新泰衢州鴨頭是一道家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，它以獨(dú)特的制作工藝和口感贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛(ài)。這里介紹一下這道美食的歷史、特點(diǎn)和制作方法。歷史：新泰是中國(guó)山東省一座歷史悠久的城市，盛產(chǎn)鴨子。

早在清朝時(shí)期，新泰地區(qū)的農(nóng)家開(kāi)始制作鴨頭，一方面是為了節(jié)約食材，另一方面則是因?yàn)轼嗩^有清香味，可口可嚼。如今，新泰的鴨頭已經(jīng)成為全國(guó)聞名的美食，備受美食家們的喜愛(ài)。衢州鴨頭也是類似的美食，它的歷史可以上溯到唐朝，而且在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有了。衢州鴨頭因其制作工藝和口感獨(dú)特，成為中國(guó)四大名菜之一。

特點(diǎn)：新泰衢州鴨頭的主要特點(diǎn)是口感鮮嫩、味道醇厚，而且特別細(xì)膩。鴨頭的表皮脆而不硬，肉質(zhì)鮮美；而內(nèi)臟部分的味道則更為濃郁，非常適合醬香味。制作方法：制作新泰衢州鴨頭并不難，但是需要花費(fèi)一定的時(shí)間和精力。

以下是其制作方法：1. 準(zhǔn)備材料：去毛鴨頭、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油、糖、水。2. 鴨頭處理：將去毛的鴨頭宰殺干凈，用開(kāi)水汆燙3-5分鐘，去除表皮的雜質(zhì)，然后再泡水中。

3. 腌制：將蔥姜切成團(tuán)，加入八角、桂皮、香葉、鹽、醬油、糖、料酒調(diào)成腌料，將腌料均勻涂抹在鴨頭上，將鴨頭放入容器中冷藏12小時(shí)以上，讓鴨頭充分入味。4. 烹制：將經(jīng)過(guò)腌制后的鴨頭取出，放入沸水中焯燙2-3分鐘，去除血水、油腥味，然后放入清水中煮至鴨頭浸入水中，加一點(diǎn)鹽和糖、香葉煮制20分鐘左右。

取出晾涼。5. 加香料：將鴨頭切片，放在碗中，加入香油、芝麻醬、辣醬、姜蔥醬等香辣調(diào)料，拌勻即可?？傊?，新泰衢州鴨頭口感鮮嫩、細(xì)膩，是一道具有濃郁地方特色的美食。如果你有機(jī)會(huì)到新泰或者衢州，不妨品嘗一下這道美食，相信你會(huì)被它的味道深深吸引。