德國菌菇玫克微朵 溫馨提示

野生菌除了美味，還經(jīng)常被稱為具有“抗癌”功效，那么這是真的嗎？

多吃菌菇理論上患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45%

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員在?Advances in Nutrition?期刊發(fā)表了一篇菌菇抗癌的相關(guān)論文[2]。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃菌菇較多的人發(fā)生癌癥風(fēng)險(xiǎn)較低。

研究發(fā)現(xiàn)菌菇中含有大量的麥角硫因，即一種天然抗氧化劑，能清除自由基、維持DNA的生物合成，對(duì)人體細(xì)胞起到保護(hù)作用。

通過吃菌菇補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激并降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。最終的研究結(jié)果表明與不吃菌菇的人相比，每天吃18克菌菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)低45％。

多吃菌菇，抑制腫瘤增殖轉(zhuǎn)移

研究顯示：菌菇中的大型真菌多糖具有顯著免疫調(diào)節(jié)特性，能重新激活抗癌免疫監(jiān)視系統(tǒng)，從而抑制腫瘤的轉(zhuǎn)移[3]。除此之外，菌菇中還有豐富的谷胱甘肽、麥角硫因以及β-葡聚糖，都能起到抗氧化和抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。

多吃菌菇，延長(zhǎng)癌癥患者生存期

MD安德森癌癥中心綜合醫(yī)學(xué)中心專家Santhosshi Narayanan博士表示，在過去的 10 年里，有超過2000項(xiàng)關(guān)于菌菇和癌癥的研究，Narayanan 正在對(duì)這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)行審查。

1.菌菇可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)[4]

“菌菇可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)主要表現(xiàn)在某些菌菇會(huì)刺激抑制腫瘤的化合物，還有些菌菇可以減少炎癥化合物，對(duì)癌癥患者有所幫助?！盢arayanan 博士表示。大多數(shù)研究表明菌菇對(duì)免疫系統(tǒng)有積極影響，但還需要更多的研究來證實(shí)這一觀點(diǎn)。

2.菌菇可以延長(zhǎng)癌癥診斷后的生存期

Narayanan 教授表示，有一些研究表明，食用菌菇的癌癥患者可能活得更久，這一結(jié)果可能與菌菇增強(qiáng)了免疫系統(tǒng)有關(guān)，當(dāng)人們服用菌菇時(shí)能夠耐受更多次化療，從而提高了患者的生存期。

3.菌菇可以提高生活質(zhì)量

菌菇還能改善癌癥患者的生活質(zhì)量指標(biāo)，包括食欲、改善身心能力以及減少疲勞。目前還未找到確切的機(jī)制，確定是菌菇中的哪樣物質(zhì)提供了幫助，但是患者們的生活治療確實(shí)得到了改善！

溫馨提醒：研究證實(shí)了菌菇的藥用價(jià)值，大家平常吃菌菇還是要適量，想把菌菇當(dāng)補(bǔ)品的患者一定要提前咨詢。

菌菇是一個(gè)大家族，不同菌菇的營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)是不一樣的。

1.香菇：補(bǔ)鈣、升白

香菇被譽(yù)為“菌類皇后”，維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，在菌類中是補(bǔ)鈣的最佳選擇[5]。香菇中含有一種“1,3‐β‐葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，加強(qiáng)抗癌作用，多食香菇可提高自身的免疫能力，還能幫助化療后降低的白細(xì)胞恢復(fù)正常水平。

2.平菇：抗病毒

又被稱為“鳳尾菇”，平菇的子實(shí)體含有多糖類，實(shí)驗(yàn)證明：平菇子實(shí)體的浸出液對(duì)小白鼠肉瘤S‐180具有較強(qiáng)的抑制作用，肯定了其抗癌功效[6]。此外平菇還含有豐富的側(cè)耳菌素和菌菇核糖核酸具有抗病毒作用，能預(yù)防某些癌癥的發(fā)生。

