三、法律保護(hù) Legal Protection

3.?名稱紛爭 Disputes of the Designation

? ? ? ?總部位于艾米利亞（Emilia）的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪協(xié)會（Consorzio del Formaggio?Parmigiano-Reggiano）成立于1934年，該協(xié)會擁有數(shù)家奶酪加工廠用于生產(chǎn)帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪，并在周邊的帕爾瑪（Parma）、雷吉奧（Regio）、摩德納（Modena）、曼圖亞（Mantova）以及博洛尼亞（Bologna）設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。作為帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的主要生產(chǎn)商，同時也肩負(fù)著維護(hù)帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪品牌形象的重任以及對帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪生產(chǎn)監(jiān)督的工作。

? ? ? ?經(jīng)過帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪協(xié)會多次上訴布魯塞爾歐盟法院，成功地讓Parmesan一詞和帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）同樣受到原產(chǎn)地保護(hù)。其理由就是Parmesan既然由Parmigiano-Reggiano翻譯而來，那么其詞義就等同于Parmigiano-Reggiano。也就是說，其它產(chǎn)地的同類奶酪，不能稱自己的產(chǎn)品為Parmesan，但是作為正宗帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的標(biāo)識，也不會出現(xiàn)Parmesan的字樣。另外，重新界定了奶酪成熟期，并推出容易識別奶酪年份的彩色標(biāo)簽。

? ? ? ?至此，在歐盟區(qū)域內(nèi)原有一些指定產(chǎn)區(qū)外生產(chǎn)的所謂帕爾瑪奶酪（Parmesan）的廠家，就不能再延續(xù)使用Parmesan或者是帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的名字了，例如：Parmeduro就是其中之一，由原來命名為Parmesan的奶酪品牌改為現(xiàn)有的名稱。而在歐盟之外，到目前為止歐盟的法律還是鞭長莫及，無法約束那些依然使用Parmesan名稱的生產(chǎn)商家。

? ? ? ?帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪與其它硬質(zhì)奶酪的不同之處，不僅僅是體現(xiàn)在產(chǎn)地的不同。其它重要因素還包括制作工藝的區(qū)別、奶源的差異以及成熟期的長短等等。在包括意大利其它產(chǎn)區(qū)以及其它國家的生產(chǎn)商，由于不受帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪協(xié)會以及歐盟PDO組織的監(jiān)督，為了降低生產(chǎn)成本，整個制作流程工業(yè)化，當(dāng)然帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪在指定產(chǎn)區(qū)目前也采用了一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，而最大區(qū)別就是牛奶的質(zhì)量和奶酪的儲存成熟期。

? ? ? ?正如中國人的老話“酒是陳年的香”一樣，長時間的儲存成熟也是帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪香味主要源泉以及占據(jù)消費(fèi)者胃口的重要法寶之一。而指定原產(chǎn)地生產(chǎn)的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪與仿制品帕爾瑪奶酪（Parmesan）之間“真假李逵”最大的區(qū)別就在于奶酪成熟的時間?；A(chǔ)版帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪雖然允許成熟期12個月的奶酪出廠，但通常都會存放到至少18個月才進(jìn)行銷售。而“山寨版”帕爾瑪奶酪（Parmesan）的成熟儲存期基本不超過12個月。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪真正的競爭者并不是來自于意大利或者歐盟內(nèi)部，因?yàn)樵谝獯罄a(chǎn)類似硬質(zhì)奶酪的品質(zhì)也不差哪里去，例如“格蘭納·帕達(dá)諾”奶酪（Grana Padano）同樣也有非常好的口碑和聲譽(yù)，也有自己的 PDO 標(biāo)識，根本沒有仿冒別人家品牌的必要。歐盟內(nèi)的其它生產(chǎn)廠家自知無法逃過歐盟的法律約束，早已經(jīng) “改弦更張”了。對正宗帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪構(gòu)成最大威脅的是來自于歐盟以外。而真正讓歐盟頭痛并且“拿它沒脾氣”的是一向標(biāo)榜知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的美國，而世界上最大的“帕爾瑪奶酪”（Parmesan）生產(chǎn)商正是美國的卡夫食品集團(tuán)（Kraft Food）。而且這些大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的美國“山寨”產(chǎn)品，通過必勝客（Pizza Hut）、棒約翰（Papa?John’s）等一些美國連鎖快餐店被堂而皇之地用在全球人的餐桌上。

