最近，關(guān)于經(jīng)常食用隔夜菜可能導(dǎo)致患癌的新聞在互聯(lián)網(wǎng)上引起了廣泛討論。

而且現(xiàn)在正值盛夏，炎熱的天氣對細(xì)菌和真菌的生長繁殖有特別容易的適應(yīng)性。因此，有營養(yǎng)豐富、水分充足的飯菜和水果等，簡直成了細(xì)菌繁殖生存的理想場所。

以下是一些夏天可能出現(xiàn)的食品安全問題，大家一定要特別注意：

1、冷藏是保存隔夜菜的必要手段

很多人都聽過一種說法，即不能食用經(jīng)過隔夜的食物，其中包括蔬菜。有人聲稱，隔夜的蔬菜會(huì)含有大量亞硝酸鹽，并且如果頻繁食用，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。但這種說法真的正確嗎？

首先，讓我們對亞硝酸鹽有一些了解。

亞硝酸鹽是一種無機(jī)化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉。它的外觀和味道與食鹽很相似，被廣泛用于工業(yè)和建筑業(yè)，同時(shí)也可以在肉制品中適量使用作為發(fā)色劑。

亞硝酸鹽中毒是指主要因食用含有較多硝酸鹽或亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜以及變質(zhì)蔬菜，或錯(cuò)誤地把工業(yè)用亞硝酸鈉當(dāng)成食鹽來食用而引發(fā)的。

亞硝酸鹽會(huì)將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致血液失去攜氧能力并引發(fā)組織缺氧。亞硝酸鹽同時(shí)也是一種致癌物質(zhì)，它在胃酸等環(huán)境中與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。成人攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽即可導(dǎo)致中毒，而3g則能致命。

要確定隔夜菜是否能吃取決于你保存的方式。

冰箱里的隔夜菜的亞硝酸鹽含量并不高，只有2.0毫克/千克。而亞硝酸鹽的每日攝入量上限（無任何已知不良效應(yīng)）為0-0.06毫克/千克，對于體重為60千克的人來說，即為3.6毫克。根據(jù)膳食寶塔的飲食指南以及上述數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出，理論上即使全量食用放在冰箱中儲(chǔ)存的隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0毫克，仍然在安全范圍內(nèi)。

蔬菜在未經(jīng)冷藏時(shí)，會(huì)受到細(xì)菌的影響，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體會(huì)帶來危害！

因此，為了確保安全和營養(yǎng)，蔬菜應(yīng)該盡量即時(shí)制作和食用。然而，如果不得不剩下一些菜，務(wù)必在冷卻后蓋上保鮮膜，放入冰箱。

2、請不要食用發(fā)霉的食物。

為了避免浪費(fèi)，許多人會(huì)舍棄食物發(fā)霉的部分，然后繼續(xù)食用未發(fā)霉的部分。

這是錯(cuò)誤的。食物發(fā)霉后，不僅會(huì)改變其顏色、香味和口感，還會(huì)降低食物的質(zhì)量，并且含有大量的霉菌。霉菌非常頑強(qiáng)，肉眼可見的霉變只是冰山一角，實(shí)際上，一旦食物發(fā)霉，就意味著其他部分早已被細(xì)菌入侵。

霉菌毒素可以直接進(jìn)入人體，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)，引發(fā)食物中毒，甚至危及生命。在已知的一百多種霉菌毒素中，黃曲霉毒素是最毒的，對人體的危害也最大。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝物，其毒性比亞硝胺高出75倍，比砒霜高出68倍，比氰化鉀高出10倍。如果攝入劑量較低，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，對肝臟的傷害尤為嚴(yán)重；如果攝入劑量較大，會(huì)導(dǎo)致急性中毒。

黃曲霉毒素主要污染的是糧油食品，比如大米、花生、玉米、小麥、肉類、乳及乳制品和水產(chǎn)品等。它的毒性和致癌能力較強(qiáng)，并且相對耐熱。一般的水洗和烹飪對其作用不大。它也被公認(rèn)為導(dǎo)致肝癌的因素之一。因此，要在日常生活中遠(yuǎn)離黃曲霉素，最主要的做法就是避免食用發(fā)霉和變色的食物。

3、盡量少在路邊攤吃燒烤

燒烤食品味道鮮美，深受人們喜愛，但潛藏著一些危險(xiǎn)。

首先，絕大多數(shù)路邊攤燒烤攤位的衛(wèi)生狀況非常差，無論是從后廚到餐桌，幾乎沒有一個(gè)是干凈的。此外，燒烤食品大多直接放置在戶外等待顧客選擇，非常容易受到各種污染的影響。燒烤攤位所處的環(huán)境多數(shù)在馬路邊上，很容易受到灰塵的污染。這樣糟糕的衛(wèi)生條件很容易導(dǎo)致人們生病。

此外，燒烤食品的營養(yǎng)價(jià)值明顯減少。通常情況下，肉類制品在燒烤過程中會(huì)使蛋白質(zhì)失去活性，而且溫度越高，蛋白質(zhì)的破壞程度就越大。燒烤是直接將食物放在火上烤，導(dǎo)致肉類燒焦，蛋白質(zhì)發(fā)生嚴(yán)重變性，無法被人體有效轉(zhuǎn)化和分解，營養(yǎng)價(jià)值因此大大降低。

另外，路邊攤燒烤通常使用明火進(jìn)行烤制，經(jīng)常食用可能會(huì)引發(fā)一些食品安全問題。明火燒烤的溫度往往會(huì)超過200度，高溫會(huì)使蛋白質(zhì)受熱并產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些物質(zhì)可能導(dǎo)致乳腺癌、結(jié)腸癌等疾病?？局七^度的部分含有更多的致癌物。當(dāng)肉的局部溫度接近300度時(shí)，其中的脂肪會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物。

