉。平底鍋大火預(yù)熱，每面煎2分鐘。關(guān)火后靜置5-10分鐘，切成薄片即可食用。

　　3.從中間切開面包卷，放上芥末和牛油果。將生菜和西紅柿填入卷內(nèi)，上面撒上牛肉片和辣椒醬，就可以開吃了。

　　德州澳洲牛腩排沙拉

　　食材：

　　1塊澳洲牛腩排，腌制調(diào)味料：4個(gè)酸青檸榨汁、2湯匙特級初榨橄欖油、2茶匙煙熏紅辣椒粉、紅糖、海鹽各1/4茶匙、現(xiàn)磨胡椒粉各1茶匙

　　配菜&配料：

　　8根玉米(切塊)、8個(gè)墨西哥辣椒(去籽和莖。切成厚片)、7盎司切半的葡萄西紅柿(或其他小西西)，特級初榨橄欖油2茶匙，9盎司馬鈴薯(切成圓片)，2盎司芝士片，1湯匙

　　適量青檸角

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場 即可購買

　　步驟：

　　1.牛腩排放入腌料中，揉搓入味，覆蓋保鮮膜，腌漬至少30分鐘。如果需要腌漬更長時(shí)間，就放入冰箱冷藏室冷藏。

　　2.準(zhǔn)備做飯的時(shí)候，取出牛腩排放到常溫?？鞠漕A(yù)熱到350攝氏度，烤架用高溫預(yù)熱。

　　3.玉米和墨西哥辣椒刷2茶匙橄欖油，倒入鍋中翻炒15-20分鐘，至軟即可。取出，蓋上金箔紙，放置一旁待用。

　　4.取出腌好的牛腩排，丟棄腌料。牛排兩面各煎4分鐘，再入烤箱烤5分鐘至5分熟即可。

　　5.拿出牛腩排，蓋上錫紙，放在一旁。剩余的油刷在蔬菜上，撒上鹽和胡椒粉。

　　6.放在鋪了烤紙的烤盤上，放入烤箱烤制12分鐘即可。

　　7.取出后將土豆片、玉米粒、剩余蔬菜擺入盤中，上面鋪上牛腩排厚片，撒上菲達(dá)奶酪碎。

　　摩洛哥風(fēng)味牛腩排

　　食材：

　　1塊澳洲牛腩排，調(diào)味料：3杯小西紅柿、1/3杯橄欖油、2-3根蔥末、4-6瓣蒜末、1個(gè)檸檬皮、2~3根新鮮牛至、2-3根百里香、2湯匙辣椒粉、1湯匙紅辣椒、1份鮮姜末、2份孜然粉和1份糖、適量粗鹽和胡椒粉，適量新鮮薄荷(裝飾)

　　步驟：

　　1.牛排用所有的配菜(除薄荷和歐芹外)腌制4-6個(gè)小時(shí)，最多也就是一夜的時(shí)間。

　　2.從腌料中取出牛腩排和小西紅柿，將腌料倒掉。

　　3.牛排放置室溫1小時(shí)后，蓋上烤架，開蓋烤3-5分鐘，直到五分熟，成型的牛排表皮即可。

　　4.牛排從烤架上取下，放在錫紙下面醒5分鐘，再切成薄片即可。牛排搭配沙拉，裝飾上薄荷和歐芹。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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