3.猴頭菇：強(qiáng)免疫、護(hù)胃

猴頭菇被食用后在體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生干擾素，能有效增強(qiáng)抗癌作用，還能提高人體淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，從而增強(qiáng)人體的免疫功能。猴頭菇還有一個(gè)不得不說的功效：降低胃酸功效保護(hù)胃粘膜，所以也非常適合化療期胃腸道不良反應(yīng)較為嚴(yán)重的患者食用。

4.黑木耳：補(bǔ)血

黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、鐵元素，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、抗氧化和預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食材。若是患者在治療過程中出現(xiàn)了貧血頭暈、營養(yǎng)不良時(shí)，不妨試試黑木耳入膳食。

5.草菇：護(hù)肝

草菇的維生素C含量較高，能促進(jìn)新陳代謝提高免疫力；而且它還有解毒作用，讓進(jìn)入體內(nèi)的重金屬隨著小便排出，也能幫助肝癌患者代謝體內(nèi)的藥物，避免藥物在體內(nèi)積累過多而對(duì)身體造成傷害。

6.金針菇：護(hù)血管

金針菇中有豐富的賴氨酸和精氨酸，對(duì)增強(qiáng)智力有良好的作用；另外，金針菇中還有一種叫樸菇素的物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病。

新鮮的菌菇買回家要馬上帶著包裝放到冰箱里冷藏保存，并盡快食用。如果菌菇表面出現(xiàn)了粘液和異味，就說明有一些微生物繁殖，該考慮丟掉了。如果肉眼可見發(fā)霉，那放在一塊的菌菇都建議丟掉。

野生菌菇，最好不吃

為什么有那么多人菌菇中毒？其實(shí)是因?yàn)楹芏?strong>流傳的“毒菌菇鑒別方法”都是錯(cuò)誤的！

比如，“艷麗的才是毒菌菇”這個(gè)說法，大青褶傘長(zhǎng)得不艷麗卻是華南地區(qū)最常見的毒菌菇，幾乎只要一下雨就會(huì)在小區(qū)的草地上冒出來，白色的菇體結(jié)合肥厚的肉質(zhì)極易吸引路人的注意，卻包含著致命的毒素。

大青褶傘，圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

1.菌菇中毒癥狀

“毒菌菇”具有肝毒性和神經(jīng)毒性的毒素，中毒之后輕則出現(xiàn)嘔吐、惡心、頭痛的胃腸癥狀，還有的會(huì)出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂，而嚴(yán)重的可能留下長(zhǎng)期的神經(jīng)損傷，甚至引起多臟器衰竭，導(dǎo)致死亡。

2.正確吃菌菇方法

01.不要采集和吃不熟悉的菌類；

02.正規(guī)渠道購買菌菇；

03.菌類一定要炒熟煮透，吃菌時(shí)不喝酒；

04.吃菌后如果出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、幻視、幻聽要立即就醫(yī)[7]；

05.目前對(duì)于菌菇中毒還并沒有特別好的“解藥”，只能及時(shí)催吐洗胃并給予對(duì)癥治療。

參考文獻(xiàn)

[1] 萬蓉,劉志濤,萬青青,李娟娟,彭敏,趙江.2011-2017年云南省野生菌中毒情況分析[J].衛(wèi)生軟科學(xué),2019,33(10):84-86+97.

[2]. Ba, DM; Ssentongo, P; Beelman, RB; et al.Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.[J].Adv Nutr.2021,():

[3]Datta HK, et al. Structural elucidation of a heteropolysaccharide from the wild mushroom Marasmiellus palmivorus and its immune-assisted anticancer activity. Carbohydr Polym. 2019 May 1;211:272-280.

[4].https://www.mdanderson.org/cancerwise/can-medicinal-mushrooms-help-during-cancer-treatment.h00-159460056.html

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/f16mXQBUL_4ZLGkIg1PYHQ:

[6]崔成偉;王翠翠;龍瑞;陳屏;王琦.平菇化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2019,40(13):304-309.

[7] 云南疾控, 云南今年已發(fā)生野生菌中毒事件273起，這份權(quán)威吃菌手冊(cè)轉(zhuǎn)給家人！https://mp.weixin.qq.com/s/ppBJ1PY9Kc0deNISpcToDg