在經(jīng)歷了上一輪疫情的影響后，街頭巷尾重新恢復(fù)了三年前熙熙攘攘的景象，煙火氣息重新燃起！

想要降低餐飲連鎖門店的成本并增加效益，在縮減成本的同時，是否還有其他方法可以使餐廳穩(wěn)定增長呢？今天必熹就來談?wù)劜惋嬤B鎖店怎樣管理才能做到真正的降本增效？其實學(xué)會這幾點不用愁！

降低成本的空間是有限的，無法無限制地削減下去。一旦成本和原材料被縮減至最低，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感也會相應(yīng)降低，顧客不愿意為這樣的產(chǎn)品付出原有的客單價，這對成交率和客戶回頭率有很大的影響。

除非進行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)特色的提升，否則要實現(xiàn)降低成本和增加效益的雙贏，就必須在同等價格范圍內(nèi)尋找性價比最高的原材料，或者在同等質(zhì)量范圍內(nèi)尋求最低價格的產(chǎn)品。

02、不宜在所有環(huán)節(jié)都削減成本

餐飲門店的生產(chǎn)經(jīng)營流程多種多樣，但要想在每個環(huán)節(jié)上都削減成本是不現(xiàn)實的。降低成本只是手段，增加效益才是目的。

降低成本的重要性在于優(yōu)化各個環(huán)節(jié)的協(xié)同管理，了解實際問題，找到能夠降低成本的切入點，執(zhí)行成本縮減措施，有效提高資源利用率。

03、與降低成本同時進行技術(shù)創(chuàng)新

餐廳的產(chǎn)品不能保持不變，需要定期更新菜單和創(chuàng)新產(chǎn)品。沒有持續(xù)學(xué)習(xí)的能力和對行業(yè)前沿技術(shù)的了解，門店的狀況不會好轉(zhuǎn)。

當(dāng)餐飲行業(yè)面臨困境時，不能簡單地削減使用成本，而是要進行技術(shù)革新，增加對產(chǎn)品創(chuàng)新的投入，持續(xù)深耕積累，才能積累經(jīng)驗，有效提高門店的營收。

04、改革人員結(jié)構(gòu)

對店內(nèi)員工結(jié)構(gòu)進行改革，并不意味著一定要裁減人員，而是要增強員工對工作的熱情，時刻關(guān)注員工心理健康，減少不必要的人員消耗，提高所有員工的工作效率，為公司發(fā)展謀福利，為個人謀福利，只有共同努力才能為餐廳注入持續(xù)的新活力。

緊跟時代潮流，必熹認為餐廳必須加強現(xiàn)代化管理和數(shù)字化運營，運用智慧型技術(shù)運營餐廳。積極擁抱大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)連接用戶群體，提高線上曝光率和用戶保留率，提升用戶服務(wù)，從而實現(xiàn)營業(yè)額的大幅增長。

05、優(yōu)化餐廳菜單結(jié)構(gòu)

任何餐飲門店的產(chǎn)品種類都不應(yīng)過多，過多的選擇會增加客戶的決策難度，也無法凸顯品牌特色。對于門店來說，增加了采購成本，并且對出餐效率構(gòu)成極大考驗。

必熹認為優(yōu)化菜單并非簡單的加減法，要對菜單的整體結(jié)構(gòu)和品類分布進行規(guī)劃，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并以市場為導(dǎo)向，從提高產(chǎn)能效率入手，做好菜單優(yōu)化工作。

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