? ? ? ?美國雖然有自己對于“帕爾瑪奶酪”（Parmesan）生產(chǎn)條例，并規(guī)定其生產(chǎn)的“Parmesan”必須成熟至少10個月。但是他們的監(jiān)督機(jī)構(gòu)會給生產(chǎn)企業(yè)頒發(fā)特許，可以制作6個月的“Parmesan”?？ǚ蚴称罚↘raft Food）對于減短“Parmesan”的成熟期的解釋是：他們現(xiàn)在完全可以利用現(xiàn)代科技手段，生產(chǎn)出味道和外觀與長時間成熟的“帕爾瑪奶酪”毫無區(qū)別的產(chǎn)品。這樣既能夠縮短生產(chǎn)時間，可以更好的利用生產(chǎn)資源，又能夠降低傳統(tǒng)“帕爾瑪奶酪”生產(chǎn)工藝帶來的廢棄奶酪量。也就是說，他們用化學(xué)催化劑和人工合成香精，在6個月時間制作出其它廠家需要12個月或者更久才能生產(chǎn)的“Parmesan”，然后把這樣的東西賣給誤以為所有“帕爾瑪奶酪”都一樣的消費(fèi)者。就像市場上充斥著許多轉(zhuǎn)基因食品一樣，對于普通消費(fèi)者來說都是真假難辨的。因此，本文關(guān)于帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）以及“帕爾瑪奶酪”（Parmesan）的介紹就十分有必要。否則的話，如果在山東生產(chǎn)出所謂的“金華火腿”，還讓人吃的津津有味，豈不是讓消費(fèi)者交“智商稅”嗎？

? ? ? ? 北美的商業(yè)化“Parmesan”?與真正的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的區(qū)別在于以下幾個方面，消費(fèi)者在購買時可以參考一下。

（一）首先，是根據(jù)美國的法律規(guī)定在美國銷售的奶酪必須是經(jīng)過巴氏殺菌的奶液制成的，而這一過程會直接將影響奶酪成品口味的乳蛋白酶等物質(zhì)殺死，美國生產(chǎn)的“Parmesan”在口味上無法與PDO指定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪相媲美；

（二）帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪制作過程中凝乳切割成麥粒大小的尺寸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國版本制作的“Parmesan”，較小的凝乳能夠更好地有效排除乳清，從而使得成熟后的奶酪內(nèi)蕊更加細(xì)膩；

（三）正因?yàn)闄C(jī)械切割凝乳顆粒細(xì)小，排除更多的乳清，因此帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪制作過程中不需采用擠壓，而美國生產(chǎn)的“Parmesan”是通過機(jī)械擠壓，以便排除更多的水分；

（四）美國生產(chǎn)的“Parmesan”熟時間較短，大多不超過 12 個月，帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的成熟期是12個月起步，成熟期越長奶酪的口味越醇厚；

（五）正宗帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的體重在38千克左右，而美國生產(chǎn)的“Parmesan”重量只有11千克左右；

（六）因?yàn)轶w積的不同，直接影響到在鹽水浸泡過程中的鹽分滲透程度，體積較大的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的鹽分含量比美國生產(chǎn)的“Parmesan”要低三分之二，鹽分的過分?jǐn)z入對人體有害是不爭的事實(shí)。另外，花買奶酪的錢購買普通食鹽，是不是有點(diǎn)被忽悠了；

（七）美國生產(chǎn)的“Parmesan”通常采用搓碎的粉末狀銷售，因此本身就不具備像真正帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪那樣的帶有印記和商品介紹的外皮，又如何展示呢？

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?