4、最好是即買即食的西瓜。

最近人們都在討論一個(gè)問題：為什么蓋上保鮮膜的西瓜更容易滋生細(xì)菌？這一點(diǎn)肯定讓你很困惑，因?yàn)橐话銇碚f，蓋上保鮮膜應(yīng)該是為了隔絕細(xì)菌的才對啊。

在家庭環(huán)境下，無法完全保持無菌的條件。西瓜可能因?yàn)槎喾N原因而受到細(xì)菌的污染，比如刀具、空氣以及唾沫飛濺等都有可能導(dǎo)致西瓜攜帶細(xì)菌。

包上保鮮膜后，西瓜形成了一個(gè)相對封閉的環(huán)境，這樣的環(huán)境為細(xì)菌的繁殖提供了更好的條件。另外，西瓜作為一個(gè)富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜后，更適合細(xì)菌生長。因此，當(dāng)西瓜被蓋上保鮮膜后，細(xì)菌的滋長會(huì)更加容易。

接下來我們來討論一下冰鎮(zhèn)西瓜。

夏天來臨之際，西瓜成為人們消暑的理想食品。有許多人買回西瓜后，喜歡先將其冷藏在冰箱中再食用，包括一些老年人在內(nèi)，都對此念念不忘。

冰凍的西瓜會(huì)給胃帶來很大的刺激，很容易造成對脾胃的傷害，因此我們應(yīng)該注意吃的溫度和量。此外，常溫下的西瓜中，番茄紅素和β-胡蘿卜素的含量比冰凍西瓜分別高出了40%和139%。而這些營養(yǎng)成分是抗癌和抗氧化劑的重要組成部分。

冷藏西瓜容易變質(zhì)，將其保存在13℃下的時(shí)間為14-21天，但若放置在冰箱或冰柜中，即5℃保存時(shí)，一周后就開始變質(zhì)。雖然表面上看起來是為了保鮮而將西瓜放入冰箱，但實(shí)際上卻會(huì)使西瓜提前“衰老”。

冰箱內(nèi)存在厭氧菌，隨著時(shí)間的推移，這些厭氧菌的數(shù)量將增加。如果附著在切開的西瓜瓤上，它們會(huì)破壞西瓜中含有的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。西瓜屬于水分含量較高的水果，長時(shí)間放置在冰箱中會(huì)導(dǎo)致水分大量蒸發(fā)，從而帶走營養(yǎng)成分。

為了預(yù)防腹瀉，在享用西瓜時(shí)，我們最好遵循以下幾點(diǎn)：

1

盡量購買新鮮食材并立即食用。

2

切西瓜的時(shí)候要使用干凈潔凈的刀具。

3

盡量在1天內(nèi)食用放入冰箱的西瓜。

4

為了我們的胃，應(yīng)盡量讓冰箱里的西瓜回到室溫再食用。而不是為了追求一時(shí)的爽快而吃太冰的西瓜。

夏日小貼士，來自專家的建議

隨著天氣的炎熱，各種食品安全問題逐漸浮出水面，為了大家的身體健康，請務(wù)必留心身邊這些潛在的小問題哦！夏季護(hù)胃養(yǎng)生除了飲食注意外，我們還可以通過補(bǔ)充益生菌來促進(jìn)腸道健康，維護(hù)胃腸功能。益生菌是對人體有益的細(xì)菌，能夠平衡腸道菌群，增強(qiáng)消化系統(tǒng)的免疫力，幫助消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在夏季，飲食不規(guī)律和炎熱天氣容易導(dǎo)致腸道菌群失衡，益生菌的補(bǔ)充成為了保護(hù)腸道健康的重要途徑。

選擇合適的益生菌產(chǎn)品也是十分重要的。首先，我們要選擇含有多種菌株的益生菌產(chǎn)品，這樣能夠更全面地平衡腸道菌群。不同的益生菌菌株具有不同的功能，多種菌株的聯(lián)合使用能夠相互協(xié)作，更好地發(fā)揮益生菌的功效。

其次，我們需要選擇有效活性的益生菌產(chǎn)品。有效活性指的是益生菌在產(chǎn)品中存活能力強(qiáng)，能夠達(dá)到腸道并起到作用。因?yàn)橐嫔绻诖鎯?chǔ)、運(yùn)輸過程中失去活性，就無法起到預(yù)期的益生效果了。因此，我們在選擇益生菌產(chǎn)品時(shí)需要留意產(chǎn)品中是否明確標(biāo)注了菌株的存活率。

此外，我們還要注意益生菌產(chǎn)品的安全性和資質(zhì)。確保選擇經(jīng)過合規(guī)認(rèn)證的產(chǎn)品，這樣能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

在夏季護(hù)胃養(yǎng)生中，平衡飲食和補(bǔ)充益生菌是兩個(gè)重要的方面。除此之外，我們還可以通過改善生活習(xí)慣，進(jìn)一步促進(jìn)胃腸健康。保持規(guī)律的作息時(shí)間，避免過度疲勞和壓力，有助于維持消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)也是促進(jìn)腸蠕動(dòng)的好方法，能夠減少便秘的發(fā)生，保持腸道通暢。

總之，夏季護(hù)胃養(yǎng)生補(bǔ)充益生菌是維護(hù)胃腸健康的重要措施。通過改善飲食、補(bǔ)充益生菌以及調(diào)整生活習(xí)慣，我們能夠減少胃部不適，促進(jìn)腸道健康。在選擇益生菌產(chǎn)品時(shí)，要注意多菌株、有效活性和合規(guī)認(rèn)證。保護(hù)胃腸健康，讓我們度過一個(gè)愉快健康的夏季！

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