需要準備的食材

【攪團】玉米面300克、小麥面200克、鹽5克、堿2克、水500克

【調味汁】蒜末、辣椒粉、尖椒圈、十三香、白芝麻、180度的熱油、醋、味極鮮醬油、鹽、味精、純凈水

【配菜】焯熟的胡蘿卜絲、菠菜、炒熟的韭菜

1、制作攪團

①盆中倒入玉米面300克、小麥面200克、鹽5克、堿2克攪拌均勻

②再分多次加入水500克，邊加邊攪拌，調成細膩的糊狀即可

③起鍋燒1500克水，全程小火，慢慢加入調配好的玉米面糊，邊倒邊攪直到全鍋帽大眼魚泡即可離火出鍋

④將攪團倒入模具中攤開，攤勻后自然放涼

2、做調味汁

①碗中加入蒜末、辣椒粉、尖椒圈、十三香、白芝麻攪拌均勻

②潑入180度的熱油（邊潑邊用勺子攪拌）

③趁熱加入醋、味極鮮醬油、鹽、味精，最后加一點純凈水攪拌均勻備用

3、出餐

①將攪團上拍點純凈水，脫模放到案板上

②刀上也拍點純凈水，將攪團切成長方形的小條放入碗中。

③在攪團上澆上兩勺調味汁

④加點配菜（焯熟的胡蘿卜絲、菠菜、炒熟的韭菜）攪拌均勻即可食用

4、技術總結

①玉米糊下鍋時慢慢倒，使勁攪，不能起疙瘩，不然做出來攪團不光滑，不漂亮。

②攪團一定要擦熟，鍋里全面起大魚眼泡，就說明攪團熟透了。不然攪團有點夾生，沒韌性，不筋道