大象新聞記者 李昌

6月27日，網(wǎng)曝重慶市秀山縣中醫(yī)院食堂盒飯中吃出老鼠頭。后經(jīng)秀山縣市場監(jiān)管局查封實物并調(diào)查核實后認定，該異物確為老鼠頭。

老鼠頭緣何頻頻混入醫(yī)院、學校食堂的食材之中？對此，大象新聞記者采訪了做配餐業(yè)務(wù)的某餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)張冬冬，試圖對此進行分析。

“有很大可能是整只老鼠混進了食材里”

有關(guān)秀山縣中醫(yī)院食堂盒飯的網(wǎng)傳視頻中，一住院人員在盒飯中發(fā)現(xiàn)疑似老鼠頭，上面胡須明顯。對此，有著七年餐飲加工及供應(yīng)經(jīng)驗的張冬冬幾乎可以肯定，“鼠頭是被夾帶進肉類食材中的”。

“雞鴨等肉類制品切塊，為節(jié)約成本，往往不采用人工切割，而是用效率更高的家禽切割機進行切配，”張冬冬分析道，有可能是老鼠誤入，或者說死在雞鴨肉類食材中，然后作業(yè)人員在沒有認真清洗食材的情況下，直接切割雞鴨，“有很大可能是整只老鼠混進了食材里，只吃出了老鼠頭，是因為鼠頭比老鼠身體的其他部位更有辨識度”。

在看了相關(guān)新聞報道后，張冬冬表示鼠頭混入醫(yī)院的食材，其原因較為復(fù)雜，“有的單位會統(tǒng)一讓配餐公司來配餐，更多則會采取承包制，將食堂統(tǒng)一或是分檔口，出租給公司或個人——從當前的新聞來看，涉事食堂的供餐形式，應(yīng)該屬于后者！”

“組織或個人承包食堂或檔口，原材料采購政策也不盡相同，”張冬冬表示，據(jù)他了解，大部分食堂里，食材中的米面油等大宗商品，都是在指定供應(yīng)商處統(tǒng)一采購，而蔬菜、肉食會根據(jù)不同餐品自行采購，“食堂餐食價格往往會低于市場價，檔口利潤較低，往往以‘走量’為主，因此在采買時往往‘重價不重質(zhì)’，不排除會以次充好，或從‘小黑作坊’采購食材?！?/p>

“當然，不同的單位，食堂管理方式也有很大差異，”張冬冬還補充道：“我僅僅是出于經(jīng)驗的主觀判斷，或與實際情況有所出入。”

“食堂是通過政府網(wǎng)站招標的第三方食堂”

6月27日，重慶市秀山縣一名女子在社交平臺爆料稱，自己在秀山縣中醫(yī)院買的盒飯里吃出老鼠頭。當事人表示，目前，警察已經(jīng)把盒飯帶走進行調(diào)查。

從爆料視頻可以看到，這名女子已經(jīng)將盒飯吃了一部分，她用筷子夾起一個形似鼠頭的異物表示：“你們吃過魔芋鴨子沒有，這個是魔芋老鼠，中醫(yī)院食堂的，看我們今天就是吃這個?！?/p>

27日下午，有媒體致電秀山縣中醫(yī)院，相關(guān)工作人員回應(yīng)稱：“這個事情正在調(diào)查中，縣公安局、市場監(jiān)管局等相關(guān)部門都在調(diào)查，我們醫(yī)院也在配合調(diào)查，結(jié)果還沒出來?！?/p>

這名工作人員還表示：“這個食堂不是我們醫(yī)院自己辦的，是通過政府網(wǎng)站招標進來的第三方食堂，之前從未發(fā)生過這種事情。”

接到輿情通報后，秀山縣市場監(jiān)管局第一時間會同相關(guān)部門查封了實物，并展開調(diào)查核實工作。經(jīng)認定，該異物為老鼠頭，如何進入盒飯等詳細情況正在進一步核實。

據(jù)公開資料顯示，秀山縣中醫(yī)醫(yī)院是政府舉辦的公益二類事業(yè)單位，始建于1983年，是一所集中醫(yī)醫(yī)療、教學科研、預(yù)防保健于一體的國家二級甲等綜合性中醫(yī)醫(yī)院，是全縣城鎮(zhèn)職工、城鄉(xiāng)居民醫(yī)療保險定點醫(yī)院，工傷鑒定、傷殘鑒定、工傷保險、人壽保險定點醫(yī)院。